ডিম

মুরগির ডিম এক সপ্তাহ আগে স্থানীয় বাজারে পাইকারি পর্যায়ে প্রতি হালি ৩৫ টাকা এবং খুচরা পর্যায়ে ৩৭ টাকা দরে বিক্রি হয়েছে। এখন সেই ডিম পাইকারি পর্যায়ে প্রতি হালি ৫০ টাকা এবং মহল্লার মুদিদোকানে খুচরা পর্যায়ে ৫৪ টাকা হালি দরে বিক্রি হচ্ছে

প্রকৃতি অনুকূল না থাকায় দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম কার্পজাতীয় (রুই, কাতল, মৃগেল ও কালবাউশ) মা মাছের প্রাকৃতিক মৎস্য প্রজননক্ষেত্র বঙ্গবন্ধু মৎস্য হেরিটেজ হালদা নদীতে তৃতীয় দফায় স্বল্প পরিমাণে ডিম ছেড়েছে মা মাছ। ফলে আশানুরূপ ডিম সংগ্রহ করতে পারছেন না আহরণকারীরা। তাদের চোখে-মুখে হতাশার চাপ।

ঠাকুরগাঁওয়ের পীরগঞ্জ উপজেলার রঘুনাথপুর গ্রামে কোয়েল পাখির খামার করে স্বাবলম্বী হয়েছেন সফিকুল ইসলাম। তাঁর খামারের ডিম স্থানীয় চাহিদা মিটিয়ে বিভিন্ন জেলায় যাচ্ছে। এ ছাড়া প্রতি মাসে হাজার জোড়া কোয়েল পাখির ছানা বিক্রি করছেন তিনি।

রাঙামাটির কাপ্তাই উপজেলার তিনটি এতিমখানার শিশুদের মধ্যে বিনা মূল্যে দুধ-ডিম বিতরণ করা হয়েছে। প্রাণিসম্পদ অধিদপ্তরের আয়োজনে বিশ্ব দুগ্ধ দিবস ও দুগ্ধ সপ্তাহ উপলক্ষে গতকাল রোববার এ কর্মসূচির আয়োজন করা হয়।

মাসজুড়ে চড়া মূল্যে বিক্রি হওয়া ডিমের দাম কমতে শুরু করেছে। সপ্তাহের ব্যবধানে মাদারীপুরের বাজারগুলোয় মুরগির ডিমের দাম ডজনপ্রতি কমেছে প্রায় ১০ টাকা। তবে চড়া মূল্যেই হোটেল-রেস্টুরেন্টে বিক্রি হচ্ছে ডিম। এতে ক্ষুব্ধ ক্রেতাসাধারণ। বিষয়টি খতিয়ে দেখে প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা নেওয়ার দাবি ভোক্তাদের।

ঝালকাঠি জেলায় ডিমের উৎপাদন বেড়েছে। গেল অর্থ বছরে নির্ধারিত লক্ষ্যমাত্রা ছাড়িয়ে ৭৩ লাখ ডিম বেশি উৎপাদন হয়েছে। জেলায় ডিমের চাহিদা বাড়ায় পোলট্রি শিল্পে আগ্রহী হচ্ছেন অনেকে। তবে মুরগির খাবারের দাম বেড়ে যাওয়ার দুশ্চিন্তায় পড়েছেন এ জেলার খামারিরা।

দেশের একমাত্র প্রাকৃতিক মৎস্য প্রজনন ক্ষেত্র বঙ্গবন্ধু মৎস্য হেরিটেজ হালদা নদীতে ডিম ছেড়েছে মা মাছ। নদীর বিভিন্ন পয়েন্ট থেকে ডিম আহরণ করেন সংগ্রহকারীরা। তবে, এবার প্রত্যাশা অনুযায়ী ডিম পাওয়া যায়নি বলে জানিয়েছেন তাঁরা।

বাগেরহাটে খানজাহান আলীর (রহ) মাজার সংলগ্ন দিঘির কুমির ‘পিলপিল’ আবারও ডিম দিয়েছে। মাজারের পূর্ব ঘাটে বিনা ফকিরের বাড়ি সংলগ্ন পাড়ে গর্তে ডিম দিয়েছে কুমিরটি। এখন সেগুলো তা দিচ্ছে মা কুমির। তবে এই ডিমে বাচ্চা ফোটা নিয়ে শঙ্কা প্রকাশ করেছেন....

