বুধবার, ১৪ মে ২০২৫
অনেক ঘরেই আমিষের মূল উৎস ডিম। প্রতিটি কামড়ে ডিম মানুষের শরীরকে অপরিহার্য পুষ্টি দেয়। অপচয় এড়ানো ও সুস্বাস্থ্যের জন্য সঠিকভাবে ডিম সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি ডিম কিনে মজুত করতে চান, তাহলে ডিম কত দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকে, তা জানতে হবে।
ফ্রিজে ডিম কত দিন ভালো থাকে
যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি দপ্তর (ইউএসডিএ) অনুযায়ী, ফ্রিজে সাধারণত তিন থেকে পাঁচ সপ্তাহ পর্যন্ত ডিম ভালো থাকে। যদি ডিমগুলো সঠিকভাবে ঠান্ডা রাখা থাকে, তবে সেগুলো সেই তারিখের পরও এক বা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত নিরাপদভাবে খাওয়া যায়।
ফুড সেফটি ও কোয়ালিটি ম্যানেজমেন্ট ডিভিশনের সদস্য এবং ইনস্টিটিউট অব ফুড টেকনোলজিস্টসের ফুড সায়েন্সের প্রধান বিজ্ঞানী জ্যাকরি কার্টরাইট বলেন, ডিমের দীর্ঘদিন ভালো রাখার কিছু উপায় রয়েছে। ডিমগুলো তাদের মূল কার্টনে রাখতে হবে এবং ডিমের সরু দিকটি নিচে রাখুন, যাতে ভালো থাকে। এতে আর্দ্রতা ধীরে হ্রাস পায় এবং ডিমের কুসুম মাঝখানে থাকে।
জ্যাকরি কার্টরাইট বলেন, ডিম ফ্রিজের দরজায় না রেখে বরং সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। কারণ, দরজার তাপমাত্রা ওঠানামা করে।
ইউএসডিএ অনুযায়ী, রান্না করা বা সেদ্ধ ডিম ফ্রিজে প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
বিজ্ঞানী জ্যাকরি কার্টরাইট বলেন, ‘যুক্তরাষ্ট্রে ডিম ফ্রিজে রাখতে হয়। কারণ, ডিম ধোয়ার প্রক্রিয়া ডিমের খোসার প্রাকৃতিক সুরক্ষা স্তরকে সরিয়ে দেয়, যার ফলে তারা ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের প্রতি আরও সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। আবার বিভিন্ন দেশে ডিম ফ্রিজে রাখা হয় না, কারণ, সেগুলো তাদের প্রাকৃতিক সুরক্ষা স্তর বজায় রাখে। তবে একবার যদি ডিম ফ্রিজে রাখা হয়, সেগুলো ফ্রিজেই রাখা উচিত। কারণ, ফ্রিজে রাখা ডিম বাইরে আনা হলে তার পৃষ্ঠে আর্দ্রতা (পানি) জমে, তখন ওই আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া বাড়ার জন্য উপযোগী পরিবেশ সৃষ্টি করতে পারে।
স্টেট ফুড সেফটি অনুযায়ী, ডিম ধোয়ার মাধ্যমে সালমোনেলা সংক্রমণ প্রতিরোধ করা যায়। এটি একধরনের ব্যাকটেরিয়া এবং মানুষের অন্ত্রে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। এর ফলে বিভিন্ন ধরনের খাবারজনিত রোগের সৃষ্টি হয়, যার মধ্যে ডায়রিয়া, জ্বর, কোমর ব্যথা ও বমি সাধারণ উপসর্গ।
এদিকে ইউএসডিএ পরামর্শ দেয়, মুরগির ডিম সংগ্রহ করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলো ফ্রিজে রাখা উচিত।
ডিম ভালো আছে কি না বুঝবেন যেভাবে
যদি ডিম ভাঙার আগে দেখতে চান যে এটি ভালো আছে কি না, তাহলে একটি সহজ পরীক্ষা (ফ্লোট টেস্ট) করতে পারেন। এই পরীক্ষা ডিম ও এক গ্লাস ঠান্ডা পানির সাহায্যে করা হয়।
