তেল ছাড়া দুটি রান্নার রেসিপি

তেল ছাড়া চিংড়ি দিয়ে ডাঁটা তরকারি
উপকরণ
লাউশাক ১ আঁটি, বেগুন ১টি, চ্যাপা শুঁটকি ৪টি, মরিচের গুঁড়ো ৩ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়ো পরিমাণমতো, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, ধনেপাতা, লবণ।

প্রণালি
শাক আর বেগুন কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ধনেপাতা আর চ্যাপা শুঁটকি ছাড়া সব মসলা দিয়ে শাক ও বেগুন হাতে মাখিয়ে সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এরপর শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে চুলার আগুনে পুড়িয়ে নিন। এমন ভাবে পোড়াতে হবে যেন শুঁটকি বেশি পুড়ে না যায়। শাকে বলক এলে চ্যাপা শুঁটকি দিয়ে দিতে হবে। খুন্তির সাহায্যে শুঁটকি ভেঙে দিন। একটু মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

লাউশাক বেগুন দিয়ে চ্যাপা শুঁটকি
উপকরণ
লাউশাক ১ আঁটি, বেগুন ১টি, চ্যাপা শুঁটকি ৪টি, মরিচের গুঁড়ো ৩ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়ো পরিমাণমতো, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, ধনেপাতা, লবণ।

প্রণালি
শাক আর বেগুন কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ধনেপাতা আর চ্যাপা শুঁটকি ছাড়া সব মসলা দিয়ে শাক ও বেগুন হাতে মাখিয়ে সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এরপর শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে চুলার আগুনে পুড়িয়ে নিন। এমন ভাবে পোড়াতে হবে যেন শুঁটকি বেশি পুড়ে না যায়। শাকে বলক এলে চ্যাপা 
শুঁটকি দিয়ে দিতে হবে। খুন্তির সাহায্যে শুঁটকি ভেঙে দিন। একটু মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

রেসিপি ও ছবি: রোমানা সাইদ খান