খাবারদাবার

কোরবানির ঈদে একঘেয়ে মাংসের ঝোল বা ভুনা রান্না না করে এবার তৈরি করতে পারেন নতুন রেসিপি। কড়াই কষা মাংসের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নূপুর।

কোরবানির ঈদে গরুর মাংস রান্না হবে, এটাই স্বাভাবিক। ঐতিহ্যবাহী রান্নার পাশাপাশি রেঁধে ফেলুন চমকজাগানো ভিন্ন স্বাদের নতুন নতুন খাবার।

ঈদের খাবারের আয়োজনে বেশি বৈচিত্র্য থাকে। সে জন্য বেশি খাওয়া হয়ে যায়। এ ক্ষেত্রে খাদ্যাভ্যাসে একটা ছন্দপতন হয়। ফলে পেটের রোগসহ বিভিন্ন সমস্যার মুখোমুখি হতে হয়। তাই ঈদের দিনেও বেশি খাওয়া শরীরের জন্য স্বস্তিদায়ক নয়।

ঈদ আর খুব বেশি দূরে নয়, এটা আমরা জেনে গেছি। তাই বাটা মসলা নিয়ে যত ঝামেলা পোহাতে না চাইলে আগে থেকে যদি প্রয়োজনীয় মসলা বেটে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এতে রান্নাঘরের কাজ অনেকটাই এগিয়ে থাকবে।

এই ঈদে গরু আর খাসির মাংসের পদ বেশি রান্না হয়। তবে অনেকের এসব মাংস খাওয়া নিষেধ স্বাস্থ্যগত কারণে। যাঁদের লাল মাংস খাওয়া নিষেধ বা যাঁরা লাল মাংস সচরাচর খান না, তাঁরা মুরগি দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু খাবার।

এই ঈদে মাংসের পদ রান্না হবে অনেক। তার বেশির ভাগই আসলে দেশের ঐতিহ্যবাহী রান্না। সেগুলো প্রতি ঈদেই রান্না হয় বাড়িতে। এবার বদলে ফেলুন রান্নার স্টাইল। দেশীয় রান্না রাখুন। সঙ্গে রেঁধে ফেলুন বিদেশি খাবার। এসব খাবার কিছুটা হলেও স্বাদ বদল করবে। খাবার পাতে চমকও রাখবে। বিদেশি রান্না করা যে খুব কঠিন, তা নয়।

কোরবানির ঈদে বলতে গেলে সারা দিনই রান্নাঘরে ব্যস্ততা থাকে। সারা দিন মাংস কাটা আর রান্নাবান্নার ফাঁকে যদি এমন কোনো শরবতে চুমুক দেওয়া যায়, যা মুহূর্তেই শরীর-মন তরতাজা করে তুলবে, তাহলে মন্দ হয় না। আপনাদের জন্য তেঁতুল দিয়ে আলুবোখারার টক-ঝাল-মিষ্টি শরবতের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন কোহিনূর বেগম।

বাজার ছেয়ে গেছে আমের মধুর সুবাসে। আম দিয়ে মজাদার ডেজার্ট কী হতে পারে, তাই তো ভাবছেন? সহজেই বানিয়ে ফেলুন আমদই। আপনাদের জন্য আমদইয়ের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন ফুড কলামিস্ট ও রন্ধনশিল্পী ছন্দা ব্যানার্জি।

ইউরোপে এটিকে এখন লিকুইড গোল্ড বা তরল সোনা বলা হচ্ছে। অথচ বছরের পর বছর আমাদের মা-দাদিরা মুরগি, খাসি বা গরুর হাড় দিয়ে তৈরি করছেন স্বাদে ভরপুর খাবর, যাকে আমরা ‘শুরুয়া’ নামে চিনি। এখনকার গবেষণা বলছে, এই হাড়ের ঝোল আমাদের জয়েন্টের শক্তি বাড়ায়, ত্বক টান টান রাখে আর হজমও ভালো করে।

কোরবানির ঈদ বলে কথা। গরুর মাংসের রেজালা, কালা ভুনা, আস্ত রসুন দিয়ে মাংসের তরকারি তো খাবেনই, সেই সঙ্গে রান্না করে নিতে পারেন গরুর মাংসের টার্কিশ পদ। তাতে খাবারে চমক ও স্বাদবদল—দুটোই থাকবে...

ঈদের দীর্ঘ বন্ধে নতুন খাবার রান্নার চেষ্টা করতে পারেন। তাতে স্বাদের বদল ও নতুন খাবার খাওয়া—দুটোই হবে। থাকল দক্ষিণ ভারতের খাবার উপমার রেসিপি।

সকাল থেকে ঝুম ঝুম বৃষ্টি পড়ছে। ঘুম থেকে উঠে জানালার আধখানি খুলে দিতেই দলবল নিয়ে বৃষ্টিভেজা হাওয়া ঢুকে পড়ল অন্দরমহলে। উফ্! বিছানা কি ছাড়তেই হবে আজ? আরেকটু গড়িয়ে নিলে মন্দ হতো না। তবে মেট্রো লাইফে এইসব খুচরো ইচ্ছেকে অনেকটা বালিশের নিচে গুঁজে দিয়েই বেরিয়ে পড়তে হয় কর্মস্থলে যাওয়ার পথে।

আমের মৌসুমে আচার হবে না, তা নয় নাকি? হাতে সময় কম থাকলে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন সহজ দুই পদের আচার।

আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে।

আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে।

বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না...

আজ টুনা দিবস। বিশ্বব্যাপী খাদ্যনিরাপত্তা, সামুদ্রিক জীববৈচিত্র্য এবং অর্থনীতিতে টুনার গুরুত্ব সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াতে প্রতিবছরের ২ মে বিশ্ব টুনা দিবস পালিত হয়। টুনা মাছের প্রজননপ্রক্রিয়া যেন ব্যাহত না হয়, সেদিকে গুরুত্ব দিয়ে মাছ ধরাকে উৎসাহিত করতেই দিবসটি পালিত হয়।