পিঠা

অগ্রহায়ণ প্রায় মাঝামাঝিতে। সঙ্গে বইছে শীতের আমেজ। শীত এলে জমে ওঠে নতুন ধানের চালে তৈরি পিঠা-পুলি খাওয়া। এসব খাবারের অন্যতম অনুষঙ্গ গুড় ও চিনি।আমাদের দেশের বিভিন্ন প্রান্তে নানা পদের গুড় তৈরি হয়।

থরে থরে সাজানো বিভিন্ন স্বাদের পিঠা। একেকটির আকার ও উপাদান একেক রকম। শীত এসেছে বলেই নয়, এখানে পিঠা পাওয়া যায় সারা বছর। জেনে অবাক হবেন। এটি কেবল পিঠা বিক্রির জায়গা নয়, পিঠা নিয়ে গবেষণারও জায়গা।

শীতের শুরুতে পিঠা বিক্রির ধুম পড়েছে রাজবাড়ীর ফুটপাতগুলোতে। হরেক রকমের ভর্তা দিয়ে চিতই পিঠা খেতে ভিড় করছেন ভোজনরসিকেরা। বিকেল হলেই ভিড় করছেন তাঁরা ভ্রাম্যমাণ পিঠার দোকানগুলোতে।

পিঠা ভাজার জন্য মাটির তাওয়া বা কড়াই পানিতে ধুয়ে কড়া রোদে সারা দিন শুকিয়ে নিন। তারপর চুলায় বসিয়ে প্রথমে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে তাকে আগুনের তাপে সহনীয় করে নিন। তাহলে আর মাটির তাওয়া বা কড়াই ফাটবে না।

শীতের আমেজ শুরু হতেই গোপালগঞ্জের কোটালীপাড়া উপজেলার বিভিন্ন হাটবাজারের ফুটপাতে পিঠা বিক্রির ধুম পড়েছে। বিভিন্ন বয়সের মানুষ বিভিন্ন ধরনের পিঠা তৈরি করে ভোজনরসিকদের কাছে বিক্রি করেন। তবে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হচ্ছে চিতই পিঠা, সঙ্গে মিলছে ৩০ রকমের ভর্তা।

বাংলাদেশে পিঠার রয়েছে এক প্রাচীন ঐতিহ্য। কিন্তু সময়ের প্রবাহে পিঠার গ্রহণযোগ্যতা কমেছে বেশ খানিকটা। দেশীয় ঐতিহ্যের পিঠার সম্ভার ফিরিয়ে আনার লক্ষ্যে ২০১৭ সালে অন্য রকম এক সংগ্রামে নামে আইডিয়া পিঠা পার্ক

প্রকৃতিতে বইছে শীতের আমেজ। শীতের শুরুতে জমে উঠেছে গোপালগঞ্জের পিঠার দোকানগুলো। মৌসুমি পিঠা বিক্রেতারা রাস্তার মোড়ে মোড়ে পসরা সাজিয়ে বসেছেন। শীতের সময় ধোঁয়া ওঠা পিঠা খেতে এসব দোকানে ভিড় করছে মানুষ। শীতে চিতই পিঠার চাহিদা বাড়ে বেশ। বিভিন্ন ধরনের ভর্তার সঙ্গে চিতই খাওয়ার মজাই আলাদা 

প্রকৃতিতে বইতে শুরু করেছে শীতের আমেজ। উত্তরের জেলা দিনাজপুরের ফুলবাড়ীতে এখনই বেশ শীত অনুভূত হচ্ছে। শীতের শুরুতেই রাস্তার মোড়ে মোড়ে জমে উঠেছে পিঠার দোকানগুলো। এসব পিঠার দোকানে ভিড় করছেন পিঠাপ্রেমী নানা বয়সী মানুষ। দোকানিরাও পার করছেন ব্যস্ত সময়

পথের দুই ধারে সারি সারি তালগাছ। গাছের নিচেই বসেছে বিভিন্ন পণ্য ও হরেক রকমের তালপিঠার দোকান। তাতে থরে থরে সাজানো বাহারি পিঠা। সড়কের পাশে একটি ফাঁকা জায়গায় বসেছে সংগীতের আসর। গানের সুরে পিঠার স্বাদ নিতে মেতে উঠেছেন হাজারো মানুষ। তালের পিঠার এই উৎসব শুরু হয়েছে নওগাঁর নিয়ামতপুরে ঘুঘুডাঙা তালতলি সড়কের পা

