ইলিশ

গাজীপুরে কাপাসিয়ায় ইলিশের ওজন বাড়াতে পেটে ধাতব টুকরা ভরে বিক্রি করার অভিযোগ উঠেছে। আজ রোববার দুপুরে ইলিশ কিনে এই প্রতারণার শিকার হন এক ক্রেতা...

দেশের অন্যতম মৎস্য অবতরণ কেন্দ্র চাঁদপুর শহরের বড় স্টেশন মাছঘাটে ইলিশ ও অন্যান্য প্রজাতির মাছ বিক্রি করা হয়। একই সঙ্গে এখন কাটা লবণ (লোনা) ইলিশও বিক্রি করা হচ্ছে। প্রতি কেজি লবণ ইলিশ খুচরায় বিক্রি হচ্ছে ৮০০ টাকা দরে। আর ছোট সাইজের লবণ ইলিশ প্রতি কেজি ৬০০ টাকা দরে। তবে, স্থানীয় ক্রেতাদের পছন্দ তাজা র

ভোলার লালমোহনের মেঘনা ও তেঁতুলিয়া নদীতে দেখা দিয়েছে রুপালি ইলিশের সংকট। কাঙ্ক্ষিত ইলিশ না পেয়ে হতাশা নিয়ে ঘাটে ফিরছেন জেলেরা। ২২ দিন নিষেধাজ্ঞার সময় বেকার থেকেও এখন নদীতে মাছের সংকট দেখা দেওয়ায় পরিবার-পরিজন নিয়ে কষ্টে দিন কাটাচ্ছেন বলে জানান জেলেরা।

টানা ২২ দিনের নিষেধাজ্ঞার মাধ্যমে নদনদীতে ডিম ছাড়ার সুযোগ করে দেওয়া হয়েছিল ইলিশকে। মৎস্য অধিদপ্তর দাবি করেছে, এবার ৫২ শতাংশ ডিম ছাড়তে সক্ষম হয়েছে  মা ইলিশ। কিন্তু তারপরও চিন্তিত সংশ্লিষ্টরা। কেননা ডিম থেকে উৎপাদন হওয়া জাটকা রক্ষা করা এখন বড় চ্যালেঞ্জ।

বাঙালির ইলিশচর্চা চোখে পড়ার মতো—এ কথা নতুন করে বারবার বলতেই হয়। ইলিশ খেতে এই জাতির বিশেষ কোনো ঋতুর দরকার হয় না। ঝিরিঝিরি বৃষ্টিই হোক আর উত্তরে হিমের ঠান্ডা কিংবা গরম, ইলিশ হলে সময় যেন জমে ক্ষীর

মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। কড়াই বা ফ্রাই প্যানে ঘি এবং তেল একসঙ্গে গরম করে নিন। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে তাতে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, টক দই, তেজপাতা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন

বড় ইলিশ মাছ ভালো করে আঁশ ফেলে ২ থেকে ৩ বার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর ইলিশ মাছের পানি ঝরিয়ে ২ চামচ টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পানি টেনে এলে হলুদ ও কাঁচা সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন

প্রজনন মৌসুমে ৫২ শতাংশ মা ইলিশ শতভাগ ডিম ছেড়েছে বলে জানিয়েছে বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউটের এক দল গবেষক। ৩২ শতাংশ মা ইলিশ ডিম ছাড়ারত অবস্থায় রয়েছে। সব মিলিয়ে ডিম ছাড়ার সুযোগ পাবে ৮৪ শতাংশ মা ইলিশ। 

২২ দিন ইলিশ মাছ ধরা বন্ধ ছিল। এতে কুড়িগ্রামের নদ-নদীতে এখন যেসব ইলিশ ধরা পড়ছে সেগুলোর বেশির ভাগই ডিম ছেড়েছে। ২০১৭ সালে ইলিশ অঞ্চলভুক্ত হয় কুড়িগ্রাম।

