বুধবার, ২৩ জুলাই ২০২৫
আলমগীর আলম
অনেকে মনে করি, ফ্রিজ বা রেফ্রিজারেটর হলো দীর্ঘদিন খাবার ভালো রাখার নিরাপদ জায়গা। কিন্তু সব খাবার ফ্রিজে ভালো থাকে না। কিছু কিছু খাবার ফ্রিজে রাখলে সেগুলোর গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায়। এমনকি ক্ষতিকরও হয়ে উঠতে পারে। আধুনিক জীবনব্যবস্থায় ফ্রিজ অত্যাবশ্যকীয় অনুষঙ্গ, যা আমাদের জীবনযাত্রার সঙ্গে মিশে গেছে। তবে ভালো দিক হলো, নাগরিক জীবনের কিছু কাজ ফ্রিজ কমিয়ে দিয়েছে।
ফ্রিজে খাবার সতেজ থাকার মূল কারণ তাপমাত্রা কম থাকা। কম তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্য সূক্ষ্ম জীবাণুগুলো বেড়ে উঠতে সময় নেয়। ফলে খাবারে পচনপ্রক্রিয়া ধীরগতির হয় এবং খাবার কিছুদিন ভালো থাকে।
এবার বিস্তারিত জানা যাক—
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি: অধিকাংশ ব্যাকটেরিয়া গরম ও আর্দ্র পরিবেশে দ্রুত বাড়ে। ফ্রিজের ঠান্ডা পরিবেশ এই ব্যাকটেরিয়াগুলোর বৃদ্ধি ধীর করে দেয়। ফলে খাবারে পচনপ্রক্রিয়া শুরু হয় দেরিতে।
এনজাইমের কার্যকলাপ: খাবারে থাকা এনজাইম তা নষ্ট করে দিতে সাহায্য করে। তাপমাত্রা কম থাকায় এগুলোর কার্যকলাপ ধীর হয়ে যায়। ফলে খাবার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
অক্সিডেশন প্রক্রিয়া: খাবার বাতাসের সংস্পর্শে এলে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া শুরু হয়। ফলে খাবারের রং ও স্বাদ বদলে যায়। ফ্রিজে খাবার রাখলে এই প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।
আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ: ফ্রিজের ভেতরে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত থাকে বলে শুষ্ক না হয়ে খাবার তাজা থাকে। কিন্তু ফ্রিজে সব খাবার যে ভালো থাকবে, তা নয়। জানতে হবে, ফ্রিজে কোন কোন খাবার রাখা যাবে না।
যেসব কারণে ফ্রিজে খাবার রাখা ক্ষতিকর পুষ্টিগুণের ক্ষতি: অনেক খাবারের পুষ্টিগুণ ফ্রিজের ঠান্ডায় নষ্ট হয়ে যায়; বিশেষ করে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের পরিমাণ কমে যেতে পারে।
স্বাদ ও গন্ধের পরিবর্তন: ফ্রিজের তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা কিছু খাবারের স্বাদ, গন্ধে পরিবর্তন আনতে পারে।
ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি: কয়েকটি খাবার ফ্রিজে রাখলে ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বাড়তে পারে, যা খাবারকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে।
কোন কোন খাবার ফ্রিজে রাখা অনুচিত
পেঁয়াজ ও রসুন: এই দুটি মসলা ফ্রিজে রাখলে দ্রুত অঙ্কুরিত হয়ে যায়। এ ছাড়া ছত্রাকে আক্রান্ত হয়।
আদা: ফ্রিজে রাখলে এর ওপর ছত্রাক জন্মাতে পারে, যা ওক্র্যাটক্সিন নামের একটি বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে।
টমেটো: ফ্রিজে রাখলে এর স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় এবং এর ত্বক নরম হয়ে যায়।
কলা: এটি ফ্রিজে রাখলে এর ত্বক কালো ও গুঁড়ো হয়ে যায় বলে খাওয়ার অনুপযোগী।
রুটি: ফ্রিজে রাখলে রুটি শুকিয়ে যায় এবং স্বাদ কমে। তবে আটা বা ময়দার খামির ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
মধু: এটি ফ্রিজে রাখলে এর গুণ নষ্ট হয়ে যায়। এ ছাড়া এটি ক্রিস্টালাইজ হতে পারে, এতে থাকা মোম জমে যেতে থাকে এবং রং বদলে যায়।
