শুক্রবার, ০৬ জুন ২০২৫
ইপেপার
সর্বশেষ
জাতীয়
রাজনীতি
বিশ্ব
ভারত
পাকিস্তান
চীন
এশিয়া
মধ্যপ্রাচ্য
যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডা
লাতিন আমেরিকা
ইউরোপ
আফ্রিকা
সারা দেশ
ঢাকা
চট্টগ্রাম
বরিশাল
ময়মনসিংহ
সিলেট
রংপুর
রাজশাহী
খুলনা
অর্থনীতি
ব্যাংক ও আর্থিক প্রতিষ্ঠান
শেয়ারবাজার
করপোরেট
নতুন উদ্যোগ
বিশ্ববাণিজ্য
খেলা
ফুটবল
ক্রিকেট
টেনিস
অন্য খেলা
ফ্রি হিট
মতামত
সাক্ষাৎকার
চ্যাম্পিয়নস ট্রফি ২০২৫
বিনোদন
সিনেমা
বলিউড
দক্ষিণের সিনেমা
গান
হলিউড
টেলিভিশন
সিরিয়াল
লোক-সংস্কৃতি
ফ্যাক্টচেক
দেশ
বিদেশ
জানি, কিন্তু ভুল
আজকের ফ্যাক্ট
আমাদের সম্পর্কে
ফ্যাক্টচেক টিম
রেটিং
অনুরোধ
জীবনধারা
ভ্রমণ
খাবারদাবার
ফিচার
সাজসজ্জা
রূপবটিকা
মানসিক স্বাস্থ্য
যত্নআত্তি
জেনে নিন
গ্যাজেট
সোশ্যাল মিডিয়া
নো হাউ
চাকরি
সরকারি
বেসরকারি
ব্যাংক
এনজিও
ক্যারিয়ার পরামর্শ
ইপেপার
রান্নাবান্না
ইলিশ মাছের মরিচখোল
মরিচখোল নোয়াখালী অঞ্চলের খাবার। এটি মূলত ঝাল খাবার। ইচ্ছেমতো ঝাল দিয়ে মরিচখোল রান্না হয়। তবে যাঁদের খুব বেশি ঝাল খাওয়ার অভ্যাস নেই তাঁরা স্বাদমতো ঝাল দিতে পারেন। এই স্থানীয় রান্নাটির অনেক রকম ফিউশন পাওয়া যায়।
শ্রাবণে ইলিশের স্বাদ
ঘনঘোর বাদল ধারা নামার কথা থাকলেও তার দেখা নেই এই শ্রাবণে। তাই বলে তো আর জিভে জল শুকিয়ে যায়নি কিংবা আমরাও ভুলে যাইনি ইলিশের কথা। বাজারে উঠছে ইলিশ। দাম বাড়তি হলেও রসনাবিলাস বলে কথা! দেদার বিক্রি হচ্ছে। মৌজ করে খাওয়াও হচ্ছে। স্বাদ বদলে তারিয়ে তারিয়ে উপভোগ করুন ইলিশের স্বাদ।
রান্নাঘর দুর্গন্ধমুক্ত রাখতে হলে
রাত ফুরালেই কোরবানির ঈদ। এ সময় প্রতিটি বাড়িতেই কয়েক দিন ব্যাপী চলতে থাকবে প্রচুর পরিমাণ মাংস কাটাকুটি, রান্নাবান্না, তেল মসলার ঝাঁজের বাড়াবাড়ি। তাই ছোট্ট রান্নাঘরের বিশেষ যত্ন না নিলে ঘর হয়ে উঠবে দুর্গন্ধময়। যেহেতু দিনের অনেকটা সময়ই রান্নাঘরে কেটে যাবে তাই দুর্গন্ধমুক্ত রান্নাঘর পেতে
রান্নার সরঞ্জামের যত্নআত্তি
ঈদে অনেক রান্নাবান্না করা হয়। মাংস কাটাকাটি ও সংরক্ষণের বিষয়ও থাকে। পাত্র থেকে তেল, চর্বি, ঘি যেন উঠতেই চায় না। এ অবস্থায় রান্নার সরঞ্জামের চাই বিশেষ যত্নআত্তি
ঈদে হোক কম তেলে রান্না
তেলের দাম নিয়ে যখন সবার টদমবন্ধ অবস্থা, তখন বিকল্প হিসেবে বেছে নেওয়া যেতে পারে এয়ার ফ্রায়ার। বিনা তেলে বা শূন্য থেকে ৮০ শতাংশ কম তেলে মজার মজার রান্না করা যায় এয়ার ফ্রায়ার দিয়ে। এই ঈদে প্রচুর রান্নার কাজে অবিশ্বাস্য কম তেল ব্যবহারের জন্য বেছে নিতে পারেন এ যন্ত্র।
যে রাঁধে সে চুলও বাঁধে
ঈদ সমাগত। ঘরে ঘরে শুরু হয়ে গেছে নানা রকম প্রস্তুতি। হবেই-বা না কেন? ঈদটা যে কোরবানির। রান্নাবান্না, কাটাকুটিসহ কত কাজ এই ঈদে! দিনটা প্রায় কেটেই যাবে রান্নাঘরে হাতা-খুন্তি আর তেল-মসলা নেড়েচেড়ে। এত সব কাজের ভিড়ে নিজেকেও তো একটু মেলে ধরা চাই—একটু সাজগোজ না হলে ঈদটাই যে ঠিকঠাক জমবে না।
মাংস সংরক্ষণে ৫ ভুল নয়