২২ দিনের নিষেধাজ্ঞা শেষে ভোলার মেঘনা ও তেঁতুলিয়া নদীতে জেলেদের জালে ঝাঁকে ঝাঁকে রুপালি ইলিশের পাশাপাশি ধরা পড়ছে পাঙাশ মাছ। দামও তুলনামূলক কম। এতে খুশি জেলে, মৎস্য ব্যবসায়ী, ক্রেতা ও বিক্রেতা। বিগত দিনের ক্ষতি পুষিয়ে এবার ঘুরে দাঁড়ানোর আশা করছেন জেলেরা। তবে ভিন্ন চিত্র বরিশালে। প্রথম দিনে সেখানে কাঙ্

ইলিশ মাছ ধরার ওপর ২২ দিনের নিষেধাজ্ঞা উঠে গেছে। তবে ইলিশ বাজারে আসতে কয়েক দিন সময় লাগবে। এ সময় রান্না করুন নোনা ইলিশের এই পদটি। বলে রাখা ভালো যে, নোনা ইলিশে মরিচ নামের এ পদটি দারুণ

‘মাসের পর মাস বইয়া থাহি সিজনের জন্য। সিজন আইলেই সাগরে মাছ ধরতে জামু। জালভর্তি ইলিশ ধরমু। মাইয়া-পোলাগো মোহে হাসি ফুটামু... কিন্তু সিজনের শুরুতে টানা ৬৫ দিন মাছ ধরায় নিষেধ থাকে। নিষেধাজ্ঞার পর যে কয়বার সাগরে গেছি, প্রত্যেকবার সিগন্যাল পাইয়া ঘাটে আইছি। এরপর আবার ২২ দিনের নিষেধাজ্ঞা। নিষেধাজ্ঞা শ্যাষ হই

ইলিশ প্রজননের জন্য নদীতে মাছ ধরতে ২২ দিনের নিষেধাজ্ঞা শেষ হয়েছে গতকাল মধ্যরাত থেকে। কিন্তু বরফ সংকটের কারণে সাগরে মাছ শিকারে যেতে পারেনি বরগুনার পাথরঘাটার দেড় শতাধিক ট্রলার। বিষয়টি নিশ্চিত করেছেন জেলা মৎস্যজীবী ট্রলার মালিক সমিতির সভাপতি গোলাম মোস্তফা চৌধুরী।

সাগর থেকে মেঘনার মোহনায় ঝাঁকে ঝাঁকে ইলিশ আসতে শুরু করেছে। ফলে নিষেধাজ্ঞা শেষে জেলেদের জালে ধরা পড়ছে ইলিশ। এদিকে প্রচুর পরিমাণ মা ইলিশ ডিম ছেড়েছে। মাছের আকার বেশ বড়। দুই থেকে তিন কেজি ওজনের মাছও পাওয়া যাচ্ছে। 

২২ দিনের নিষেধাজ্ঞা শেষে আজ শুক্রবার মধ্যরাতের পর থেকে ইলিশ ধরা যাবে। আর তাই দক্ষিণের জেলেদের মধ্যে মহোৎসব লেগেছে। কয়েক দিনের খাবার মজুতসহ আনুষঙ্গিক সব প্রস্তুতি তাঁরা প্রায় নিয়ে

মা ইলিশ রক্ষায় নিষেধাজ্ঞা শেষ হওয়ার আগ মুহূর্তে বেপরোয়া হয়ে উঠেছেন জেলেরা। ঘূর্ণিঝড় সিত্রাংয়ের সুযোগে গত দুই দিন বরিশালের মেঘনা, আড়িয়াল খাঁ, কীর্তনখোলা, কালাবদর, তেতুঁলিয়া নদীতে ইলিশ ধরার মহোৎসব চলেছে। নদী তীরবর্তী এলাকায় শেষ মুহূর্তে বরফ দিয়ে ইলিশ মজুতের অভিযোগ উঠেছে। ইতিমধ্যে বেশ কয়েকটি ফ্রিজ এবং