মঙ্গলবার, ০৪ মার্চ ২০২৫
আফসানা তরী
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
বলিউড পাড়ায় নতুন খবর, ‘মা হতে যাচ্ছেন কিয়ারা আদভানি’। সম্প্রতি সিদ্ধার্থ মালহোত্রা ও কিয়ারা আদভানি দম্পতি ঘোষণা করেছেন, তাঁদের কোল আলো করে সন্তান আসতে চলেছে। এখন বেশ ফুরফুরে মেজাজে আছেন এ দম্পতি।
১১ ঘণ্টা আগে
আশি কিংবা নব্বইয়ের দশকের বাংলা সিনেমা দেখে এই প্রজন্মের অনেক মেয়েরই চোখ ছানাবড়া হবে। না না, নেতিবাচক অর্থে বলছি না। সে সময় দুই গালে মেয়েরা লালচে আভার ব্লাশন ব্যবহার করত। খানিকটা বাড়তি ব্লাশন ব্যবহারই ছিল সে সময়কার ট্রেন্ড। ওই যে লোকে বলে না, তুষারকন্যার গাল ছিল আপেলের মতো লাল! তাই রাজকুমারীর মতো...
২০ ঘণ্টা আগে
বাঙালি কম তেলে রাঁধতে জানে না, এ কথা স্বীকার করতে হবে গড়িমসি করে হলেও। বাড়িতে দাওয়াত রয়েছে মানে কড়াইয়ে নিত্যদিনের তুলনায় একটু বেশি তেল ঢেলে ফেলি। তেল জবজবে খাবার মানে কি সুস্বাদু? আর যদি হয়ও, তবে তা কোনোভাবেই স্বাস্থ্যকর নয়।
২০ ঘণ্টা আগে
অফিস থেকে ফিরেই যদি হোয়াটসঅ্যাপে মেসেজ ভেসে ওঠে—দল বেঁধে আজ রাতেই বন্ধুরা আসছে আপনার বাড়িতে। তাহলে সবার আগে ঝাড়ু, মপ, ওয়াইপার খুঁজতেই ছুটতে হয়। ঘরটা অন্তত দেখার মতো তো হওয়া চাই! তাড়াহুড়ো না করে ঝটপট যদি কয়েকটি বিষয়ে নজর দেওয়া যায়, তাহলেই ঘরটা অতিথিদের আগমনের জন্য প্রস্তুত হয়ে উঠবে...
২০ ঘণ্টা আগে
