সোমবার, ২১ জুলাই ২০২৫
নাদিয়া নাতাশা
‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা। মাছরাঙা টেলিভিশনের ‘সেরা রাঁধুনি ১৪২৭’-এ প্রথম রানারআপ হন তিনি। ‘গরমে আরাম আহার’-এ এবার টক দইয়ের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তিনি।
দই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে তেল দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই বাদামের ঠান্ডাই
উপকরণ
শরবতের জন্য লাগবে টক দই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ৫টি কাজুবাদাম, কিছু কিশমিশ ভেজানো, লবণ ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু-কিশমিশ কুচানো ১ টেবিল চামচ আর ১০ থেকে ১২ টুকরো বরফ। সাজানোর জন্য জাফরান ও পেস্তাকুচি।
প্রণালি
মিক্সচারে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দই, চিনি, গোটা কাজুবাদাম, ভেজানো কিশমিশের পর দিতে হবে লবণ আর বরফের টুকরো। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি গলিয়ে নিন। দই শরবত ২টি গ্লাসে ঢেলে দিন। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গ্লাসে দিয়ে দিন ১টি বরফের টুকরো আর ওপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান ও পেস্তাকুচি।
ছবি: লেখক
‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা। মাছরাঙা টেলিভিশনের ‘সেরা রাঁধুনি ১৪২৭’-এ প্রথম রানারআপ হন তিনি। ‘গরমে আরাম আহার’-এ এবার টক দইয়ের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তিনি।
দই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে তেল দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই বাদামের ঠান্ডাই
উপকরণ
শরবতের জন্য লাগবে টক দই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ৫টি কাজুবাদাম, কিছু কিশমিশ ভেজানো, লবণ ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু-কিশমিশ কুচানো ১ টেবিল চামচ আর ১০ থেকে ১২ টুকরো বরফ। সাজানোর জন্য জাফরান ও পেস্তাকুচি।
প্রণালি
মিক্সচারে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দই, চিনি, গোটা কাজুবাদাম, ভেজানো কিশমিশের পর দিতে হবে লবণ আর বরফের টুকরো। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি গলিয়ে নিন। দই শরবত ২টি গ্লাসে ঢেলে দিন। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গ্লাসে দিয়ে দিন ১টি বরফের টুকরো আর ওপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান ও পেস্তাকুচি।
ছবি: লেখক
বিশ্বের সাংস্কৃতিক, প্রাকৃতিক ও মানবিক ঐতিহ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে গঠিত জাতিসংঘের শিক্ষা, বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি সংস্থা (ইউনেসকো) এবার তাদের বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থানের তালিকায় যুক্ত করেছে নতুন ২৬টি জায়গা। ফ্রান্সের প্যারিসে জুলাই মাসে অনুষ্ঠিত সংস্থাটির ৪৭তম অধিবেশনে এই ঘোষণা দেওয়া হয়।
১০ ঘণ্টা আগে
চা বা কফি ঘুম তাড়ানোর ক্ষেত্রে তান্ত্রিকের মতো কাজ করে। যাঁদের চা পছন্দ নয়, তাঁরা বেছে নেন কফি। আমরা জানি, কফির আবার বিভিন্ন গুণও আছে। কিন্তু অন্য যেকোনো খাবার কিংবা পানীয়র মতো কফি পান করারও কিছু বাধ্যবাধকতা আছে। যেগুলোর প্রভাব সরাসরি স্বাস্থ্যের ওপরে পড়ে।
১২ ঘণ্টা আগে
বাড়িতে চালের গুঁড়া আছে? তাহলে বিকেলের নাশতা নিয়ে চিন্তা নেই। বাড়ির বয়োজ্যেষ্ঠ থেকে শিশু—বলতে গেলে সবারই প্রিয় একটি খাবার পাটিসাপটা। এই পিঠা সারা বছর খাওয়া হয়। আপনাদের জন্য পাটিসাপটা পিঠার রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন স্বপ্না মণ্ডল।
১৭ ঘণ্টা আগে
যাঁরা রোজ মেকআপ করেন কিংবা যাঁদের রোজ কমবেশি মেকআপ করে বাইরে যেতে হয়, তাঁদের ত্বকে কোনো প্রভাব পড়বে না, এটা ভাবা ভুল। মেকআপ এড়ানো না গেলে ত্বকের দিকে বাড়তি নজর দিতে হবে। তবে একেকজনের ত্বকে একেক ধরনের সমস্যা থাকে, তা বুঝেই যত্ন নেওয়া দরকার।
১৯ ঘণ্টা আগে