তরমুজ ও বাঁধাকপি: এগুলো ফ্রিজে রাখলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। গরমে অনেকে তরমুজ ঠান্ডা করে খেয়ে থাকেন, সেটাও ঠিক নয়।
কিছু খাবার ফ্রিজে কত দিন রাখা যায়
খাবার সংরক্ষণের সঠিক উপায়
শুষ্ক ও ঠান্ডা জায়গা: পেঁয়াজ, রসুন, আদা ইত্যাদি শুষ্ক ও ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
কাগজের থলে: শাকসবজি কাগজের থলেতে করে ফ্রিজে রাখুন।
» একবারে বেশি পরিমাণে না কিনে প্রয়োজন অনুযায়ী কিনুন, যাতে খাবার নষ্ট না হয়।
» ফ্রিজ নিয়মিত পরিষ্কার করা জরুরি: নিয়মিত এটি পরিষ্কার করা হলে ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে না।
ফ্রিজ খাবার সংরক্ষণের একটি ভালো উপায় হলেও সব খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখা যায় এবং অসুস্থতার হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।
পরামর্শ দিয়েছেন: খাদ্যপথ্য ও আকুপ্রেশার বিশেষজ্ঞ, প্রধান নির্বাহী, প্রাকৃতিক নিরাময় কেন্দ্র
অনেকে মনে করি, ফ্রিজ বা রেফ্রিজারেটর হলো দীর্ঘদিন খাবার ভালো রাখার নিরাপদ জায়গা। কিন্তু সব খাবার ফ্রিজে ভালো থাকে না। কিছু কিছু খাবার ফ্রিজে রাখলে সেগুলোর গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায়। এমনকি ক্ষতিকরও হয়ে উঠতে পারে। আধুনিক জীবনব্যবস্থায় ফ্রিজ অত্যাবশ্যকীয় অনুষঙ্গ, যা আমাদের জীবনযাত্রার সঙ্গে মিশে গেছে। তবে ভালো দিক হলো, নাগরিক জীবনের কিছু কাজ ফ্রিজ কমিয়ে দিয়েছে।
ফ্রিজে খাবার সতেজ থাকার মূল কারণ তাপমাত্রা কম থাকা। কম তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্য সূক্ষ্ম জীবাণুগুলো বেড়ে উঠতে সময় নেয়। ফলে খাবারে পচনপ্রক্রিয়া ধীরগতির হয় এবং খাবার কিছুদিন ভালো থাকে।
এবার বিস্তারিত জানা যাক—
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি: অধিকাংশ ব্যাকটেরিয়া গরম ও আর্দ্র পরিবেশে দ্রুত বাড়ে। ফ্রিজের ঠান্ডা পরিবেশ এই ব্যাকটেরিয়াগুলোর বৃদ্ধি ধীর করে দেয়। ফলে খাবারে পচনপ্রক্রিয়া শুরু হয় দেরিতে।
এনজাইমের কার্যকলাপ: খাবারে থাকা এনজাইম তা নষ্ট করে দিতে সাহায্য করে। তাপমাত্রা কম থাকায় এগুলোর কার্যকলাপ ধীর হয়ে যায়। ফলে খাবার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
অক্সিডেশন প্রক্রিয়া: খাবার বাতাসের সংস্পর্শে এলে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া শুরু হয়। ফলে খাবারের রং ও স্বাদ বদলে যায়। ফ্রিজে খাবার রাখলে এই প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।
আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ: ফ্রিজের ভেতরে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত থাকে বলে শুষ্ক না হয়ে খাবার তাজা থাকে। কিন্তু ফ্রিজে সব খাবার যে ভালো থাকবে, তা নয়। জানতে হবে, ফ্রিজে কোন কোন খাবার রাখা যাবে না।
যেসব কারণে ফ্রিজে খাবার রাখা ক্ষতিকর পুষ্টিগুণের ক্ষতি: অনেক খাবারের পুষ্টিগুণ ফ্রিজের ঠান্ডায় নষ্ট হয়ে যায়; বিশেষ করে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের পরিমাণ কমে যেতে পারে।
স্বাদ ও গন্ধের পরিবর্তন: ফ্রিজের তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা কিছু খাবারের স্বাদ, গন্ধে পরিবর্তন আনতে পারে।
ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি: কয়েকটি খাবার ফ্রিজে রাখলে ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বাড়তে পারে, যা খাবারকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে।
কোন কোন খাবার ফ্রিজে রাখা অনুচিত
পেঁয়াজ ও রসুন: এই দুটি মসলা ফ্রিজে রাখলে দ্রুত অঙ্কুরিত হয়ে যায়। এ ছাড়া ছত্রাকে আক্রান্ত হয়।
আদা: ফ্রিজে রাখলে এর ওপর ছত্রাক জন্মাতে পারে, যা ওক্র্যাটক্সিন নামের একটি বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে।
টমেটো: ফ্রিজে রাখলে এর স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় এবং এর ত্বক নরম হয়ে যায়।
কলা: এটি ফ্রিজে রাখলে এর ত্বক কালো ও গুঁড়ো হয়ে যায় বলে খাওয়ার অনুপযোগী।
রুটি: ফ্রিজে রাখলে রুটি শুকিয়ে যায় এবং স্বাদ কমে। তবে আটা বা ময়দার খামির ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
মধু: এটি ফ্রিজে রাখলে এর গুণ নষ্ট হয়ে যায়। এ ছাড়া এটি ক্রিস্টালাইজ হতে পারে, এতে থাকা মোম জমে যেতে থাকে এবং রং বদলে যায়।
তরমুজ ও বাঁধাকপি: এগুলো ফ্রিজে রাখলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। গরমে অনেকে তরমুজ ঠান্ডা করে খেয়ে থাকেন, সেটাও ঠিক নয়।
কিছু খাবার ফ্রিজে কত দিন রাখা যায়
খাবার সংরক্ষণের সঠিক উপায়
শুষ্ক ও ঠান্ডা জায়গা: পেঁয়াজ, রসুন, আদা ইত্যাদি শুষ্ক ও ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
কাগজের থলে: শাকসবজি কাগজের থলেতে করে ফ্রিজে রাখুন।
» একবারে বেশি পরিমাণে না কিনে প্রয়োজন অনুযায়ী কিনুন, যাতে খাবার নষ্ট না হয়।
» ফ্রিজ নিয়মিত পরিষ্কার করা জরুরি: নিয়মিত এটি পরিষ্কার করা হলে ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে না।
ফ্রিজ খাবার সংরক্ষণের একটি ভালো উপায় হলেও সব খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখা যায় এবং অসুস্থতার হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।
পরামর্শ দিয়েছেন: খাদ্যপথ্য ও আকুপ্রেশার বিশেষজ্ঞ, প্রধান নির্বাহী, প্রাকৃতিক নিরাময় কেন্দ্র
ডেঙ্গুতে আক্রান্ত হয়ে গত ২৪ ঘণ্টায় (গতকাল সোমবার সকাল ৮টা থেকে আজ মঙ্গলবার সকাল ৮টা পর্যন্ত) সারা দেশে আরও তিনজনের মৃত্যু হয়েছে। একই সময়ে নতুন করে ৪৪৪ জন রোগী হাসপাতালে ভর্তি হয়েছে।
৫ ঘণ্টা আগে
দেশে ডেঙ্গুর প্রকোপ ও করোনার নতুন উপধরনের সংক্রমণের মধ্যে দুটি রোগের চিকিৎসায় নতুন নির্দেশনা জারি করেছে স্বাস্থ্য অধিদপ্তর। স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের পরিচালক (হাসপাতাল ও ক্লিনিক) আবু হোসেন মো. মঈনুল আহসান স্বাক্ষরিত ‘ডেঙ্গু ও কোভিড চিকিৎসায় নির্দেশনাবলি’ আজ রোববার (২০ জুলাই) প্রকাশ করা হয়েছে।
২ দিন আগে
১২ ও ১৩ এপ্রিল হাসপাতালের পরিচালনা বোর্ডের ২২ ও ২৩তম সভার পর ৪ জুলাই ৬৫ জন চিকিৎসক নিয়োগ দেওয়া হয়। হাসপাতালে অস্থায়ী ভিত্তিতে কর্মরত চিকিৎসকদের একটি অংশকে কোনো প্রকার প্রক্রিয়া ছাড়াই নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল...
২ দিন আগে
বিভিন্ন কারণে মানুষের জেগে থাকা সময়ের বিরাট অংশ কেটে যায় বিভিন্ন পর্দার দিকে অপলক চেয়ে। অফিসের কাজ হোক কিংবা বাসায় বিনোদন—চোখের আরাম পাওয়ার সুযোগ এখন খুবই কম। এভাবে দীর্ঘ সময় স্ক্রিনে তাকিয়ে থাকার ফলে চোখে দেখা দেয় একধরনের অস্বস্তিকর অবস্থা, যাকে বলা হয় কম্পিউটার আই স্ট্রেইন বা ডিজিটাল আই স্ট্রেইন।
৩ দিন আগে
