শুক্রবার, ১৮ জুলাই ২০২৫
আফরোজা খানম মুক্তা
আমের মৌসুমে আচার হবে না, তা নয় নাকি? হাতে সময় কম থাকলে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন সহজ দুই পদের আচার। এর রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
উপকরণ
আম ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, ছেঁচা রসুন ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ও বিট লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
একটি আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরা করুন। কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে রোদে বা বাতাসে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে থেঁতো করা রসুন, মরিচগুঁড়া, হলুদ, ধনে, লবণ, বিট লবণ, সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে সিরকা দিয়ে আবারও কষিয়ে আম দিয়ে দিন। তারপর ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলার তাপ কমিয়ে লেবুর রস ও সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আস্ত রসুনের টক আচার
উপকরণ
আস্ত দেশি রসুন ৫০০ গ্রাম, আম ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, তেজপাতা ২টি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ও লবণ প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
আম খোসাসহ কুচি করে কেটে ধুয়ে ৩ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রোদ বা বাতাসে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। আস্ত রসুনের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুন যেন আস্ত থাকে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, আস্ত রসুন, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ, সরিষাবাটা, পাঁচফোড়ন, বিট লবণ, চিনি, সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে আমের কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আমের মৌসুমে আচার হবে না, তা নয় নাকি? হাতে সময় কম থাকলে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন সহজ দুই পদের আচার। এর রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
উপকরণ
আম ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, ছেঁচা রসুন ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ও বিট লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
একটি আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরা করুন। কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে রোদে বা বাতাসে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে থেঁতো করা রসুন, মরিচগুঁড়া, হলুদ, ধনে, লবণ, বিট লবণ, সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে সিরকা দিয়ে আবারও কষিয়ে আম দিয়ে দিন। তারপর ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলার তাপ কমিয়ে লেবুর রস ও সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
আস্ত রসুনের টক আচার
উপকরণ
আস্ত দেশি রসুন ৫০০ গ্রাম, আম ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, তেজপাতা ২টি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ও লবণ প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট ২ চা-চামচ।
প্রণালি
আম খোসাসহ কুচি করে কেটে ধুয়ে ৩ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রোদ বা বাতাসে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। আস্ত রসুনের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুন যেন আস্ত থাকে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, আস্ত রসুন, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ, সরিষাবাটা, পাঁচফোড়ন, বিট লবণ, চিনি, সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে আমের কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
অফিস থেকে বাড়ি ফিরেই তড়িঘড়ি—দাওয়াতে যেতে হবে। ওদিকে সারা দিনের স্ট্রেসে ত্বক নিষ্প্রভ দেখাচ্ছে। বেশ সময় নিয়ে ত্বকচর্চা করার উপায়ও তো নেই, তাহলে? ঝটপট ত্বকের ক্লান্তি দূর করতে কয়েকটা টোটকা জেনে নিলেই সমস্যা থেকে মুক্তি মিলবে।
৫ ঘণ্টা আগে
একজন গর্ভবতী তাঁর অনাগত সন্তানের আগমনের জন্য অধীর আগ্রহে প্রস্তুতি নেন। এ সময় তিনি সঙ্গীর কাছ থেকে ভালোবাসা, সাহায্য ও সহমর্মিতা আশা করেন। এসব পাওয়ার পরিবর্তে যদি তিনি আবিষ্কার করেন, তাঁর সঙ্গী পরকীয়ায় আসক্ত হয়ে পড়েছেন; তাহলে এর ফল তাঁর শরীর ও মনের ওপর প্রভাব ফেলে। পাশাপাশি অনাগত সন্তানের...
৯ ঘণ্টা আগে
প্রতিদিন কি আর আয়োজন করে রাঁধতে ভালো লাগে? কোনো দিন যদি বেলা গড়িয়ে যায়, তাহলে কী রান্না করবেন, তা ভাবতে না বসে চুলায় চড়িয়ে দিন ভাত। আর সঙ্গে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ি শুঁটকির ভর্তা। আপনাদের জন্য এই রেসিপি দিয়েছেন ওমাম’স-এর স্বত্বাধিকারী ওমাম রায়হান।
৯ ঘণ্টা আগে
‘বোঝে না সে বোঝে না’ ধারাবাহিকের পাখির কথা মনে আছে? পাখি এখন বড় হয়ে গেছেন। টেলিভিশন ধারাবাহিকের চৌহদ্দি পেরিয়ে তিনি এখন চলচ্চিত্র ও ওটিটিও মাতাচ্ছেন। ‘পরিবর্তন’, ‘লাভ আজ কাল পরশু’, ‘চিনি’, ‘দিলখুশ’, ‘সূর্য’, ‘কুলের আচার’-এর মতো একাধিক সিনেমা রয়েছে তাঁর ঝুলিতে।
১১ ঘণ্টা আগে