প্রথমে, একটি বড় গ্লাস ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরুন। তারপর ধীরে ধীরে ডিমটি পানিতে ছেড়ে দিন।
এই পরীক্ষা দিয়ে সহজ ও কার্যকরভাবে ডিম ভালো না নষ্ট হয়ে গেছে, তা বোঝা যায়।
ডিম কি ডিপ ফ্রিজে রাখা যায়
ডিম ডিপ ফ্রিজে রাখা সম্ভব। তবে এ জন্য ডিম ভেঙে ভালোভাবে ফেটিয়ে সেগুলো ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে অথবা ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা রাখতে পারেন।
ইউএসডিএ অনুযায়ী, ডিমের সাদা অংশ ফ্রিজে রাখার জন্য সবচেয়ে উপযোগী। কারণ, এর গঠন তেমন পরিবর্তিত হয় না। তবে যদি কুসুম ফ্রিজে রাখতে চান, তাহলে কুসুমের গুণগত মান ঠিক রাখতে লবণ বা কর্ন সিরাপ বা চিনি যোগ করতে হবে।
একক ডিমগুলো আইস কিউব ট্রে বা মাফিন প্যানে আলাদা রেখে ফ্রিজ করা যেতে পারে এবং সেগুলো এক বছর পর্যন্ত রাখা যায়।
তথ্যসূত্র: সিনেট
অনেক ঘরেই আমিষের মূল উৎস ডিম। প্রতিটি কামড়ে ডিম মানুষের শরীরকে অপরিহার্য পুষ্টি দেয়। অপচয় এড়ানো ও সুস্বাস্থ্যের জন্য সঠিকভাবে ডিম সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি ডিম কিনে মজুত করতে চান, তাহলে ডিম কত দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকে, তা জানতে হবে।
ফ্রিজে ডিম কত দিন ভালো থাকে
যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি দপ্তর (ইউএসডিএ) অনুযায়ী, ফ্রিজে সাধারণত তিন থেকে পাঁচ সপ্তাহ পর্যন্ত ডিম ভালো থাকে। যদি ডিমগুলো সঠিকভাবে ঠান্ডা রাখা থাকে, তবে সেগুলো সেই তারিখের পরও এক বা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত নিরাপদভাবে খাওয়া যায়।
ফুড সেফটি ও কোয়ালিটি ম্যানেজমেন্ট ডিভিশনের সদস্য এবং ইনস্টিটিউট অব ফুড টেকনোলজিস্টসের ফুড সায়েন্সের প্রধান বিজ্ঞানী জ্যাকরি কার্টরাইট বলেন, ডিমের দীর্ঘদিন ভালো রাখার কিছু উপায় রয়েছে। ডিমগুলো তাদের মূল কার্টনে রাখতে হবে এবং ডিমের সরু দিকটি নিচে রাখুন, যাতে ভালো থাকে। এতে আর্দ্রতা ধীরে হ্রাস পায় এবং ডিমের কুসুম মাঝখানে থাকে।
জ্যাকরি কার্টরাইট বলেন, ডিম ফ্রিজের দরজায় না রেখে বরং সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। কারণ, দরজার তাপমাত্রা ওঠানামা করে।
ইউএসডিএ অনুযায়ী, রান্না করা বা সেদ্ধ ডিম ফ্রিজে প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
বিজ্ঞানী জ্যাকরি কার্টরাইট বলেন, ‘যুক্তরাষ্ট্রে ডিম ফ্রিজে রাখতে হয়। কারণ, ডিম ধোয়ার প্রক্রিয়া ডিমের খোসার প্রাকৃতিক সুরক্ষা স্তরকে সরিয়ে দেয়, যার ফলে তারা ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের প্রতি আরও সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। আবার বিভিন্ন দেশে ডিম ফ্রিজে রাখা হয় না, কারণ, সেগুলো তাদের প্রাকৃতিক সুরক্ষা স্তর বজায় রাখে। তবে একবার যদি ডিম ফ্রিজে রাখা হয়, সেগুলো ফ্রিজেই রাখা উচিত। কারণ, ফ্রিজে রাখা ডিম বাইরে আনা হলে তার পৃষ্ঠে আর্দ্রতা (পানি) জমে, তখন ওই আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া বাড়ার জন্য উপযোগী পরিবেশ সৃষ্টি করতে পারে।
