রান্নাবান্না

রমজানে সারা দিন রোজা রেখে হাজারো ব্যস্ততা সামলে দীর্ঘ সময় রান্নাঘরে কাটানো বেশ ক্লান্তিকর। অথচ এই ক্লান্তি থেকে খানিকটা মুক্তি মিলতে পারে আধুনিক কিছু পণ্যসামগ্রী ব্যবহারের মাধ্যমে। এসব পণ্য ব্যবহার যেমন সময় বাঁচাবে, তেমনি দেবে খানিকটা আয়েশ করার ফুরসতও। দেখে নিন আপনার প্রয়োজনীয় অনুষঙ্গ কোনটি।

মাছ খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি বোধ হয় খুঁজেও পাওয়া যাবে না। মাছ ভাতে বাঙালি নামটা তো আর এমনি এমনি ছড়ায়নি দেশে দেশে। বাজারের ব্যাগ ভর্তি মাছ আসে বাড়িতে। প্রতিদিন মাছ কিনে কেটে ধুয়ে রান্না করা চাট্টিখানি কথা নয়। আর তাই সুপার শপের বদৌলতে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার

ময়দা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ডিম ও পানি দিয়ে আঠালো পেস্ট বানাতে হবে। মাছ পরিষ্কার করে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা দুই টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ, লবণ, হলুদ ও সামান্য সরিষার তেল একসঙ্গে মেখে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। লাউপাতার দুপাশের আঁশ ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে পাতাটি যেন ছিঁড়ে না যায়।

দোকান থেকে তো সব সময়ই কেক কিনে এনে খাওয়া হয়, তবে চাইলে ঘরেও তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু ফ্রুট কেক। ঘরে থাকা নানা উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করে ফেলা সম্ভব এই কেক। দেখে নিন রেসিপি।

কিনে নয় বাড়িতে বানিয়ে খান মজাদার হালিম। দেখে নিন রেসিপি।

রাত পোহালেই বিজয় দিবস। উৎসব ও ছুটির এই দিনে দুপুরে জম্পেশ খাওয়া দাওয়ার আয়োজন তো নিশ্চয়ই থাকবে। মূল খাবারের সঙ্গে রাখতে পারেন স্বাস্থ্যকর ও মজাদার এই সালাদটিও। 

স্যামন বিদেশি মাছ। ঢাকার বাজারে কখনো কখনো স্যামন পাওয়া যায়। বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায় স্যামন মাছ। স্যামন মাছ ভাজার রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন

একটি মুরগি ছোট করে টুকরো করা, এক কাপ ধনেপাতা কুচি, আট দশটি পুদিনা পাতা, সাত আটটি কাঁচামরিচ (ঝাল খেলে আরও বেশি), দুটো রসুন, দেড় ইঞ্চি আদা। মুরগি ছাড়া ওপরের উপকরণগুলো ব্লেন্ড করতে হবে। দুই টেবিল চামচ দই, এক চা চামচ লেবুর রস, কোয়াটার চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

মরিচখোল হলো ঝালজাতীয় রান্না। এই রান্নার মূল উপকরণ হলো মরিচ। ইচ্ছেমতো কাঁচা বা শুকনো মরিচ দিয়ে মাছের মরিচখোল রান্না হয়।

বেগুন আধা কেজি, হলুদ গুঁড়ো ও পাঁচ ফোড়ন আধা চা-চামচ করে, মরিচ, ধনে ও ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সর্ষের তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, চিনি ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় পরিমাণমতো

সুস্থ থাকতে কম মসলা ও তেলে রান্না করা খাবার খাওয়া প্রয়োজন।

সেমাই যে ঈদেই খেতে হয় সে বিষয়ে কোনো সন্দেহ নেই। কিন্তু ঈদের পরেও আতিথেয়তায় সেমাইয়ের বিভিন্ন আইটেম বানিয়ে অতিথিদের চমকে দেওয়া যায়। নবাবি সেমাইয়ের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন স্বপ্না মণ্ডল।

তেল আধা কাপ, মুগ ডাল ভাজা ১ বাটি, রুই মাছের মাথা ২ থেকে ৩টি, গরম মশলা পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৭টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন ও আদা বাটা আধা টেবিল চামচ থেকে এক টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো স্বাদ

রান্নার চেয়ে ফল বা সবজি কাটতে সময় লাগে বেশি। কাটতে গিয়ে কখনো কখনো সেগুলো নষ্টও হয়। সহজ কয়েকটি টিপস জানা থাকলে অল্প সময়ে সবজি বা ফল কাটা সহজ হবে। 

নিরামিষ রান্নার নানা রকম সবজি বা আম, চালতা, আমড়া, বরই, তেঁতুলসহ হরেক রকম আচারের সঙ্গে পাঁচফোড়নের মিতালি সেই আদ্যিকালের। পাঁচফোড়ন ব্যবহারের কারণে সবজি বা আচারের স্বাদ-ঘ্রাণে জিভে এসে যায় জল। শুনেই বোঝা যায় পাঁচফোড়ন মানে পাঁচ ধরনের মসলার গলাগলি। মসলা পাঁচটি হলো মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা ও কালো সরিষা।

দিনকে দিন ইন্ডাকশন চুলা চাহিদা বেড়ে চলেছে। এ চুলার মজা হলো এটাতে বিশেষ এক প্রকার টেম্পার্ড গ্লাসের মাধ্যমে বৈদ্যুতিক তাপ প্রবাহে রান্না হবে; কিন্তু আগুন জ্বলবে না। রান্নাবান্নায় এটি তাই বেশ নিরাপদ ও সুবিধাজনক। 

রান্না থেকে শুরু করে খাবার খাওয়া—সব জায়গাতেই নানা চামচের রয়েছে নানা ব্যবহার। ইতিহাসের আদিকাল থেকে চামচের ব্যবহার চলে আসছে। কিন্তু বর্তমান সময়ের মতো চামচগুলো প্লাস্টিক, স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের মতো উপাদানে সীমাবদ্ধ ছিল না।