বুধবার, ১৪ মে ২০২৫
শারমিন জেরিন
ঈদুল আজহার দিন গরু ও খাসির মাংসের নানা পদের দখলে থাকে খাবার টেবিল। এর মধ্যে একটু ভিন্নতা খুঁজতে চাইলে করতে পারেন চিকেন শিক কাবাব বা বিহারি কাবাব।
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এবং ভাজা জিরা, গরম মসলা ও ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি ৩ টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি ১০-১২ টি, এক টুকরো কয়লা।
প্রণালি
তেল বাদে ওপরের সব উপকরণ মুরগির মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে মাখানো মাংস ফুড প্রসেসরে দিয়ে বা পাটায় বেটে নিতে হবে। পরে বাটা মাংস দিয়ে কাঠির মধ্যে লম্বা লম্বা করে চেপ চেপে কাবাব আকৃতি বানাতে হবে। সবগুলো কাবাব বানানো হলে প্যান বা গ্রিল প্যানে তেল গরম করে কাবাবগুলা দিয়ে ধীরে ধীরে সময় নিয়ে এ পিঠ ও পিঠ করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে হবে।
সবগুলা কাবাব ভাজা হলে তার মধ্যে এক টুকরো ফয়েল পেপার বা ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার মধ্যে সামান্য তেল দিলে এক ধরনের ধোঁয়া তৈরি করতে হবে। ধোঁয়াসহ কাবাবগুলোকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। এতে কাবাবে এক ধরনের স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
ঈদুল আজহার দিন গরু ও খাসির মাংসের নানা পদের দখলে থাকে খাবার টেবিল। এর মধ্যে একটু ভিন্নতা খুঁজতে চাইলে করতে পারেন চিকেন শিক কাবাব বা বিহারি কাবাব।
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এবং ভাজা জিরা, গরম মসলা ও ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি ৩ টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি ১০-১২ টি, এক টুকরো কয়লা।
প্রণালি
তেল বাদে ওপরের সব উপকরণ মুরগির মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে মাখানো মাংস ফুড প্রসেসরে দিয়ে বা পাটায় বেটে নিতে হবে। পরে বাটা মাংস দিয়ে কাঠির মধ্যে লম্বা লম্বা করে চেপ চেপে কাবাব আকৃতি বানাতে হবে। সবগুলো কাবাব বানানো হলে প্যান বা গ্রিল প্যানে তেল গরম করে কাবাবগুলা দিয়ে ধীরে ধীরে সময় নিয়ে এ পিঠ ও পিঠ করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে হবে।
সবগুলা কাবাব ভাজা হলে তার মধ্যে এক টুকরো ফয়েল পেপার বা ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার মধ্যে সামান্য তেল দিলে এক ধরনের ধোঁয়া তৈরি করতে হবে। ধোঁয়াসহ কাবাবগুলোকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। এতে কাবাবে এক ধরনের স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে।
১ দিন আগে
নারীরা সৌন্দর্যচর্চায় যতটা সিদ্ধহস্ত, পুরুষেরা ততটা নন। আবার যেসব সচেতন পুরুষ সপ্তাহে মনে করে এক দিন প্যাক ব্যবহার করেন, নিয়মিত স্যালনে গিয়ে ত্বক পরিচর্যা করান, তাঁরা হাসিঠাট্টার পাত্র হয়ে ওঠেন। প্রশ্ন হলো, সৌন্দর্যচর্চা কি কেবল নারীর জন্য? পত্রপত্রিকায় ছাপানো ছবি, সৌন্দর্যবিষয়ক পণ্যের...
২ দিন আগে
সাজতে ভালোবাসেন যাঁরা, গরমকালকে তাঁরা তোয়াক্কাই করেন না! তেতে ওঠা গ্রীষ্মও তাঁদের কাছে দারুণ সময় রংচঙে পোশাক পরার জন্য। ট্রেন্ড সেটাররা শীতকালকে ফ্যাশনেবল মানেন যেমন, তেমনি গরমকালও তাঁদের জন্য ধরাবাঁধা স্টাইল থেকে বেরোনোর মোক্ষম সময়। নান্দনিকতা, স্বাচ্ছন্দ্য ও পরিমিতিবোধ রেখেই ছক থেকে বেরিয়ে...
২ দিন আগে
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে।
২ দিন আগে
