শুক্রবার, ১৮ জুলাই ২০২৫
জীবনধারা ডেস্ক
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, সর্ষে ইত্য়াদি যোগ করায় মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদান যোগে আচারি রুই মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
রুই মাছ ৪ টুকরো, সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন, আদা ও পাঁচফোড়ন বাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ করে, টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরার গুঁড়া আধা চা–চামচ করে, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।
প্রণালি
রুই মাছের টুকরোগুলো অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে কড়া করে ভেজে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে ওই পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে একটু পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা, পাঁচফোড়ন বাটা, টমেটো বাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হলে তাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছ ও আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, সর্ষে ইত্য়াদি যোগ করায় মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদান যোগে আচারি রুই মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
রুই মাছ ৪ টুকরো, সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন, আদা ও পাঁচফোড়ন বাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ করে, টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরার গুঁড়া আধা চা–চামচ করে, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।
প্রণালি
রুই মাছের টুকরোগুলো অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে কড়া করে ভেজে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে ওই পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে একটু পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা, পাঁচফোড়ন বাটা, টমেটো বাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হলে তাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছ ও আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
অফিস থেকে বাড়ি ফিরেই তড়িঘড়ি—দাওয়াতে যেতে হবে। ওদিকে সারা দিনের স্ট্রেসে ত্বক নিষ্প্রভ দেখাচ্ছে। বেশ সময় নিয়ে ত্বকচর্চা করার উপায়ও তো নেই, তাহলে? ঝটপট ত্বকের ক্লান্তি দূর করতে কয়েকটা টোটকা জেনে নিলেই সমস্যা থেকে মুক্তি মিলবে।
৫ ঘণ্টা আগে
একজন গর্ভবতী তাঁর অনাগত সন্তানের আগমনের জন্য অধীর আগ্রহে প্রস্তুতি নেন। এ সময় তিনি সঙ্গীর কাছ থেকে ভালোবাসা, সাহায্য ও সহমর্মিতা আশা করেন। এসব পাওয়ার পরিবর্তে যদি তিনি আবিষ্কার করেন, তাঁর সঙ্গী পরকীয়ায় আসক্ত হয়ে পড়েছেন; তাহলে এর ফল তাঁর শরীর ও মনের ওপর প্রভাব ফেলে। পাশাপাশি অনাগত সন্তানের...
৯ ঘণ্টা আগে
প্রতিদিন কি আর আয়োজন করে রাঁধতে ভালো লাগে? কোনো দিন যদি বেলা গড়িয়ে যায়, তাহলে কী রান্না করবেন, তা ভাবতে না বসে চুলায় চড়িয়ে দিন ভাত। আর সঙ্গে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ি শুঁটকির ভর্তা। আপনাদের জন্য এই রেসিপি দিয়েছেন ওমাম’স-এর স্বত্বাধিকারী ওমাম রায়হান।
৯ ঘণ্টা আগে
‘বোঝে না সে বোঝে না’ ধারাবাহিকের পাখির কথা মনে আছে? পাখি এখন বড় হয়ে গেছেন। টেলিভিশন ধারাবাহিকের চৌহদ্দি পেরিয়ে তিনি এখন চলচ্চিত্র ও ওটিটিও মাতাচ্ছেন। ‘পরিবর্তন’, ‘লাভ আজ কাল পরশু’, ‘চিনি’, ‘দিলখুশ’, ‘সূর্য’, ‘কুলের আচার’-এর মতো একাধিক সিনেমা রয়েছে তাঁর ঝুলিতে।
১১ ঘণ্টা আগে
