মঙ্গলবার, ২২ জুলাই ২০২৫
আফসানা তরী
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
যাদের বাড়িতে বারান্দার সংখ্যা কম বা থাকলেও বারান্দায় বৃষ্টির ছাট আসে, তাদের এই ভেজা কাপড় শুকানোর কষ্টটা অনেক বেশি। ফলে অধিকাংশই ঘরের ভেতর দড়ি টাঙিয়ে ফ্যানের বাতাসে কাপড় শুকাতে দেন। এভাবে জামাকাপড় শুকালে একটা স্যাঁতসেঁতে ভাব থেকে যায়। আর ভেজা গন্ধের আর্দ্র পোশাক পরলে ত্বকে ছত্রাকের সংক্রমণ হতে পারে।
২৬ মিনিট আগে
বিমানে ভ্রমণ সাধারণত নিরাপদ। কিন্তু পৃথিবীতে এমন কয়েকটি বিমানবন্দর রয়েছে, যেগুলোতে অবতরণ বা উড্ডয়ন যে কাউকে দমবন্ধ করা অভিজ্ঞতা দিতে পারে। স্বল্পদৈর্ঘ্যের রানওয়ে, পাহাড় ইত্যাদি কারণে সেই বিমানবন্দরগুলো বিপজ্জনক; বিশেষভাবে প্রশিক্ষণ পাওয়া বৈমানিকেরাই সেসব বিমানবন্দরে বিমান উড্ডয়ন বা অবতরণ করাতে পারে
১ দিন আগে
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে মধ্য এশিয়ার বিভিন্ন দেশে নিকাব, বোরকা ইত্যাদি পোশাক জনপরিসরে নিষিদ্ধ করার প্রবণতা দেখা গেছে। এই পদক্ষেপগুলো ধর্মনিরপেক্ষতা ও জাতীয় পরিচয় জোরদারের কৌশলের অংশ হিসেবে দেখা হচ্ছে, যদিও এ বিষয়ে সমালোচনা রয়েছে।
১ দিন আগে
বাইরের অস্বাস্থ্যকর খাবার না খেয়ে বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর হালকা নাশতা তৈরি করে নিন। আপনাদের জন্য রঙিন ফ্রুট চাট ও মসলাদার কাবলি সালাদের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন বাংলাদেশ টেকনিক্যাল এডুকেশন বোর্ডের ট্রেইনার অ্যান্ড অ্যাসেসর (কুকিং) ও সেরা রাঁধুনির ১৪২৯ এর ৫ম স্থান জয়ী আলভী রহমান শোভন।
১ দিন আগে
