সোমবার, ০৫ মে ২০২৫
জীবনধারা ডেস্ক
কোরবানির ঈদে কাবাব তৈরি হবে না তা কি হয়? ঘরেই তৈরি করে ফেলতে পারেন মজাদার হান্ডি কাবাব। রন্ধনশিল্পী সুলতানা রাজিয়া জানিয়েছেন হান্ডি কাবাব তৈরির রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস ১/২ কেজি, পেঁপে পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি (মাঝারি আকারের), টকদই ১২৫ গ্রাম, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ৩টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জয়ফল গুঁড়া আধা চা–চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা পাউডার ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ (ভাজার জন্য), কাবাব মসলা ১ চা চামচ।
প্রণালি
প্রথমেই পেঁপে পেস্ট আর লবণ দিয়ে মাংসগুলো মেরিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর পেঁয়াজ কুচিগুলো তেলে ভেজে নিতে হবে। হালকা বাদামি রং হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একে একে সব মসলা, টকদই, ভাজা পেঁয়াজগুলো ব্লেন্ড করে পেস্ট করে নিতে হবে। মসলার পেস্ট আর সঙ্গে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মেশাতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে তার মাঝে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে ৬০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে; যেন স্মোকি ফ্লেবার আসে। একটি মাটির পাত্র বা ননস্টিক প্যানে বাকি তেলটুকু দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করে করতে হবে। কোনো পানি ব্যবহার করা যাবে না। হয়ে এলেই নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি: সুলতানা রাজিয়া
কোরবানির ঈদে কাবাব তৈরি হবে না তা কি হয়? ঘরেই তৈরি করে ফেলতে পারেন মজাদার হান্ডি কাবাব। রন্ধনশিল্পী সুলতানা রাজিয়া জানিয়েছেন হান্ডি কাবাব তৈরির রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস ১/২ কেজি, পেঁপে পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি (মাঝারি আকারের), টকদই ১২৫ গ্রাম, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ৩টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জয়ফল গুঁড়া আধা চা–চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা পাউডার ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ (ভাজার জন্য), কাবাব মসলা ১ চা চামচ।
প্রণালি
প্রথমেই পেঁপে পেস্ট আর লবণ দিয়ে মাংসগুলো মেরিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর পেঁয়াজ কুচিগুলো তেলে ভেজে নিতে হবে। হালকা বাদামি রং হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একে একে সব মসলা, টকদই, ভাজা পেঁয়াজগুলো ব্লেন্ড করে পেস্ট করে নিতে হবে। মসলার পেস্ট আর সঙ্গে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মেশাতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে তার মাঝে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে ৬০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে; যেন স্মোকি ফ্লেবার আসে। একটি মাটির পাত্র বা ননস্টিক প্যানে বাকি তেলটুকু দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করে করতে হবে। কোনো পানি ব্যবহার করা যাবে না। হয়ে এলেই নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি: সুলতানা রাজিয়া
অফিসে কাজের চাপ থাকবেই। তবে মাঝে মাঝে কাজের চাপ সামলানো বেশ কঠিন হয়ে পড়ে। আর পরবর্তী সময়ে তা হয়ে দাঁড়ায় মানসিক চাপের কারণ। কিন্তু রোজ যে কাজগুলো করতেই হবে, সেগুলো নিয়ে মানসিক চাপে থাকলে নিজের ভালো থাকাটাও কঠিন হয়ে পড়ে। তাই কর্মক্ষেত্রে মানসিক চাপমুক্ত থাকতে কয়েকটা উপায় যদি অবলম্বন করা হয়...
৭ মিনিট আগে
বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না...
১৪ মিনিট আগে
আজ ৪ মে, কিংবদন্তি তারকা অড্রে হেপবার্নের জন্মদিন। অড্রে কেবল একজন চলচ্চিত্র তারকাই নন, তিনি ছিলেন সৌন্দর্য ও শৈলীর জীবন্ত প্রতিমা। তাঁর চপলতা, কোমলতা ও সহজাত সৌন্দর্য আজও সময়ের গণ্ডি পেরিয়ে মানুষের মনে গেঁথে রয়েছে। এই সৌন্দর্যের জন্য কী করতেন তিনি? খুব বেশি কিছু নয়, বেশ কয়েকটি ভালো অভ্যাসই তাঁকে এত
১৬ ঘণ্টা আগে
এই একুশ শতকে কোনো এলাকায় মোটরগাড়ি চলে না, এটা বিশ্বাস করা যায়! অবিশ্বাস্য হলেও খোদ যুক্তরাষ্ট্রে এমন একটি দ্বীপ আছে, যেখানে মোটরগাড়ি নেই। নেই যুক্তরাষ্ট্রের আভিজাত্যের প্রতীক গলফ কোর্টও। কিন্তু সেই দ্বীপের বাসিন্দাদের সবার জন্য আছে একটি করে ঘোড়া। সেই সব ঘোড়ায় চলাফেরা করে তারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে।
২ দিন আগে
