আফসানা মিমি
চারদিকে কেমন একটা হিম হিম পরিবেশ। বিকেল বেলা রিকশায় একটু ঘুরলেই হাড়ে কেমন কাঁপন ধরে যায়! একটু ঘুরে এসে খেয়ে নিন এক বাটি গরম-গরম হালিম। না কিনে নয়। নিজেই বানিয়ে নিন। হালিমের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফসানা মিমি।
উপকরণ
হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, গম ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, বুটের ডাল আধা কাপ, মসুর ও মুগ ডাল কোয়ার্টার কাপ, সুগন্ধি চাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো, হালিমের মসলা আড়াই টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও আদা আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং লেবু।
প্রস্তুত প্রণালি
হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। হালকা বাদামি হয়ে আসলে গুঁড়ো মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে লবণ দিয়ে দিন। মাংস ছোট টুকরো করে দিয়ে দিন। তারপর হালিমের মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর মাংস থেকে পানি বের হয়ে গেলে আবারও নেড়ে দিন। ২ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ করুন। এর মধ্যে চাল, গম ও ডাল ধুয়ে সামান্য পানি দিয়ে একসঙ্গে বেটে বা ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। একদম মিহি করার প্রয়োজন নেই। চাইলে প্যাকেট হালিম মিক্স ব্যবহার করতে পারেন। এবার মাংস খানিকটা সেদ্ধ হলে চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ৫ কাপ পানি দিয়ে দিন। ঘনঘন নাড়তে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হলে একটু পাতলা থাকা অবস্থায় নামিয়ে ফেলুন। নামানোর আগে পানির সঙ্গে গুলিয়ে তেঁতুলের মাড় দিয়ে দিন। এরপর ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ ও আদা কুচি করে কেটে ওপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম-গরম হালিম।
চারদিকে কেমন একটা হিম হিম পরিবেশ। বিকেল বেলা রিকশায় একটু ঘুরলেই হাড়ে কেমন কাঁপন ধরে যায়! একটু ঘুরে এসে খেয়ে নিন এক বাটি গরম-গরম হালিম। না কিনে নয়। নিজেই বানিয়ে নিন। হালিমের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফসানা মিমি।
উপকরণ
হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, গম ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, বুটের ডাল আধা কাপ, মসুর ও মুগ ডাল কোয়ার্টার কাপ, সুগন্ধি চাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো, হালিমের মসলা আড়াই টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও আদা আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং লেবু।
প্রস্তুত প্রণালি
হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। হালকা বাদামি হয়ে আসলে গুঁড়ো মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে লবণ দিয়ে দিন। মাংস ছোট টুকরো করে দিয়ে দিন। তারপর হালিমের মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর মাংস থেকে পানি বের হয়ে গেলে আবারও নেড়ে দিন। ২ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ করুন। এর মধ্যে চাল, গম ও ডাল ধুয়ে সামান্য পানি দিয়ে একসঙ্গে বেটে বা ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। একদম মিহি করার প্রয়োজন নেই। চাইলে প্যাকেট হালিম মিক্স ব্যবহার করতে পারেন। এবার মাংস খানিকটা সেদ্ধ হলে চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ৫ কাপ পানি দিয়ে দিন। ঘনঘন নাড়তে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হলে একটু পাতলা থাকা অবস্থায় নামিয়ে ফেলুন। নামানোর আগে পানির সঙ্গে গুলিয়ে তেঁতুলের মাড় দিয়ে দিন। এরপর ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ ও আদা কুচি করে কেটে ওপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম-গরম হালিম।
কত নামে ডাকবেন তাকে। গুগলে সন্ধান করলে চমকে উঠতে হবে। এর নাম দেখাবে হেয়ার আইল্যান্ড। মনে হবে, আটলান্টিক মহাসাগর কিংবা ক্যারিবীয় কোনো নির্জন দ্বীপের নাম দেখছেন। কিন্তু আপনার ভুল ভাঙবে স্থানীয়দের ডাকা নামটি শুনলে। বুঝবেন, আপনি আছেন কলাগাছিয়ার চরে।
২ দিন আগেযতই উন্মুক্ত হচ্ছে, ততই যেন পুরো পৃথিবীকে তাক লাগিয়ে দিচ্ছে সৌদি আরব। দেশটাই একটা চমকজাগানিয়া। মরুভূমি, প্রাচীন বৃক্ষের বন, প্রাচীন জনপদ ও সংস্কৃতি—সবই আছে সৌদি আরবে। আছে নিওম নামের অত্যাধুনিক প্রযুক্তির বিলাসবহুল মেগাসিটি।
২ দিন আগেচীনে চলছে বসন্ত উৎসব কিংবা চান্দ্র নববর্ষের আনন্দমুখর আয়োজন। সারা দেশে এই উৎসব ঐতিহ্যবাহী প্রথা, বাহারি খাবার, সজ্জা, সাংস্কৃতিক পরিবেশনা এবং নানান রীতি-রেওয়াজের মধ্য দিয়ে উদ্যাপিত হচ্ছে।
২ দিন আগেচীনা নববর্ষের ইতিহাস ৩ হাজার বছরেরও বেশি পুরোনো বলে ধারণা করা হয়। এটি শুরু হয়েছিল চীনের প্রাচীন কৃষি ভিত্তিক সমাজে। দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের সম্মান, ভালো ফসলের প্রার্থনা এবং মন্দ আত্মা তাড়ানোর সামাজিক প্রথা থেকে এ উৎসবের সূচনা হয়েছিল। প্রায় ১৫ দিন ধরে চলা এ উৎসবের মূলে থাকে পরিবার।
২ দিন আগে