মঙ্গলবার, ০৬ মে ২০২৫
বাজারে এখনো কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। গ্রীষ্মে টক স্বাদের খাবার খেতে কিন্তু মন্দ লাগে না। কাঁচা আম দিয়ে রান্না করা খাবারের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
পাঙাশ মাছ ৬ টুকরা, আলু ২টি, বেগুন ২৫০ গ্রাম বা ২ থেকে ৩টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা আম ১টি।
প্রণালি
মাছ কেটে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। পরে আলু, বেগুন, টমেটো আর আম ছোট করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে অল্প পানি দিন। পরে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ কষিয়ে উঠিয়ে রাখুন। এরপর পাত্রটি ঢেকে আলু দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন কষানো মসলায়। এবার বেগুন দিয়ে রান্না করে ঝোল কতটুকু রাখবেন, সেই আন্দাজে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে টমেটো ও কাঁচা আম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার কষানো মাছ, কাঁচা মরিচ ফালি, জিরার গুঁড়া দিয়ে সব সবজি ও মাছ হয়েছে কি না, তা দেখে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
বাজারে এখনো কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। গ্রীষ্মে টক স্বাদের খাবার খেতে কিন্তু মন্দ লাগে না। কাঁচা আম দিয়ে রান্না করা খাবারের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
পাঙাশ মাছ ৬ টুকরা, আলু ২টি, বেগুন ২৫০ গ্রাম বা ২ থেকে ৩টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা আম ১টি।
প্রণালি
মাছ কেটে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। পরে আলু, বেগুন, টমেটো আর আম ছোট করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে অল্প পানি দিন। পরে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ কষিয়ে উঠিয়ে রাখুন। এরপর পাত্রটি ঢেকে আলু দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন কষানো মসলায়। এবার বেগুন দিয়ে রান্না করে ঝোল কতটুকু রাখবেন, সেই আন্দাজে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে টমেটো ও কাঁচা আম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার কষানো মাছ, কাঁচা মরিচ ফালি, জিরার গুঁড়া দিয়ে সব সবজি ও মাছ হয়েছে কি না, তা দেখে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
অনেকেই দু-এক দিন পর পর অফিসে শাড়ি পরে যান। আর বিশেষ দিনগুলোয় পরার জন্য শাড়িপ্রেমীরা যেন একটু বেশিই সচেতন থাকেন। যদি এই ভরা গ্রীষ্মে অফিসের পর কোনো অনুষ্ঠানে যেতেই হয় তাহলে গ্রীষ্মের সঙ্গে মানায় এমন শাড়িই বেছে নিন। শাড়িতে নতুন কিছু একটা রাখুন, যাকে এখন আমরা বলি ভ্যালু অ্যাড করা। এই নতুনত্ব বা ভ্যালু
৪ ঘণ্টা আগে
শেষের কবিতায় রবীন্দ্রনাথ কেতকী, মানে কেটি মিত্রকে নিয়ে বলেছেন, ‘জীবনের আদ্যলীলায় কেটির কালো চোখের ভাবটি ছিল স্নিগ্ধ, প্রথম বয়সে ঠোঁট দুটিতে সরল মাধুর্য ছিল।’ আর পরবর্তী বয়সে? সেই সরল ঠোঁটকে খানিকটা অতিরঞ্জিত করতেই বাড়তি প্রসাধন ব্যবহার করত সে। কোমর ছাড়িয়ে যাওয়া চুলে সে চালিয়ে দিয়েছিল কাঁচি..
১ দিন আগে
অফিসে কাজের চাপ থাকবেই। তবে মাঝে মাঝে কাজের চাপ সামলানো বেশ কঠিন হয়ে পড়ে। আর পরবর্তী সময়ে তা হয়ে দাঁড়ায় মানসিক চাপের কারণ। কিন্তু রোজ যে কাজগুলো করতেই হবে, সেগুলো নিয়ে মানসিক চাপে থাকলে নিজের ভালো থাকাটাও কঠিন হয়ে পড়ে। তাই কর্মক্ষেত্রে মানসিক চাপমুক্ত থাকতে কয়েকটা উপায় যদি অবলম্বন করা হয়...
১ দিন আগে
বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না...
১ দিন আগে
