শনিবার, ০৭ জুন ২০২৫
সেলিম হোসাইন, ফুলবাড়িয়া
ফুলবাড়িয়া অঞ্চলের হাতে তৈরি লাল চিনির সারা দেশে পরিচিতি রয়েছে দীর্ঘদিন ধরে। স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর না হওয়ায় এই চিনির কদর ক্রমেই বাড়ছে। লাল চিনি তৈরি করা হয় আখ থেকে। এ কারণে আখ চাষও বেড়েছে ফুলবাড়িয়ায়।
সংশ্লিষ্টরা জানিয়েছেন, আখের রস জালিয়ে দিয়ে লাল চিনি তৈরি করা হয়। আমন ধান কাটার পর চাষিরা লাল চিনি তৈরি শুরু করেন। পৌষ মাস থেকে ফাল্গুন পর্যন্ত আখমাড়াই ও লাল চিনি তৈরির কাজ চলে। মাড়াইয়ের পূর্বে চাষিরা লাল চিনি তৈরির জ্বাল ঘর তৈরি করেন।
লাল চিনি তৈরির জন্য প্রথমে আখমাড়াইয়ের মাধ্যমে রস বের করা হয়। পরে জ্বাল ঘরে চুলায় দেওয়া লোহার বড় কড়াইয়ে রস জ্বাল দেওয়া হয়। একপর্যায়ে ঘন গরম সর নামিয়ে পাত্রে কাঠের তৈরি হাতল দিয়ে দ্রুত ঘর্ষণ দিলে তা লাল দানায় রূপ নেয়।
কৃষকেরা জানা, প্রতি কাঠা জমির আখ থেকে ৪৫ থেকে ৫০ টিন আখের রস হয়। প্রতি টিনে কাঁচা রস হয় ১৫ থেকে ১৬ কেজি। ১ টিন রস থেকে লাল চিনি পাওয়া যায় ৫ থেকে ৬ কেজি। হাতে তৈরি এই লাল চিনি রোদে শুকিয়ে বাজারজাত করা হয়।
স্থানীয় সূত্রে জানা গেছে, লাল চিনি দিয়ে বানানো পিঠা, নাড়ু, মোয়া, ক্ষীর, মিঠাই খেতে বেশ সুস্বাদু। ফুলবাড়িয়ায় নতুন জামাইকে লাল চিনির গরম ক্ষীর ও মোয়া দিয়ে আপ্যায়ন করার রেওয়াজ রয়েছ। মুড়ি, চিড়া, আটার রুটি সঙ্গে সকালের নাশতায় লাল চিনি ব্যবহার করা হয় অনেক এলাকায়।
সেমাই-সুজি, বাতাসা, জিলাপি, খোরমা, আচার তৈরির কাজেও লাল চিনি ব্যবহার করা হয়। এ ছাড়া আয়ুর্বেদিক ওষুধ তৈরিতে লাল চিনি ব্যবহার হয়। ঘরে কাচের বয়ামে ভরে মাসের পর মাস এটি সংরক্ষণ করা হয় বলে জানা গেছে।
পলাশতলী গ্রামের কৃষক মো. শামছু উদ্দিন বলেন, ‘এলাকায় আমি এখনো আখ চাষ করে লাল চিনি তৈরি করি। তবে সার ও চারার বাড়তি মূল্য, উচ্চ পারিশ্রমিক, মাড়াইয়ের সমস্যাসহ চাষিদের প্রতি সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের সু-দৃষ্টি না থাকায় আখ চাষে আগ্রহ হারাচ্ছেন কৃষকেরা। ঐতিহ্যবাহী এই কৃষিপণ্যের সমৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সহযোগিতা করে কৃষকদের উৎসাহিত করা উচিত।’
জানা গেছে, হাতে তৈরি লাল চিনির ব্যবহার ক্রমেই বাড়ছে। মানুষের স্বাস্থ্য সচেতনতা এই চিনির ব্যবহার বাড়াচ্ছে। লাল চিনির পুষ্টিমান এবং বাড়তি স্বাদের কারণেই এর চাহিদা ও মানুষের আগ্রহ আরও বাড়বে বলে মত সংশ্লিষ্টদের।
স্থানীয় চিকিৎসক হারুন আল মাকসুদ বলেন, ‘লাল চিনি শুধু মজাদারই নয়, স্বাস্থ্য সম্মত। এই চিনির মোলাসেস অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এতে বিদ্যমান ফলিক অ্যাসিড দেহে রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি করে ও রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে।’
উপজেলা কৃষি কর্মকর্তা জেসমিন নাহার বলেন, ‘আখ চাষে লক্ষ্যমাত্রা অর্জিত হয়েছে। উপজেলায় এক হাজার ২৮৫ হেক্টর জমিতে আখ চাষ হয়েছে। লক্ষ্যমাত্রা ছিল এক হাজার ২৮০ হেক্টর। এ বছর চিনির দামও বেশি।’
ফুলবাড়িয়া অঞ্চলের হাতে তৈরি লাল চিনির সারা দেশে পরিচিতি রয়েছে দীর্ঘদিন ধরে। স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর না হওয়ায় এই চিনির কদর ক্রমেই বাড়ছে। লাল চিনি তৈরি করা হয় আখ থেকে। এ কারণে আখ চাষও বেড়েছে ফুলবাড়িয়ায়।
