শনিবার, ০৭ জুন ২০২৫
রুনা আহমাদ
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস, বড় রসুনের কোয়া ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ, গরম মসলা, পাঁচফোড়ন, জিরা ও ধনেগুঁড়া আধা টেবিল চামচ করে, সাদা সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, আচারের মসলা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, লবণ পরিমাণমতো, গোটা পাঁচফোড়ন, ধনে, জিরা, কালোজিরা, মিষ্টি মৌরি ১ টেবিল চামচ করে, তেজপাতা ৪টি, গোটা শুকনো মরিচ ৪টি, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, কাঁচা আমের আচার কিউব ৪ টুকরো, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, খাঁটি সরিষার তেল ৪০০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ১ কাপ খাঁটি সরিষার তেল দিন। তেল সামান্য গরম হয়ে এলে মাংসের টুকরোগুলো ১০ মিনিট ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে মাংসগুলো তুলে আলাদা পাত্রে রাখুন। এরপর বাকি সরিষার তেল ঢেলে দিয়ে তাতে শুকনো গোটা মরিচ, গরমমসলা, পাঁচফোড়ন, মৌরি, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। এরপর ২ চামচ সরিষাবাটা দিয়ে মরিচের গুঁড়া, সামান্য হলুদ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর গোটা রসুন দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট নাড়তে থাকুন। এরপর ভিনেগার দিন।
ভিনেগারের গন্ধ মিশে যাওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। এরপর গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ভেজে রাখা মাংসগুলো ঢেলে দিন।
তারপর কিছু সময় রেখে তেঁতুলের ক্বাথ ও আমের আচার দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন, আচারের মসলাসহ বাকি মসলার গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবার আর সময় না নিয়ে চুলো থেকে নামিয়ে আচারগুলো আলাদা পাত্রে ঢেলে নিন।
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস, বড় রসুনের কোয়া ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ, গরম মসলা, পাঁচফোড়ন, জিরা ও ধনেগুঁড়া আধা টেবিল চামচ করে, সাদা সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, আচারের মসলা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, লবণ পরিমাণমতো, গোটা পাঁচফোড়ন, ধনে, জিরা, কালোজিরা, মিষ্টি মৌরি ১ টেবিল চামচ করে, তেজপাতা ৪টি, গোটা শুকনো মরিচ ৪টি, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, কাঁচা আমের আচার কিউব ৪ টুকরো, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, খাঁটি সরিষার তেল ৪০০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ১ কাপ খাঁটি সরিষার তেল দিন। তেল সামান্য গরম হয়ে এলে মাংসের টুকরোগুলো ১০ মিনিট ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে মাংসগুলো তুলে আলাদা পাত্রে রাখুন। এরপর বাকি সরিষার তেল ঢেলে দিয়ে তাতে শুকনো গোটা মরিচ, গরমমসলা, পাঁচফোড়ন, মৌরি, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। এরপর ২ চামচ সরিষাবাটা দিয়ে মরিচের গুঁড়া, সামান্য হলুদ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর গোটা রসুন দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট নাড়তে থাকুন। এরপর ভিনেগার দিন।
ভিনেগারের গন্ধ মিশে যাওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। এরপর গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ভেজে রাখা মাংসগুলো ঢেলে দিন।
তারপর কিছু সময় রেখে তেঁতুলের ক্বাথ ও আমের আচার দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন, আচারের মসলাসহ বাকি মসলার গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবার আর সময় না নিয়ে চুলো থেকে নামিয়ে আচারগুলো আলাদা পাত্রে ঢেলে নিন।
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৮ দিন আগে
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
ভারতনিয়ন্ত্রিত কাশ্মীরের পেহেলগামে সন্ত্রাসী হামলা নিয়ে দুই চিরবৈরী প্রতিবেশীর মধ্যে উত্তেজনার পারদ ক্রমেই চড়ছিল। তা তুঙ্গে উঠল এবার পাকিস্তানের ভূখণ্ডে ভারতের ‘অপারেশন সিঁদুর’ নামের ক্ষেপণাস্ত্র ও বিমান হামলা দিয়ে। পাশাপাশি সীমান্তেও দুই দেশের সামরিক বাহিনীর মধ্যে ব্যাপক গোলাগুলি হয়েছে...
০৮ মে ২০২৫
