রসুনের আচার

উপকরণ
রসুন আধা কেজি, সরিষার তেল ১ কাপ, ভেজে গুঁড়ো করা পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ৫টি, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচগুঁড়ো ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে রসুনের কোয়া থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আধা চা-চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, আস্ত শুকনো মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে তার ভেতরে রসুনের কোয়া দিয়ে দিন। একটু নেড়েচেড়ে হলুদগুঁড়ো, তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি, লবণ, পাঁচফোড়নগুঁড়ো, ভিনেগার দিয়ে অনবরত নাড়ুন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সবশেষে সরিষাবাটা দিয়ে দিন। রসুনের কোয়াগুলো সেদ্ধ ও আচারের রং পরিবর্তন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে একটা কাচের বয়ামে রেখে দিন। সারা বছরই সংরক্ষণ করা যাবেএই আচার।

লেখা ও ছবি: অমৃতা বিশ্বাস