রবিবার, ০২ মার্চ ২০২৫
নাদিয়া নাতাশা
‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা। মাছরাঙা টেলিভিশনের ‘সেরা রাঁধুনি ১৪২৭’-এ প্রথম রানারআপ হন তিনি। ‘গরমে আরাম আহার’-এ এবার টক দইয়ের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তিনি।
দই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে তেল দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই বাদামের ঠান্ডাই
উপকরণ
শরবতের জন্য লাগবে টক দই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ৫টি কাজুবাদাম, কিছু কিশমিশ ভেজানো, লবণ ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু-কিশমিশ কুচানো ১ টেবিল চামচ আর ১০ থেকে ১২ টুকরো বরফ। সাজানোর জন্য জাফরান ও পেস্তাকুচি।
প্রণালি
মিক্সচারে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দই, চিনি, গোটা কাজুবাদাম, ভেজানো কিশমিশের পর দিতে হবে লবণ আর বরফের টুকরো। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি গলিয়ে নিন। দই শরবত ২টি গ্লাসে ঢেলে দিন। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গ্লাসে দিয়ে দিন ১টি বরফের টুকরো আর ওপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান ও পেস্তাকুচি।
ছবি: লেখক
‘সিম্পল কুকিং বাই নাতাশা’র স্বত্বাধিকারী এবং খুলনার টনি খান হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউটের জ্যেষ্ঠ প্রশিক্ষক নাদিয়া নাতাশা। মাছরাঙা টেলিভিশনের ‘সেরা রাঁধুনি ১৪২৭’-এ প্রথম রানারআপ হন তিনি। ‘গরমে আরাম আহার’-এ এবার টক দইয়ের তিনটি রেসিপি দিয়েছেন তিনি।
দই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্যানে তেল দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট বিফ কারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা, জিরা ও রসুনবাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, চিনি ১ চামচ।
প্রণালি
পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে মাংসটা দিয়ে দিন।
অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই বাদামের ঠান্ডাই
উপকরণ
শরবতের জন্য লাগবে টক দই ৪০০ গ্রাম, চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ৫টি কাজুবাদাম, কিছু কিশমিশ ভেজানো, লবণ ১ চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু-কিশমিশ কুচানো ১ টেবিল চামচ আর ১০ থেকে ১২ টুকরো বরফ। সাজানোর জন্য জাফরান ও পেস্তাকুচি।
প্রণালি
মিক্সচারে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দই, চিনি, গোটা কাজুবাদাম, ভেজানো কিশমিশের পর দিতে হবে লবণ আর বরফের টুকরো। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি গলিয়ে নিন। দই শরবত ২টি গ্লাসে ঢেলে দিন। এরপর মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গ্লাসে দিয়ে দিন ১টি বরফের টুকরো আর ওপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান ও পেস্তাকুচি।
ছবি: লেখক
রোজায় বাড়িতে রোজ রোজ মাজাদার ইফতার তৈরি হলেও যাঁরা হোস্টেলে থাকেন, তাঁদের তো আর এত আয়োজন করে ইফতার তৈরি করা সম্ভব নয়। হোস্টেলে বসবাসরত ছেলেমেয়েদের কাছে যেসব কিচেন গ্যাজেট থাকে, তার মধ্য়ে একটি হচ্ছে মাইক্রোওয়েভ। এই রোজায় মাইক্রোওয়েভে কম সময়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন এ দুটি রেসিপি...
১০ ঘণ্টা আগে
মস্তিষ্ক কার্যকর রাখতে এবং তার স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে খাবারের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিউরোসায়েন্টিস্ট লিসা মোসকোনি বলেন, ‘খাবার আমাদের মস্তিষ্ককে কার্যকর রাখতে সাহায্য করে। কারণ আমাদের মস্তিষ্ক পুষ্টির ওপর নির্ভরশীল। তাই শরীরের অন্য অঙ্গের মতো মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে কী খেতে হবে, সে দিকে..
১৩ ঘণ্টা আগে
রান্নাঘরের সিংক পরিষ্কারের ক্ষেত্রে সহনীয় পর্যায়ের গরম পানি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত গরম পানি দিলে প্লাস্টিকের পাইপ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। সিংকের তেল চিটচিটে ভাব কমাতে লেবু ব্যবহার করতে পারেন। লেবুর রস তেলতেলে ভাব কমিয়ে আনতে সহায়তা করে। এ ছাড়া লেবুর রস দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করবে...
১ দিন আগে
কয়েক দিন পর শুরু হচ্ছে পবিত্র রমজান মাস। বাংলাদেশসহ বিশ্বের সব দেশের মুসলমানরা এ সময় রোজা রাখেন। এ মাসে জীবনযাপনের কিছু রীতিনীতি রয়েছে। রমজান মাসে একটি মুসলিম দেশ ভ্রমণ আপনাকে নতুন অভিজ্ঞতা দিতে পারে। এ সময় ভ্রমণের ক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরনের পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত থাকতে হয়। ভ্রমণে যাওয়ার আগে...
৩ দিন আগে
