আন্দোলনে বিখ্যাত হয়েছে যে খাবার

মধ্যপ্রাচ্যের ফিলিস্তিন, জর্ডান, সিরিয়া, লেবানন, ইরাক প্রভৃতি দেশের ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবার মাকলুবা। আব্বাসীয় খিলাফতের সময় মুহাম্মদ বাগদাদির লেখা রান্নার বই কিতাব আল-তারিখ এ খাবারটির প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায়।

এত দিন মাকলুবা মধ্যপ্রাচ্যে আর দশটি সাধারণ খাবারের মতোই একটি খাবার হিসেবে ছিল নির্দিষ্ট এলাকায় সীমাবদ্ধ। কিন্তু ফিলিস্তিনে ইসরায়েলের সাংস্কৃতিক আগ্রাসনের কারণে খাবারটি এখন আন্তর্জাতিক পরিসরে বেশ পরিচিতি পেয়েছে। ইসরায়েল মাকলুবাকে নিজেদের সাংস্কৃতিক উপাদান হিসেবে দাবি করলে ফিলিস্তিন তার প্রতিবাদ জানায়। ইসরায়েল অধিকৃত পূর্ব জেরুজালেমের আকসা মসজিদে বিক্ষোভে যোগদানকারীদের জন্য ফিলিস্তিনিরা এই খাবারটি সরবরাহ করেছিল। এ ঘটনা আয়োজনের কারণে ২০১৭ সালে ইসরায়েলি পুলিশ এক ফিলিস্তিনি নারীকে গ্রেপ্তার করেছিল। শুধু তা-ই নয়। এটি তুরস্কেও জনপ্রিয় ‘আন্দোলনের খাবার’ হিসেবে। ২০১৬ সালে তুরস্কে ব্যর্থ অভ্যুত্থান প্রচেষ্টার পর থেকে মাকলুবাকে ‘গুলেনিস্ট খাবার’ হিসেবে দেখা হয়। এটি গুলেন আন্দোলনের সদস্যদের প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচিত।

মাকলুবা
রেসিপি: ফায়জা আতিক 

উপকরণ
চাল, বড় টুকরার মুরগির মাংস, হলুদ, গোলমরিচ, লাল মরিচ গুঁড়া, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, বেগুন, টমেটো, আলু, গাজর, পার্সলে কুচি, লবণ, তেল।

প্রণালি
একটা ফ্রাই প্যান বা কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে মুরগির মাংসগুলো দিয়ে হলুদ, লবণ, গোলমরিচ, লাল মরিচ গুঁড়া ও পার্সলে কুচি দিয়ে ভালো করে ভুনে নিন। মুরগির মাংস ভুনা হলে হাঁড়ি থেকে সেগুলো তুলে নিন। সে মসলাতেই চাল দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন। চাল সেদ্ধ করতে গেলে প্রয়োজন হলে পানি দেবেন।

অন্য একটি ফ্রাই প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে সব সবজি লবণ দিয়ে আলাদা আলাদা করে অল্প ভেজে তুলে নিন। সবজি বেশি ভাজা হলে ভাতের সঙ্গে দমে রান্না করতে সমস্যা হবে। অন্য একটি হাঁড়িতে আধা ভাজা সবজিগুলো সাজিয়ে নিন। প্রথমে বেগুন ভাজা, তারপর আলু, গাজর, ক্যাপসিকাম, এরপর মুরগির মাংস দিয়ে দিন। তার ওপর অর্ধেক সেদ্ধ ভাতের অর্ধেক দিন। ভাতের ওপরে ভাজা টমেটো ও পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। তার ওপর বাকি ভাতগুলো সাজিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দমে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।

বড় একটা প্লেট হাঁড়ির মুখে দিয়ে সাবধানে পুরো রান্নাটা উল্টে নিন। নামিয়ে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।