সোমবার, ২১ এপ্রিল ২০২৫
নাদিয়া নাতাশা
‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা। মাছরাঙা টেলিভিশনের ‘সেরা রাঁধুনি ১৪২৭’-এ প্রথম রানারআপ হন তিনি। ‘গরমে আরাম আহার’-এ এবার টক দইয়ের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তিনি।
দই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে তেল দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই বাদামের ঠান্ডাই
উপকরণ
শরবতের জন্য লাগবে টক দই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ৫টি কাজুবাদাম, কিছু কিশমিশ ভেজানো, লবণ ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু-কিশমিশ কুচানো ১ টেবিল চামচ আর ১০ থেকে ১২ টুকরো বরফ। সাজানোর জন্য জাফরান ও পেস্তাকুচি।
প্রণালি
মিক্সচারে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দই, চিনি, গোটা কাজুবাদাম, ভেজানো কিশমিশের পর দিতে হবে লবণ আর বরফের টুকরো। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি গলিয়ে নিন। দই শরবত ২টি গ্লাসে ঢেলে দিন। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গ্লাসে দিয়ে দিন ১টি বরফের টুকরো আর ওপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান ও পেস্তাকুচি।
ছবি: লেখক
‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা। মাছরাঙা টেলিভিশনের ‘সেরা রাঁধুনি ১৪২৭’-এ প্রথম রানারআপ হন তিনি। ‘গরমে আরাম আহার’-এ এবার টক দইয়ের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তিনি।
দই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে তেল দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই বাদামের ঠান্ডাই
উপকরণ
শরবতের জন্য লাগবে টক দই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ৫টি কাজুবাদাম, কিছু কিশমিশ ভেজানো, লবণ ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু-কিশমিশ কুচানো ১ টেবিল চামচ আর ১০ থেকে ১২ টুকরো বরফ। সাজানোর জন্য জাফরান ও পেস্তাকুচি।
প্রণালি
মিক্সচারে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দই, চিনি, গোটা কাজুবাদাম, ভেজানো কিশমিশের পর দিতে হবে লবণ আর বরফের টুকরো। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি গলিয়ে নিন। দই শরবত ২টি গ্লাসে ঢেলে দিন। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গ্লাসে দিয়ে দিন ১টি বরফের টুকরো আর ওপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান ও পেস্তাকুচি।
ছবি: লেখক
সময়ের সঙ্গে পরিবেশ বদলায়, আর পরিবেশের সঙ্গে বদলায় চুলের যত্নের ধরন। চুলে নিয়মিত তেল-শ্যাম্পু ব্যবহার এবং মাসে দুদিন হেয়ারপ্যাক ব্যবহার এখন যথেষ্ট নয়। আগের তুলনায় গ্রীষ্মকালে গরম আরও বেড়েছে, বেড়েছে দূষণ। সেই সঙ্গে বেড়েছে চুল আর মাথার ত্বকের বিভিন্ন সমস্যাও।
৩ ঘণ্টা আগে
শিশুর বয়স ছয় মাস হওয়া পর্যন্ত তেমন ভাবনা নেই। নরম সুতির ফিতে দেওয়া নিমা পরেই দিন পার হয় ছেলে কিংবা মেয়েশিশুর। কিন্তু সে যখন বসে বসে খেলতে শেখে বা একটু হেঁটে বেড়ায়, যখন পুরো ঘরই তার জন্য এক বিস্ময়ের জগৎ। সারা বাড়ি ঘুরে দেখা, এটা-ওটা ধরে খেলা করতে গিয়ে ঘাম হয়...
৩ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের শুরুতে আবহাওয়ার যা মেজাজ দেখা যাচ্ছে, তাতে বলা যায়, গরমে নাভিশ্বাস উঠবে এবার। আবহাওয়া যা-ই হোক, বাইরে যাওয়া তো আর বন্ধ রাখা যাবে না। তাই চট করে তৈরি হয়ে বের হওয়ার জন্য এমন কিছু কাপড় ওয়ার্ডরোবে গুছিয়ে রাখুন, যাতে আরাম ও স্টাইল—দুটোই মেলে। আবার ভাঁজে ভাঁজে...
৩ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের গরমে জীবন ওষ্ঠাগত। তার ওপর প্রতিদিন যাঁদের কাজের জন্য বাইরে যেতে হয়, তাঁদের নাজেহাল অবস্থা। গরম তো আর কমানো সম্ভব নয়, তবে এ সময়ে আরাম পেতে কিছু বিষয় মেনে চলা যেতেই পারে।
৩ ঘণ্টা আগে
