মসলা

বেশির ভাগ মানুষ মনে করেন, হার্মাদ পর্তুগিজদের হাত ধরে ভারত উপমহাদেশে মরিচের আগমন। তথ্যটি অসত্য নয়। 

ড. সিয়াও-চুন হাং বলেছেন, ‘তরকারি তৈরিতে কেবল বিভিন্ন ধরনের মসলাই নয় বরং মসলা পেষার সরঞ্জাম, যথেষ্ট সময় এবং মানুষের প্রচেষ্টাও জড়িত। উল্লেখযোগ্যভাবে, প্রায় ২০০০ বছর আগেও ভারতের বাইরে বসবাসকারী ব্যক্তিরাও তরকারির স্বাদ গ্রহণ করার

কোরবানির ঈদের বাকি আর ১২-১৩ দিন। তেল-মসলা ব্যবসার ভরা মৌসুম এখন। এর মধ্যেই বাজারে পড়তে শুরু করেছে ঈদের আঁচ। গতকাল বৃহস্পতিবার রাজধানীর বিভিন্ন বাজার ঘুরে দেখা যায়, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, এলাচি, দারুচিনিসহ বিভিন্ন মসলার দাম গত সপ্তাহের

রাজধানীর রামপুরা বাজারে গতকাল বৃহস্পতিবার বিকেলে সাপ্তাহিক বাজার করতে এসেছিলেন সাজিয়া সুলতানা। সদাই তালিকার সবকিছু ঠিকঠাক কেনা হলেও আদা কিনতে গিয়ে বিপত্তিতে পড়তে হয় তাঁকে। আমদানিকৃত চীনের আদা কিনে অভ্যস্ত তিনি। কিন্তু সেই আদা পাওয়া যাচ্ছিল না

একধরনের হার্ব হিসেবে চুই আমাদের দেশে বেশ জনপ্রিয়। বিশেষ করে মাংস রান্নায় এটি ব্যবহার করা হয়। ভালোভাবে চুইয়ের স্বাদ পেতে এই টিপসগুলো মনে রাখতে পারেন...

ইদানীং নিরামিষ খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে। নিরামিষ খাবারে থাকে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তন্তু, যা স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়তা করে। অনেকেই এখন আর রসুন-পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা মাছ, মাংস বা ডিম খাচ্ছেন না। খাচ্ছেন বিভিন্ন সবজি এবং অন্যান্য নিরামিষ খাবার।

নিরামিষ রান্নার নানা রকম সবজি বা আম, চালতা, আমড়া, বরই, তেঁতুলসহ হরেক রকম আচারের সঙ্গে পাঁচফোড়নের মিতালি সেই আদ্যিকালের। পাঁচফোড়ন ব্যবহারের কারণে সবজি বা আচারের স্বাদ-ঘ্রাণে জিভে এসে যায় জল। শুনেই বোঝা যায় পাঁচফোড়ন মানে পাঁচ ধরনের মসলার গলাগলি। মসলা পাঁচটি হলো মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা ও কালো সরিষা।

খাবারে সুগন্ধ ছড়ায়, আছে নানাবিধ উপকার। মসলা হিসেবে তো বটেই, নানা সমস্যার মহৌষধ হিসেবে যাকে বেছে নিয়েছে গোটা দুনিয়া। রন্ধনবিদেরা তো চেনেনই, এমনকি যাঁরা রান্না করতে ভালোবাসেন না, তাঁরাও চেনেন সেই মসলাটিকে। তার নাম লবঙ্গ।

খাবারের স্বাদ বাড়াতে মসলার গুরুত্ব অনেক। এ জন্য সেই প্রাচীনকাল থেকে মসলা নিয়ে ইউরোপীয়রা এশিয়ার বিভিন্ন দেশে অভিযান চালিয়েছিল। বর্তমান শ্রীলঙ্কাতেও চালানো হয়েছিল তেমনি রক্তক্ষয়ী অভিযান, যার মূল লক্ষ্য ছিল দারুচিনি বা সিনামন। মসলা তাই শুধু স্বাদের গল্প নয়।

