মসলা

মানিকগঞ্জের হরিরামপুরের প্রথমবারের মতো চরাঞ্চলে জিরা চাষ করছেন এক চাষি। মসলা হিসেবে জিরা বহুল ব্যবহার থেকেই এর চাষে অনুপ্রাণিত হয়েছেন তিনি।

আসামির স্বীকারোক্তি ও তথ্যের ভিত্তিতে ভেজাল গুঁড়া মসলা তৈরির উপকরণ ১২টি বস্তায় ১৪ মণ ধানের কুড়া, সাড়ে ৮০০ গ্রাম লাল রং, সাড়ে ৩০০ গ্রাম হলুদ রং, ২০ গ্রাম খয়েরি রং ও ৮০০ গ্রাম কয়লা জব্দ করা হয়েছে।

বিরামপুরে সপ্তাহের ব্যবধানে সবজির দাম কিছুটা কমলেও বেড়েছে তেল, মসলা, ডাল ও দেশি মুরগির দাম। খুচরা বাজারে কেজিতে চার থেকে পাঁচ টাকা বেড়েছে এসব পণ্যের দাম।

চুই বা চই ঝাল। খুলনা, সাতক্ষীরায় দূর অতীত থেকেই রান্নার মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে চুই। তবে এখন এর কদর সারা দেশেই। মাংসের রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তোলা এই মসলা রাজধানীসহ বিভিন্ন জায়গায় চুই ঝাল নামে সুপরিচিত। খিচুড়ি ও মুড়ি মাখতেও এটি ব্যবহার করা যায়।

মসলা গুঁড়ো করার পর গ্রাইন্ডার ধোয়া যায় না। পানির সংস্পর্শে এলেই অকেজো হতে শুরু করে। এ ক্ষেত্রে চাল হতে পারে সহজ সমাধান। চাল দিয়ে গ্রাইন্ডার অল্প সময়ের জন্য চালু করলে মসলার গুঁড়ো উঠে আসবে।

সারা বিশ্বে মসলা হিসেবে বহুল ব্যবহৃত কালো গোলমরিচ পুষ্টিগুণেও ভরপুর। নিয়মিত খেলে তবেই মিলবে এর গুণাগুণ। 

সারা বিশ্বে মসলা হিসেবে বহুল ব্যবহৃত কালো গোলমরিচ পুষ্টিগুণেও ভরপুর। নিয়মিত খেলে তবেই মিলবে এর গুণাগুণ।

কিছু মসলা আছে যা সবার কাছে খুব আরাধ্য অথচ অতিদুষ্প্রাপ্য। আবার কিছু মসলা আছে, যার দাম গুনতে ঘাম ছুটে যায়। জানেন তো সেগুলোর কথা? জানাচ্ছেন তানিয়া ফেরদৌস 

কিছু মসলা আছে যা সবার কাছে খুব আরাধ্য অথচ অতিদুষ্প্রাপ্য। আবার কিছু মসলা আছে, যার দাম গুনতে ঘাম ছুটে যায়। জানেন তো সেগুলোর কথা? জানাচ্ছেন তানিয়া ফেরদৌস

রান্নার উপকরণ হিসেবে লবঙ্গ পরিচিত একটি মসলা। তবে মসলা পরিচয় ছাড়াও লবঙ্গের আছে অনেক ঔষধি গুণ। এটি রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। আগের দিনে বাড়ির বড়রা গলা খুসখুস করলে বা দাঁতে ব্যথা হলে লবঙ্গ খেতে বলতেন। এতে উপকার পাওয়া যেত। এখনকার অনেক দন্তচিকিৎসক প্রায়ই রোগীদের ওষুধের পরিবর্তে লবঙ্গ খাওয়ার

নাম প্রায় একইরকম হলেও কিছু মসলা স্বাদ, গন্ধ, ফ্লেভারের দিক থেকে খুবই কাছাকাছি অথচ একেবারেই আলাদা। মাংসের বিশেষ পদ তৈরি করতে এ মসলা পাতির ব্যবহার রয়েছে।