স্টেট ফুড সেফটি অনুযায়ী, ডিম ধোয়ার মাধ্যমে সালমোনেলা সংক্রমণ প্রতিরোধ করা যায়। এটি একধরনের ব্যাকটেরিয়া এবং মানুষের অন্ত্রে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। এর ফলে বিভিন্ন ধরনের খাবারজনিত রোগের সৃষ্টি হয়, যার মধ্যে ডায়রিয়া, জ্বর, কোমর ব্যথা ও বমি সাধারণ উপসর্গ।
এদিকে ইউএসডিএ পরামর্শ দেয়, মুরগির ডিম সংগ্রহ করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলো ফ্রিজে রাখা উচিত।
ডিম ভালো আছে কি না বুঝবেন যেভাবে
যদি ডিম ভাঙার আগে দেখতে চান যে এটি ভালো আছে কি না, তাহলে একটি সহজ পরীক্ষা (ফ্লোট টেস্ট) করতে পারেন। এই পরীক্ষা ডিম ও এক গ্লাস ঠান্ডা পানির সাহায্যে করা হয়।
প্রথমে, একটি বড় গ্লাস ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরুন। তারপর ধীরে ধীরে ডিমটি পানিতে ছেড়ে দিন।
এই পরীক্ষা দিয়ে সহজ ও কার্যকরভাবে ডিম ভালো না নষ্ট হয়ে গেছে, তা বোঝা যায়।
ডিম কি ডিপ ফ্রিজে রাখা যায়
ডিম ডিপ ফ্রিজে রাখা সম্ভব। তবে এ জন্য ডিম ভেঙে ভালোভাবে ফেটিয়ে সেগুলো ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে অথবা ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা রাখতে পারেন।
ইউএসডিএ অনুযায়ী, ডিমের সাদা অংশ ফ্রিজে রাখার জন্য সবচেয়ে উপযোগী। কারণ, এর গঠন তেমন পরিবর্তিত হয় না। তবে যদি কুসুম ফ্রিজে রাখতে চান, তাহলে কুসুমের গুণগত মান ঠিক রাখতে লবণ বা কর্ন সিরাপ বা চিনি যোগ করতে হবে।
একক ডিমগুলো আইস কিউব ট্রে বা মাফিন প্যানে আলাদা রেখে ফ্রিজ করা যেতে পারে এবং সেগুলো এক বছর পর্যন্ত রাখা যায়।
তথ্যসূত্র: সিনেট
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে।
১৯ ঘণ্টা আগে
নারীরা সৌন্দর্যচর্চায় যতটা সিদ্ধহস্ত, পুরুষেরা ততটা নন। আবার যেসব সচেতন পুরুষ সপ্তাহে মনে করে এক দিন প্যাক ব্যবহার করেন, নিয়মিত স্যালনে গিয়ে ত্বক পরিচর্যা করান, তাঁরা হাসিঠাট্টার পাত্র হয়ে ওঠেন। প্রশ্ন হলো, সৌন্দর্যচর্চা কি কেবল নারীর জন্য? পত্রপত্রিকায় ছাপানো ছবি, সৌন্দর্যবিষয়ক পণ্যের...
২ দিন আগে
সাজতে ভালোবাসেন যাঁরা, গরমকালকে তাঁরা তোয়াক্কাই করেন না! তেতে ওঠা গ্রীষ্মও তাঁদের কাছে দারুণ সময় রংচঙে পোশাক পরার জন্য। ট্রেন্ড সেটাররা শীতকালকে ফ্যাশনেবল মানেন যেমন, তেমনি গরমকালও তাঁদের জন্য ধরাবাঁধা স্টাইল থেকে বেরোনোর মোক্ষম সময়। নান্দনিকতা, স্বাচ্ছন্দ্য ও পরিমিতিবোধ রেখেই ছক থেকে বেরিয়ে...
২ দিন আগে
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে।
২ দিন আগে