সংশ্লিষ্টরা জানিয়েছেন, আখের রস জালিয়ে দিয়ে লাল চিনি তৈরি করা হয়। আমন ধান কাটার পর চাষিরা লাল চিনি তৈরি শুরু করেন। পৌষ মাস থেকে ফাল্গুন পর্যন্ত আখমাড়াই ও লাল চিনি তৈরির কাজ চলে। মাড়াইয়ের পূর্বে চাষিরা লাল চিনি তৈরির জ্বাল ঘর তৈরি করেন।
লাল চিনি তৈরির জন্য প্রথমে আখমাড়াইয়ের মাধ্যমে রস বের করা হয়। পরে জ্বাল ঘরে চুলায় দেওয়া লোহার বড় কড়াইয়ে রস জ্বাল দেওয়া হয়। একপর্যায়ে ঘন গরম সর নামিয়ে পাত্রে কাঠের তৈরি হাতল দিয়ে দ্রুত ঘর্ষণ দিলে তা লাল দানায় রূপ নেয়।
কৃষকেরা জানা, প্রতি কাঠা জমির আখ থেকে ৪৫ থেকে ৫০ টিন আখের রস হয়। প্রতি টিনে কাঁচা রস হয় ১৫ থেকে ১৬ কেজি। ১ টিন রস থেকে লাল চিনি পাওয়া যায় ৫ থেকে ৬ কেজি। হাতে তৈরি এই লাল চিনি রোদে শুকিয়ে বাজারজাত করা হয়।
স্থানীয় সূত্রে জানা গেছে, লাল চিনি দিয়ে বানানো পিঠা, নাড়ু, মোয়া, ক্ষীর, মিঠাই খেতে বেশ সুস্বাদু। ফুলবাড়িয়ায় নতুন জামাইকে লাল চিনির গরম ক্ষীর ও মোয়া দিয়ে আপ্যায়ন করার রেওয়াজ রয়েছ। মুড়ি, চিড়া, আটার রুটি সঙ্গে সকালের নাশতায় লাল চিনি ব্যবহার করা হয় অনেক এলাকায়।
সেমাই-সুজি, বাতাসা, জিলাপি, খোরমা, আচার তৈরির কাজেও লাল চিনি ব্যবহার করা হয়। এ ছাড়া আয়ুর্বেদিক ওষুধ তৈরিতে লাল চিনি ব্যবহার হয়। ঘরে কাচের বয়ামে ভরে মাসের পর মাস এটি সংরক্ষণ করা হয় বলে জানা গেছে।
পলাশতলী গ্রামের কৃষক মো. শামছু উদ্দিন বলেন, ‘এলাকায় আমি এখনো আখ চাষ করে লাল চিনি তৈরি করি। তবে সার ও চারার বাড়তি মূল্য, উচ্চ পারিশ্রমিক, মাড়াইয়ের সমস্যাসহ চাষিদের প্রতি সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের সু-দৃষ্টি না থাকায় আখ চাষে আগ্রহ হারাচ্ছেন কৃষকেরা। ঐতিহ্যবাহী এই কৃষিপণ্যের সমৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সহযোগিতা করে কৃষকদের উৎসাহিত করা উচিত।’
জানা গেছে, হাতে তৈরি লাল চিনির ব্যবহার ক্রমেই বাড়ছে। মানুষের স্বাস্থ্য সচেতনতা এই চিনির ব্যবহার বাড়াচ্ছে। লাল চিনির পুষ্টিমান এবং বাড়তি স্বাদের কারণেই এর চাহিদা ও মানুষের আগ্রহ আরও বাড়বে বলে মত সংশ্লিষ্টদের।
স্থানীয় চিকিৎসক হারুন আল মাকসুদ বলেন, ‘লাল চিনি শুধু মজাদারই নয়, স্বাস্থ্য সম্মত। এই চিনির মোলাসেস অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এতে বিদ্যমান ফলিক অ্যাসিড দেহে রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি করে ও রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে।’
উপজেলা কৃষি কর্মকর্তা জেসমিন নাহার বলেন, ‘আখ চাষে লক্ষ্যমাত্রা অর্জিত হয়েছে। উপজেলায় এক হাজার ২৮৫ হেক্টর জমিতে আখ চাষ হয়েছে। লক্ষ্যমাত্রা ছিল এক হাজার ২৮০ হেক্টর। এ বছর চিনির দামও বেশি।’
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ দিন আগে
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
ভারতনিয়ন্ত্রিত কাশ্মীরের পেহেলগামে সন্ত্রাসী হামলা নিয়ে দুই চিরবৈরী প্রতিবেশীর মধ্যে উত্তেজনার পারদ ক্রমেই চড়ছিল। তা তুঙ্গে উঠল এবার পাকিস্তানের ভূখণ্ডে ভারতের ‘অপারেশন সিঁদুর’ নামের ক্ষেপণাস্ত্র ও বিমান হামলা দিয়ে। পাশাপাশি সীমান্তেও দুই দেশের সামরিক বাহিনীর মধ্যে ব্যাপক গোলাগুলি হয়েছে...
০৮ মে ২০২৫