মাংস ধুয়ে পলি ব্যাগে রাখার সময় অবশ্যই একটি ঝাঁঝরিতে রেখে পানি সম্পূর্ণ ঝরিয়ে ফেলুন। এতে ফ্রিজে মাংস রাখার সময় অন্যান্য খাবারে বা ফ্রিজের বিভিন্ন জায়গায় মাংসের পানি পড়ে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হওয়ার আশঙ্কা কমে যাবে।
চিংড়ি এচড়
এচড় একটা, কুঁচো চিংড়ি এক বাটি, মাঝারি আকারের আলু দুটি, পেঁয়াজ দুটি, আদা ১ ইঞ্চি পরিমাণ, রসুন ৩-৪ কোয়া, কাঁচা মরিচ স্বাদমতো, হলুদ, শুকনো মরিচ, জিরা ও ধনের গুঁড়ো, লবণ পরিমাণমতো
তেল ছাড়া দুটি রান্নার রেসিপি
শাক আর বেগুন কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ধনেপাতা আর চ্যাপা শুঁটকি ছাড়া সব মসলা দিয়ে শাক ও বেগুন হাতে মাখিয়ে সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এরপর শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে চুলার আগুনে পুড়িয়ে নিন।
ঠাকুরবাড়ির রান্নাবান্না
রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ভাইয়ের মেয়ে ইন্দিরা দেবী চৌধুরানী রান্নায় পারদর্শী ছিলেন। তিনি একটা লম্বা খাতায় ঠাকুরবাড়ির বিশেষ বিশেষ রান্নার রেসিপি লিখে রাখতেন। সেই খাতা সময়ের ধারাবাহিকতায় এসে পড়ে পূর্ণিমা ঠাকুরের হাতে।
ঝোল ঘন করতে
রান্না করার সময় ভুলবশত পছন্দের খাবারে বেশি ঝোল হয়ে যায়। এতে স্বাদ বদলে যায় আর খেতেও ভালো লাগে না। কিন্তু এ ধরনের সমস্যা সহজেই সমাধান করা যায়।
স্বাদ বদলাই
প্রায় প্রতিদিনই তো তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু সাহ্রি ও ইফতারি। এবার একটু স্বাদ বদল হোক। স্বাদে বদল আনতে রান্না করতে পারেন অ্যারাবিয়ান চিকেন খাবসা ও আফগানি চিকেন।
কুকিং কুইন হলেন হেলেনা পারভীন রুমা
পুরো তিন মাস হাড্ডাহাড্ডি লড়াইয়ের পর এনটিভি ইউরোপ কুকিং কুইন সিজন-৩ এ চ্যাম্পিয়ন হলেন হেলেনা পারভীন রুমা। প্রথম রানার আপ হন ফাতেমা চৌধুরী ও দ্বিতীয় রানার আপ হন লিলি নবী। প্রতিযোগিতায় বিজয়ী এ তিনজনই বর্তমানে লন্ডন শহরের অধিবাসী।
গরুর মাংসের আচার
হাড় ও চর্বি ছাড়া কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস, বড় রসুনের কোয়া ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ, গরম মসলা, পাঁচফোড়ন, জিরা ও ধনেগুঁড়া আধা টেবিল চামচ করে, সাদা সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কলি চিংড়ি
চিংড়ি ১ কেজি, কুচি কুচি করে কেটে নেওয়া পেঁয়াজ কলি ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০টি বা স্বাদমতো, হলুদ ১ চা-চামচ, লাল মরিচ আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ।
বাটার চিকেন
মুরগির বুকের অংশ কিউব করে কাটা পরিমাণমতো, আদাবাটা বা পেস্ট ১ চা-চামচ, রসুন পাউডার আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো সামান্য
আগে ভাত পরে ভাজি আর সব মাঝামাঝি
পৌষ এই এল বলে! এখন সময় রোদে পিঠ পেতে দিয়ে গরম-গরম খাবার খাওয়ার। ধোঁয়া ওঠা সাদা ফ্যানভাতের ওপর হলুদ বরণ একটুখানি গাওয়া ঘি, সঙ্গে টেলে নেওয়া কাঁচা মরিচ, একটুখানি আলুভাজি।
