শুক্রবার, ১৬ মে ২০২৫
নিজস্ব প্রতিবেদক, ঢাকা
খাবার সংরক্ষণের জন্য আচার তৈরির পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়। এখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ পৌঁছে গেছে। খাবার সংরক্ষণের জন্য আর আচার করার প্রয়োজন হয় না। তবে আচারের স্বাদ খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে বলেই এখনো এর জনপ্রিয়তা ফুরায়নি।
আচারে অতিরিক্ত চিনি
আচারের স্বাদ বাড়ে ভিনেগার, লবণ ও মিষ্টির মিশেলে। অতিরিক্ত চিনি দিলে আচারের স্বাদ পাওয়া যায় না। আচার বানানোর সময় মিষ্টির পরিমাণ দেখে নেবেন।
অপেক্ষা না করা
আপনার আচারের স্বাদ কেমন হবে তা জানতে এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। নিয়মিত রোদে দিন। সময় যত যাবে মূল উপাদানের সঙ্গে তেল-মসলার রসায়ন ততই বাড়বে। তাই কাউকে আচার খাওয়াতে চাইলে এক সপ্তাহ আগেই বানিয়ে ফেলুন। কয়েক দিন অপেক্ষা করলেই আচারের আসল স্বাদ পেয়ে যাবেন।
মসলা না ভাজা
মসলা সামান্য পরিমাণে আর্দ্র থাকলেও তাতে আচার নষ্ট হতে পারে। ভেজা মসলা আচারে দেবেন না। গোটা মসলা সামান্য ভেজে তারপর গুঁড়ো করে নিন।
তেলে ডুবিয়ে না রাখা
যখনই আচারের মূল উপাদান তেলের ওপরে ভেসে উঠবে, তখন গরম তেল ঢেলে দিন। তেল কমে গেলে আচার নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকবে। সব সময় ছোট কাচের বয়ামে আচার রাখবেন। এতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
ভিনেগার ব্যবহার না করা
অনেকে স্বাদের তারতম্য চান না বলে ভিনেগার এড়িয়ে যান। যতই বিকল্প পথ নিন না কেন, আচার বানিয়ে চিন্তামুক্ত থাকার একমাত্র উপায় হলো পরিমাণমতো ভিনেগার ব্যবহার করা। ভিনেগার না দিয়ে আচার বানিয়ে নিয়মিত রোদে দিলে বা ফ্রিজে (ডিপে নয়) রাখলেও কিছুদিন সেটা ভালো রাখা যাবে। তবে কোনোভাবেই বছরের পর বছর আচার ভালো রাখা যাবে না।
খাবার সংরক্ষণের জন্য আচার তৈরির পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়। এখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ পৌঁছে গেছে। খাবার সংরক্ষণের জন্য আর আচার করার প্রয়োজন হয় না। তবে আচারের স্বাদ খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে বলেই এখনো এর জনপ্রিয়তা ফুরায়নি।
আচারে অতিরিক্ত চিনি
আচারের স্বাদ বাড়ে ভিনেগার, লবণ ও মিষ্টির মিশেলে। অতিরিক্ত চিনি দিলে আচারের স্বাদ পাওয়া যায় না। আচার বানানোর সময় মিষ্টির পরিমাণ দেখে নেবেন।
অপেক্ষা না করা
আপনার আচারের স্বাদ কেমন হবে তা জানতে এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। নিয়মিত রোদে দিন। সময় যত যাবে মূল উপাদানের সঙ্গে তেল-মসলার রসায়ন ততই বাড়বে। তাই কাউকে আচার খাওয়াতে চাইলে এক সপ্তাহ আগেই বানিয়ে ফেলুন। কয়েক দিন অপেক্ষা করলেই আচারের আসল স্বাদ পেয়ে যাবেন।
মসলা না ভাজা
মসলা সামান্য পরিমাণে আর্দ্র থাকলেও তাতে আচার নষ্ট হতে পারে। ভেজা মসলা আচারে দেবেন না। গোটা মসলা সামান্য ভেজে তারপর গুঁড়ো করে নিন।
তেলে ডুবিয়ে না রাখা
যখনই আচারের মূল উপাদান তেলের ওপরে ভেসে উঠবে, তখন গরম তেল ঢেলে দিন। তেল কমে গেলে আচার নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকবে। সব সময় ছোট কাচের বয়ামে আচার রাখবেন। এতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
ভিনেগার ব্যবহার না করা
অনেকে স্বাদের তারতম্য চান না বলে ভিনেগার এড়িয়ে যান। যতই বিকল্প পথ নিন না কেন, আচার বানিয়ে চিন্তামুক্ত থাকার একমাত্র উপায় হলো পরিমাণমতো ভিনেগার ব্যবহার করা। ভিনেগার না দিয়ে আচার বানিয়ে নিয়মিত রোদে দিলে বা ফ্রিজে (ডিপে নয়) রাখলেও কিছুদিন সেটা ভালো রাখা যাবে। তবে কোনোভাবেই বছরের পর বছর আচার ভালো রাখা যাবে না।
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
৯ দিন আগে
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
৯ দিন আগে
ভারতনিয়ন্ত্রিত কাশ্মীরের পেহেলগামে সন্ত্রাসী হামলা নিয়ে দুই চিরবৈরী প্রতিবেশীর মধ্যে উত্তেজনার পারদ ক্রমেই চড়ছিল। তা তুঙ্গে উঠল এবার পাকিস্তানের ভূখণ্ডে ভারতের ‘অপারেশন সিঁদুর’ নামের ক্ষেপণাস্ত্র ও বিমান হামলা দিয়ে। পাশাপাশি সীমান্তেও দুই দেশের সামরিক বাহিনীর মধ্যে ব্যাপক গোলাগুলি হয়েছে...
৯ দিন আগে
ঢাকা-চট্টগ্রাম মহাসড়কের কুমিল্লা এলাকায় যাত্রীবাহী বাসে ডাকাতি বেড়েই চলছে। এ কারণে চালক ও যাত্রীদের কাছে আতঙ্কের নাম হয়ে উঠছে এই সড়ক। ডাকাতির শিকার বেশি হচ্ছেন প্রবাসফেরত লোকজন। ডাকাতেরা অস্ত্র ঠেকিয়ে লুট করে নিচ্ছে সর্বস্ব। আইনশৃঙ্খলা রক্ষাকারী বাহিনীর পরিচয়েও ঘটছে ডাকাতির ঘটনা।
০২ মার্চ ২০২৫
