শনিবার, ০৭ জুন ২০২৫
রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ভাইয়ের মেয়ে ইন্দিরা দেবী চৌধুরানী রান্নায় পারদর্শী ছিলেন। তিনি একটা লম্বা খাতায় ঠাকুরবাড়ির বিশেষ বিশেষ রান্নার রেসিপি লিখে রাখতেন। সেই খাতা সময়ের ধারাবাহিকতায় এসে পড়ে পূর্ণিমা ঠাকুরের হাতে। পূর্ণিমা ঠাকুর ছিলেন ঠাকুরবাড়িরই সদস্য নলিনী দেবীর মেয়ে। মায়ের কাছে শেখা রান্না আর সেই পুরোনো খাতার রেসিপি মিলিয়ে পূর্ণিমা ঠাকুর ১৯৮৬ সালে প্রকাশ করেন ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বইটি। জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির রান্নার সঙ্গে আমাদের যোগাযোগের মাধ্যম মূলত সেই বই। ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বই থেকে দুটি পদ রইল আজ।
কুমড়ো ছেঁচকি
উপকরণ
মিষ্টিকুমড়া, রান্নার তেল, গোটা সরিষা ও সরিষাবাটা, শুকনো মরিচ, লবণ, চিনি, ধনেপাতা, নারকেল কোরানো।
প্রণালি
মিষ্টিকুমড়া কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা সরিষা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। একটু নাড়াচাড়া করে কুচি করে রাখা কুমড়া কড়াইয়ে দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে ভেজে নিন। এরপর সরিষাবাটা ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজনে একটু পানি দিতে পারেন। বেশ মাখা মাখা হলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে এপাশ-ওপাশ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের সময় চাইলে
ওপরে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
টমেটো দিয়ে মাংস
উপকরণ
সেদ্ধ মুরগির মাংস, ঘি, পেঁয়াজকুচি, আদা ও রসুনবাটা, টমেটো, লবণ, চিনি, হলুদ ও মরিচবাটা এবং ধনেপাতাকুচি।
প্রণালি
প্রথমে মাংস সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে বেশি করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজকুচির বাদামি রং হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে বেশি করে টমেটো কেটে লবণ, চিনি, হলুদ ও মরিচবাটা দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। সেদ্ধ মাংসের পানি অল্প অল্প মিশিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ভাইয়ের মেয়ে ইন্দিরা দেবী চৌধুরানী রান্নায় পারদর্শী ছিলেন। তিনি একটা লম্বা খাতায় ঠাকুরবাড়ির বিশেষ বিশেষ রান্নার রেসিপি লিখে রাখতেন। সেই খাতা সময়ের ধারাবাহিকতায় এসে পড়ে পূর্ণিমা ঠাকুরের হাতে। পূর্ণিমা ঠাকুর ছিলেন ঠাকুরবাড়িরই সদস্য নলিনী দেবীর মেয়ে। মায়ের কাছে শেখা রান্না আর সেই পুরোনো খাতার রেসিপি মিলিয়ে পূর্ণিমা ঠাকুর ১৯৮৬ সালে প্রকাশ করেন ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বইটি। জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির রান্নার সঙ্গে আমাদের যোগাযোগের মাধ্যম মূলত সেই বই। ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বই থেকে দুটি পদ রইল আজ।
কুমড়ো ছেঁচকি
উপকরণ
মিষ্টিকুমড়া, রান্নার তেল, গোটা সরিষা ও সরিষাবাটা, শুকনো মরিচ, লবণ, চিনি, ধনেপাতা, নারকেল কোরানো।
প্রণালি
মিষ্টিকুমড়া কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা সরিষা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। একটু নাড়াচাড়া করে কুচি করে রাখা কুমড়া কড়াইয়ে দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে ভেজে নিন। এরপর সরিষাবাটা ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজনে একটু পানি দিতে পারেন। বেশ মাখা মাখা হলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে এপাশ-ওপাশ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের সময় চাইলে
ওপরে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
টমেটো দিয়ে মাংস
উপকরণ
সেদ্ধ মুরগির মাংস, ঘি, পেঁয়াজকুচি, আদা ও রসুনবাটা, টমেটো, লবণ, চিনি, হলুদ ও মরিচবাটা এবং ধনেপাতাকুচি।
প্রণালি
প্রথমে মাংস সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে বেশি করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজকুচির বাদামি রং হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে বেশি করে টমেটো কেটে লবণ, চিনি, হলুদ ও মরিচবাটা দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। সেদ্ধ মাংসের পানি অল্প অল্প মিশিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৮ দিন আগে
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
ভারতনিয়ন্ত্রিত কাশ্মীরের পেহেলগামে সন্ত্রাসী হামলা নিয়ে দুই চিরবৈরী প্রতিবেশীর মধ্যে উত্তেজনার পারদ ক্রমেই চড়ছিল। তা তুঙ্গে উঠল এবার পাকিস্তানের ভূখণ্ডে ভারতের ‘অপারেশন সিঁদুর’ নামের ক্ষেপণাস্ত্র ও বিমান হামলা দিয়ে। পাশাপাশি সীমান্তেও দুই দেশের সামরিক বাহিনীর মধ্যে ব্যাপক গোলাগুলি হয়েছে...
০৮ মে ২০২৫
