বৃহস্পতিবার, ২৪ জুলাই ২০২৫
আজকের পত্রিকা ডেস্ক
ইলিশের মাথা ভর্তা
ইলিশ মাছের মাথা ২টি, গোটা রসুন ৮-১০টি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, চিলিফ্লেক্স ১ চা- চামচ, ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
ইলিশের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতা আর সরিষার তেল ছাড়া বাকি উপকরণ আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে বসিয়ে দিতে হবে। একদম ঢিমে আঁচে প্রেশার কুকারে সিটি দিতে হবে ১০ থেকে ১২টা। প্রেশার কুকারের প্রেশার রিলিজ হওয়ার পর ঢাকনা খুলে যদি দেখা যায় কিছুটা পানি আছে, তাহলে সেই পানি জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ তুললে দেখা যাবে মাছের সব কাঁটা গলে গেছে এবং সেটা হাত দিয়ে সুন্দরমতো মাখিয়ে নেওয়া যাবে। এরপর এই মাছের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতাকুচি আর সরিষার তেল মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের মাথার ভর্তা।
রেসিপি: তানজিল আহসান
লেবু ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, লবণ স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, মাঝারি আকারের ৪টি পেঁয়াজকুচি, মাঝারি আকারের একটি লেবুর অর্ধেক রস, ঝোল চাইলে টক দই ও চিনি সামান্য।
প্রণালি
ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে প্রয়োজনমতো টুকরো করে নিন। তারপর চুলায় কড়াইয়ে বসিয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে একটু ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে তাতে মাছ দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এর সঙ্গে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মাছ থেকে তেল বের হতে থাকলে তাতে স্বাদমতো লেবুর রস ও চিনি দিতে হবে।
সবশেষে লবণ চেখে নামিয়ে
ফেলতে হবে।
রেসিপি: ফৌজিয়া আফরোজ
ইলিশ পোলাও
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা দেড় কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
পোলাওয়ের জন্য পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, গরম পানি ৬ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি করা ৮ থেকে ১০টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজবাটা ভালোমতো ভুনে নিতে হবে। এরপর বাকি মসলা দিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যেন কোনো মসলার গন্ধ না থাকে। এরপর মাছ দিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে ভালোমতো রান্না করে নিতে হবে। মাছ রান্না হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে নিতে হবে। হাঁড়ির ওই মসলার মধ্যেই বাকি সরিষার তেল এবং আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। ওই মসলার ভেতর চালগুলো ভালোমতো ভেজে গরম পানি এবং লবণ দিয়ে দিতে হবে। চাল যখন ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন তার ওপর ইলিশ মাছ, বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিট। তারপর পরিবেশন করতে হবে ইলিশ পোলাও।
রেসিপি: তানজিল আহসান
ইলিশের মাথা ভর্তা
ইলিশ মাছের মাথা ২টি, গোটা রসুন ৮-১০টি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, চিলিফ্লেক্স ১ চা- চামচ, ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
ইলিশের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতা আর সরিষার তেল ছাড়া বাকি উপকরণ আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে বসিয়ে দিতে হবে। একদম ঢিমে আঁচে প্রেশার কুকারে সিটি দিতে হবে ১০ থেকে ১২টা। প্রেশার কুকারের প্রেশার রিলিজ হওয়ার পর ঢাকনা খুলে যদি দেখা যায় কিছুটা পানি আছে, তাহলে সেই পানি জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ তুললে দেখা যাবে মাছের সব কাঁটা গলে গেছে এবং সেটা হাত দিয়ে সুন্দরমতো মাখিয়ে নেওয়া যাবে। এরপর এই মাছের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতাকুচি আর সরিষার তেল মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের মাথার ভর্তা।
রেসিপি: তানজিল আহসান
লেবু ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, লবণ স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, মাঝারি আকারের ৪টি পেঁয়াজকুচি, মাঝারি আকারের একটি লেবুর অর্ধেক রস, ঝোল চাইলে টক দই ও চিনি সামান্য।
প্রণালি
ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে প্রয়োজনমতো টুকরো করে নিন। তারপর চুলায় কড়াইয়ে বসিয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে একটু ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে তাতে মাছ দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এর সঙ্গে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মাছ থেকে তেল বের হতে থাকলে তাতে স্বাদমতো লেবুর রস ও চিনি দিতে হবে।
সবশেষে লবণ চেখে নামিয়ে
ফেলতে হবে।
রেসিপি: ফৌজিয়া আফরোজ
ইলিশ পোলাও
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা দেড় কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
পোলাওয়ের জন্য পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, গরম পানি ৬ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি করা ৮ থেকে ১০টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজবাটা ভালোমতো ভুনে নিতে হবে। এরপর বাকি মসলা দিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যেন কোনো মসলার গন্ধ না থাকে। এরপর মাছ দিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে ভালোমতো রান্না করে নিতে হবে। মাছ রান্না হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে নিতে হবে। হাঁড়ির ওই মসলার মধ্যেই বাকি সরিষার তেল এবং আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। ওই মসলার ভেতর চালগুলো ভালোমতো ভেজে গরম পানি এবং লবণ দিয়ে দিতে হবে। চাল যখন ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন তার ওপর ইলিশ মাছ, বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিট। তারপর পরিবেশন করতে হবে ইলিশ পোলাও।
রেসিপি: তানজিল আহসান
ইউরোপীয় ট্যুরিজম বোর্ডের সাম্প্রতিক প্রতিবেদন অনুযায়ী, চলতি বছরের জানুয়ারি থেকে জুন পর্যন্ত ইউরোপের শীর্ষ ১০ পর্যটন গন্তব্যে বাংলাদেশি ভ্রমণকারীর সংখ্যা বেড়েছে। এই সংখ্যা গত বছরের একই সময়ের তুলনায় ২০ শতাংশ বেড়েছে। এই প্রবণতা দেশের মধ্যবিত্ত এবং উচ্চবিত্ত পরিবারগুলোর মধ্যে আন্তর্জাতিক ভ্রমণের...
১ ঘণ্টা আগে
ট্রেনের জানালা দিয়ে দিগন্তজোড়া প্রান্তর দেখার যে আনন্দ, তা অন্য কোনো কিছুর সঙ্গে মেলে না। তবে আপনি ট্রেনে চড়া ছাড়াই সেই অনুভূতি পেতে পারেন। বিশ্বে এমন কিছু হোটেল রয়েছে, যেখানে ট্রেনের কামরাতেই অতিথিদের রাত্রিযাপন করানো হয়।
২ ঘণ্টা আগে
ইউরোপের শেনজেন ভিসার মতো এবার নতুন ভিসা পদ্ধতি চালু হচ্ছে মধ্যপ্রাচ্যেও। মধ্যপ্রাচ্যের উপসাগরীয় অঞ্চলের ছয়টি দেশের নাগরিক ও পর্যটকদের চলাচল আরও সহজ করতে একক ভিসা দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে দেশগুলোর জোট গালফ কো-অপারেশন কাউন্সিল (জিসিসি)।
৩ ঘণ্টা আগে
অর্থ উপার্জনের চেয়ে কঠিন বিষয় উপার্জিত অর্থকে সঠিকভাবে পরিচালনা করা; বিশেষ করে, তরুণ বয়সে যখন আয়-ব্যয়ের সুনির্দিষ্ট অভ্যাস গড়ে ওঠে না, তখন অর্থ ব্যবস্থাপনার ভুলে ভবিষ্যতের ওপর বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে। তাই জীবনের শুরুতে সুশৃঙ্খল অর্থ ব্যবস্থাপনা শেখা প্রত্যেক তরুণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
১৩ ঘণ্টা আগে
