শনিবার, ০৭ জুন ২০২৫
ইপেপার
সর্বশেষ
জাতীয়
রাজনীতি
বিশ্ব
ভারত
পাকিস্তান
চীন
এশিয়া
মধ্যপ্রাচ্য
যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডা
লাতিন আমেরিকা
ইউরোপ
আফ্রিকা
সারা দেশ
ঢাকা
চট্টগ্রাম
বরিশাল
ময়মনসিংহ
সিলেট
রংপুর
রাজশাহী
খুলনা
অর্থনীতি
ব্যাংক ও আর্থিক প্রতিষ্ঠান
শেয়ারবাজার
করপোরেট
নতুন উদ্যোগ
বিশ্ববাণিজ্য
খেলা
ফুটবল
ক্রিকেট
টেনিস
অন্য খেলা
ফ্রি হিট
মতামত
সাক্ষাৎকার
চ্যাম্পিয়নস ট্রফি ২০২৫
বিনোদন
সিনেমা
বলিউড
দক্ষিণের সিনেমা
গান
হলিউড
টেলিভিশন
সিরিয়াল
লোক-সংস্কৃতি
ফ্যাক্টচেক
দেশ
বিদেশ
জানি, কিন্তু ভুল
আজকের ফ্যাক্ট
আমাদের সম্পর্কে
ফ্যাক্টচেক টিম
রেটিং
অনুরোধ
জীবনধারা
ভ্রমণ
খাবারদাবার
ফিচার
সাজসজ্জা
রূপবটিকা
মানসিক স্বাস্থ্য
যত্নআত্তি
জেনে নিন
গ্যাজেট
সোশ্যাল মিডিয়া
নো হাউ
চাকরি
সরকারি
বেসরকারি
ব্যাংক
এনজিও
ক্যারিয়ার পরামর্শ
ইপেপার
রান্না
পাহাড়ের সুস্বাদু ব্যাম্বু চিকেন
পাহাড়প্রেমী ভোজনরসিকদের খাবারের তালিকায় অনিবার্য হয়ে উঠেছে সুস্বাদু ব্যাম্বু চিকেন বা বাঁশ-মুরগি। পার্বত্য চট্টগ্রামের স্থানীয় এ রেসিপি এখন পর্যটকদের পছন্দের শীর্ষে। প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠা বাঁশের ভেতর এটি রান্নার পুরো প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়।
স্যামন মাছ ভাজা
স্যামন বিদেশি মাছ। ঢাকার বাজারে কখনো কখনো স্যামন পাওয়া যায়। বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায় স্যামন মাছ। স্যামন মাছ ভাজার রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন
টক ঝাল মিষ্টি বেগুন
বেগুন আধা কেজি, হলুদ গুঁড়ো ও পাঁচ ফোড়ন আধা চা-চামচ করে, মরিচ, ধনে ও ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সর্ষের তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, চিনি ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় পরিমাণমতো
কম তেলে পাঁচমিশালি সবজি ভাজি
সবজি উঠেছে বাজারে। তাজা এসব সবজি কম তেলে রান্না করাই বাঞ্ছনীয়।
থাইল্যান্ডের স্ট্রিট ফুডের রানি
তাঁর সঙ্গে আমার পরিচয় নেটফ্লিক্সে। এশিয়ান স্ট্রিট ফুডের দারুণ একটি ডকুমেন্টারি আছে এ ওটিটি প্ল্যাটফর্মটিতে। সেখানে স্কি গগলস পরা এক বৃদ্ধার আইকনিক রান্নার দৃশ্য দেখানো হয়! সেটিই তাঁর গল্প।
ইলিশের পানিখোলা
পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচামরিচ ফালি করে কড়াইতে দিয়ে স্বাদমতো লবণ দিন। তারপর একটু কচলে সঙ্গে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল অথবা সয়াবিন তেল দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। তারপর ইলিশ মাছের ....