দেশীয় সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য রক্ষায় রংপুরে প্রথমবারের মতো আয়োজন করা হচ্ছে পাঁচ দিনব্যাপী জাতীয় পিঠা উৎসব। সংস্কৃতিবিষয়ক প্রতিমন্ত্রী কে এম খালিদ আজ বুধবার বিকেল সাড়ে ৪টায় পাবলিক লাইব্রেরি মাঠে উৎসবের উদ্বোধন করবেন।

পিঠা-পুলির স্বাদ ছড়িয়ে দিতে ও ঐতিহ্য ধরে রাখতে কিশোরগঞ্জের ভৈরবে দুই দিনব্যাপী পিঠা উৎসবের আয়োজন করা হয়েছে। ভৈরব পিঠা উৎসব উদ্‌যাপন পরিষদের উদ্যোগে গত শুক্রবার সন্ধ্যা ৭টার দিকে ভৈরব শহরের রাজকাচারী মাঠে এ পিঠা উৎসব শুরু হয়।

৫০০ গ্রাম চালের গুঁড়ো, ১৫০ গ্রাম আটা ফুটন্ত পানিতে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নরম কাই তৈরি করে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন। এবার নারকেলের পুর তৈরি করে নিন। চুলায় মিডিয়াম আঁচে পাত্রে কোরানো নারকেল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে আখের গুড়, ৩টি এলাচি, ২টি তেজপাতা যোগ করে

২০টি মাটির চুলায় পিঠার ছাঁচে গ্রামের বেশ কয়েকজন মহিলা তৈরি করছেন চিতই পিঠা। পাশেই বড় বড় পাতিলে জাল দেওয়া হচ্ছে দুধ, আরেকটিতে ফুটানো হচ্ছে টাটকা খেজুরের রস। উঠানের মাঝখানে রাখা হয়েছে রং করা একটি নৌকা। নৌকার মাঝখানে পলিথিন বিছানো, কিনারে লাগানো আছে কয়েকটি লাল নিশান। ফুল দিয়ে সাজিয়ে রাখা আছে একটি বৈঠা।

খাদ্যসামগ্রী নির্মাতা প্রতিষ্ঠান স্টার লাইন ফুড প্রোডাক্টস লিমিটেডের আয়োজনে অনুষ্ঠিত হয়েছে ‘পিঠা প্রতিযোগিতা’র গ্র্যান্ড ফিনালে। শুক্রবার মহাখালী...

প্রশাসনসহ সর্বস্তরে আজ নারীরা দক্ষতার সঙ্গে দায়িত্ব পালন করছে। প্রধানমন্ত্রী নারী উদ্যোক্তা তৈরি, প্রশিক্ষণ, তাঁদের দক্ষতা ও সক্ষমতা বৃদ্ধি, কর্মসংস্থান সৃষ্টি এবং উৎপাদিত পণ্য বাজারজাতকরণের মাধ্যমে নারীর অর্থনৈতিক ক্ষমতায়নের জন্য জয়িতা ফাউন্ডেশন প্রতিষ্ঠা করেন।

শীতের সকালে আবছা আলোয় প্রকৃতি থাকে ভেজা, এক চুমুক খেজুরের রস প্রাণকে করে তাজা। ঋতুবৈচিত্র্যের পালাক্রমে চলছে শীত। নানা রকম খাবার, ফুল-ফল, সবজি ও পিঠাপুলির আমেজ নিয়ে হাজির হয় শীতকাল। শীতকালীন খাদ্যতালিকায় প্রথমেই আসে খেজুরের রস।

কনকনে শীতে গ্রামবাংলার অন্যতম প্রিয় খাবার পিঠা। ঘরে ঘরে বেড়ে যায় পিঠার কদর। আর এ মৌসুমকে কেন্দ্র করে পিঠা বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করে থাকেন মৌসুমি পিঠা বিক্রেতারা ও কারিগরেরা।