যেহেতু মসলা পেস্ট করতে বা বাঁটতে হলে আগে থেকে কুচি করে নিতে হয়, তাই পুরো প্রক্রিয়ায় বেশ ভালোই সময় প্রয়োজন হয়। ঈদের ছয়-সাত দিন আগে থেকে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, পোস্তদানা, কাঠবাদামবাটা এগুলো করে আলাদা আলাদা কনটেইনারে করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তাতে ঈদের দিন রান্নায় সময় ও শ্রম দুটোই কম লাগবে।

রান্নার কথা উঠলেই আসে মসলার কথা। দেশে বিভিন্ন ধরনের মসলার ব্যবহার এবং চাহিদা বাড়ছে। বর্তমানে দেশে মসলার বাজার প্রায় ৩০ হাজার কোটি টাকার। দেশে প্রায় ৫০ ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয়ে থাকে। এর মধ্যে দেশে চাষ হয় মাত্র সাত ধরনের মসলা। চাহিদার বেশির ভাগই আমদানি করতে হয়।

মসলার উন্নত জাত ও প্রযুক্তি সম্প্রসারণসহ ১০ প্রকল্পের চূড়ান্ত অনুমোদন দিয়েছে জাতীয় অর্থনৈতিক পরিষদের নির্বাহী কমিটি (একনেক)। এ সব প্রকল্প বাস্তবায়নে মোট ব্যয় ধরা হয়েছে ২ হাজার ২১৬ কোটি ৭৫ লাখ টাকা 

মসলা যে শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় তা-ই নয়, বরং মসলার আছে বিভিন্ন ঔষধি গুণ। মসলা সংরক্ষণ করার অনেক নিয়ম ও বাধানিষেধ আছে। সেগুলো জানা থাকলে মসলা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ভুলগুলো এড়িয়ে যেতে পারেন সহজেই।

নওগাঁর মান্দায় থামছেই না দ্রব্যমূল্যের পাগলা ঘোড়া। ধান ও চালের বাজার কিছুটা নিম্নমুখী হলেও ভোজ্যতেলের দাম কমার কোনো লক্ষণ নেই। লাগামহীন মাছ, মাংস, আলুসহ সবজির বাজার। এসব নিত্যপণ্যের পাশাপাশি কোরবানির আগেই হুহু করে বাড়ছে সব ধরনের মসলার দাম।

বেড়াতে যাওয়ার আয়োজন আর ঈদের কেনাকাটা অনেকটা একই রকম। কিনব কিনব করেও কেনা হয় না অনেক কিছু। সেগুলো থেকে যায় একেবারে শেষ মুহূর্তের জন্য। ঈদের শেষদিকে বাজারের ভিড়ে ভুলোমনের মানুষেরা যেমন থাকেন, তেমনি থাকেন লেট-লতিফের দলও।

ময়মনসিংহে সয়াবিন তেলের দাম কমলেও রোজার আগে বেড়েছে সব ধরনের মসলার দাম। দাম বাড়ার কারণ হিসেবে আমদানি কম থাকার অজুহাত দিচ্ছেন ব্যবসায়ীরা। এদিকে ক্রেতারা বলছেন, ব্যবসায়ীদের সিন্ডিকেট ও সঠিক তদারকির অভাবেই বাজারের এমন অবস্থা। গতকাল বুধবার সকালে নগরীর মেছুয়া বাজার ঘুরে এ তথ্য পাওয়া গেছে।

মানিকগঞ্জের হরিরামপুরের প্রথমবারের মতো চরাঞ্চলে জিরা চাষ করছেন এক চাষি। মসলা হিসেবে জিরা বহুল ব্যবহার থেকেই এর চাষে অনুপ্রাণিত হয়েছেন তিনি।