হার্ব কাহন
নানা বাড়িতে ‘লস্করি মুসুরির ডাল’ রান্না হতো মূলত নাতি-নাতনি ছাড়া আর সবার জন্য। নাতি-নাতনিদের জন্য ঢলঢলে সে ডাল পাতে দিতে নানির ছিল ভীষণ আপত্তি। মামিদের আপত্তি উপেক্ষা করে নাতি-নাতনিদের জন্য আলাদা একটা ডাল রান্না করতেন তিনি নিজে।
পাঁচফোড়ন
নিরামিষ রান্নার নানা রকম সবজি বা আম, চালতা, আমড়া, বরই, তেঁতুলসহ হরেক রকম আচারের সঙ্গে পাঁচফোড়নের মিতালি সেই আদ্যিকালের। পাঁচফোড়ন ব্যবহারের কারণে সবজি বা আচারের স্বাদ-ঘ্রাণে জিভে এসে যায় জল। শুনেই বোঝা যায় পাঁচফোড়ন মানে পাঁচ ধরনের মসলার গলাগলি। মসলা পাঁচটি হলো মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা ও কালো সরিষা।
মেথি
প্রাচীনকাল থেকেই রান্না এবং ঔষধি উপকরণ হিসেবে ব্যবহার হয়ে আসছে মেথি। এর বীজে রয়েছে এমন কিছু উপাদান, যা রোগ-প্রতিরোধে সাহায্য করে থাকে। মেথি রোগজীবাণু ধ্বংস করে, কৃমি, রক্তে চিনির মাত্রা, রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরল বা চর্বির মাত্রা কমায়। বার্ধক্য দূরে ঠেলে দিয়ে তারুণ্য ধরে রাখতেও মেথির ভূমিকা অনন্য।
বাসি খাবার দিয়ে বানিয়ে ফেলুন
বিভিন্ন কারণেই বাড়িতে রান্না করা খাবারের একটা অংশ বেঁচে যায়। সেগুলোর ঠাঁই হয় ফ্রিজে। সেগুলো ঠিক মুখেও রোচে না আবার ফেলে দিতেও দ্বিধা হয়। অবশ্য চাইলেই সেগুলো নষ্ট না করে বানিয়ে ফেলা যায় সুস্বাদু সব খাবার।
রান্না সহজ করে প্রেশার কুকার
দিনভর রান্নাঘরে তেলেবেগুনে জ্বলে রান্না করার সেই দিন আর নেই। রান্না করেন যিনি তাঁর বেড়েছে ব্যস্ততা, কমেছে সময়। কম সময়ে ঝটপট রান্নায় তাই জুড়ি নেই প্রেশার কুকারের। পরিমাণমতো উপকরণসহ অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিলে নির্দিষ্ট সময় পর সিটি বাজিয়ে জানান দেয়, রান্না শেষ। প্রেশার কুকার থাকলে আর রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে
শ্রাবণে ইলিশের স্বাদ
ঘনঘোর বাদল ধারা নামার কথা থাকলেও তার দেখা নেই এই শ্রাবণে। তাই বলে তো আর জিভে জল শুকিয়ে যায়নি কিংবা আমরাও ভুলে যাইনি ইলিশের কথা। বাজারে উঠছে ইলিশ। দাম বাড়তি হলেও রসনাবিলাস বলে কথা! দেদার বিক্রি হচ্ছে। মৌজ করে খাওয়াও হচ্ছে। স্বাদ বদলে তারিয়ে তারিয়ে উপভোগ করুন ইলিশের স্বাদ।
রান্নাঘর পরিচ্ছন্ন রাখতে
রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা খুব জরুরি বিষয়। কিন্তু এ জরুরি বিষয়টির প্রতি আমাদের উদাসীনতা আছে। রান্নাঘর পরিচ্ছন্ন রাখলে অনেক অসুখবিসুখ থেকে দূরে থাকা যায়...
গ্যাস সিলিন্ডার ব্যবহারে সতর্ক থাকুন
রান্নার জন্য গ্যাসের ব্যবহার এখন আর রাজধানীতে সীমাবদ্ধ নেই। ঢাকাসহ সারা দেশে রান্নাবান্নার জন্য এলপি গ্যাস ও সিলিন্ডারের ব্যবহার বেড়েছে। বিস্ফোরক অধিদপ্তরের সূত্রমতে, দেশে বর্তমানে ৬০ লাখের বেশি গ্রাহক এলপিজি সিলিন্ডার ব্যবহার করছেন। গ্রাম ও ঢাকার বাইরের শহরগুলোতে এর ব্যবহার ও গ্রহণযোগ্যতা বৃদ্ধি পা
ঈদে হোক কম তেলে রান্না
তেলের দাম নিয়ে যখন সবার টদমবন্ধ অবস্থা, তখন বিকল্প হিসেবে বেছে নেওয়া যেতে পারে এয়ার ফ্রায়ার। বিনা তেলে বা শূন্য থেকে ৮০ শতাংশ কম তেলে মজার মজার রান্না করা যায় এয়ার ফ্রায়ার দিয়ে। এই ঈদে প্রচুর রান্নার কাজে অবিশ্বাস্য কম তেল ব্যবহারের জন্য বেছে নিতে পারেন এ যন্ত্র।
চুলায় পানি, তাই রান্না বন্ধ
‘চার দিন ধইরা চুলায় পানি। রান্নার কোনো উপায় নাই। তাই রান্ন বন্ধ। ছোট ছোট ছেলেমেয়েদের রাইখা ঘরের বাইরেও কোনহানে যাওয়নের উপায় নাই। ঘরের চার পাশেই ঢলের পানি। চিড়া, মুড়ি, লবণ আর মরিচ দিয়া খাইবার দেই। পোলাপানে খাইবার চায় না। জোর কইরা খাওয়ুন লাগে। কী করমু, এছাড়া তো কোনো উপায় নাই।’
কাঠের চামচ ও স্প্যাচুলা
রান্নার সময় কাঠের লম্বা স্প্যাচুলা ও চামচ ব্যবহৃত হয়। এগুলো সহজে নষ্ট হয় না। তবে অনেক দিন ব্যবহারের ফলে স্প্যাচুলার সম্মুখভাগ তাপে কালো হয়ে যায়। অনেক দিন ব্যবহারের পর যদি এই স্প্যাচুলা নতুন আঙ্গিকে ব্যবহারের উপযোগী করে তুলতে চান, তাহলে ভাবতে পারেন নতুন করে।