দিনাজপুরে লোকসানের মুখে একের পর এক বন্ধ হচ্ছে পোলট্রি খামার। প্রতিদিনই লাফিয়ে বাড়ছে মুরগির বাচ্চা ও পোলট্রি ফিডের দাম।  কিন্তু সে অনুপাতে লাভ না আসছে না।

মা ইফতারি তৈরিতে ব্যস্ত। ছোট বুবুন নানুমণির কোলে ঘুমাচ্ছিল এতক্ষণ। ঘুম ভাঙতেই কাঁদো কাঁদো ভাব। নানুমণি কোলে দোল দিতে দিতে বললেন, ‘বুবুন সোনা এখন ভাত খাবে, ডিম দিয়ে তাই না?’ বুবুন আরও জোরে কাঁদতে লাগল।

আলু ও ডিম সেদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে ভর্তা বানিয়ে নিন। এরপর তাতে ১ টেবিল চামচ লবণ, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, ২ থেকে ৩টি কাঁচা মরিচকুচি, ২টি তেলে ভাজা শুকনো মরিচ গুঁড়ো করে দিন। এ ছাড়া আধা চামচ ধনের গুঁড়ো ও চাট মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

কুমিল্লা জেলা ও মহানগর ডিম ব্যাবসায়ী সমিতির অভিষেক অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয়েছে। বৃহস্পতিবার রাত ৯টায় নগরীর ফাইন্ড টাওয়ারে অভিষেক অনুষ্ঠানে প্রধান অতিথি ছিলেন কুমিল্লা দোকান মালিক সমিতির সাধারণ সম্পাদক আতিক উল্লাহ খোকন। 

নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্যের বাজার ক্রমেই লাগামহীন হয়ে পড়ছে। সয়াবিন তেলের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বাড়ছে মাছ, মাংস, সবজি ও ডিমের দাম। এতে বিপাকে পড়েছেন নিম্ন ও মধ্যম আয়ের মানুষ। তাঁদের অভিযোগ, বাজার তদারক করার যেন কেউ নেই।

বাগেরহাটের ফকিরহাট উপজেলায় ৬ মাসে ৪ কোটি ৫৭ লাখ ডিম উৎপাদন হয়েছে। তবে বেসরকারি হিসেবে ডিম উৎপাদনের পরিমাণ প্রায় সাড়ে ৫ কোটি, যা প্রাণিসম্পদ বিভাগের বার্ষিক লক্ষ্যমাত্রার প্রায় দ্বিগুণ এবং স্থানীয় চাহিদার ৬ গুণ বেশি। উপজেলা প্রাণিসম্পদ বিভাগ সূত্রে এ তথ্য জানা গেছে।

শরীয়তপুরের ডামুড্যা উপজেলায় বেড়েছে ডিমের দাম। গত ১৫ দিনের ব্যবধানে দাম বেড়েছে ১৫ দশমিক ২১ শতাংশ। হাঁস-মুরগির খাবার ও পরিবহন মূল্য বেড়ে যাওয়ায় ডিমের দামে প্রভাব পড়েছে বলে জানিয়েছেন খামারিরা।

সেদ্ধ ডিম ২টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি ৮ পিস, পানি পরিমাণমতো।

ডিম হোক বা ডিমের কুসুম—তা ভাগাভাগি নিয়ে পরিবারে ছোটদের মধ্যে মন-কষাকষি হয়নি এমন পরিবার মনে হয় এই বাংলাদেশে কমই আছে। আজকের দিনে ডিম ভাগাভাগির তুচ্ছ গল্প কিশোরদের কাছে বড়ই বেমানান, কিছুটা সেকেলেও। ডিম এখন বাজারের সহজলভ্য ও সস্তা পণ্য। ফুটপাত থেকে ডিপার্টমেন্টাল স্টোর—সর্বত্র ডিমের ছড়াছড়ি। গেরস্তের ঘরে