পিঠা

প্রথমে চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে চালের গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা শেষ হলে একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত অবস্থায়ই পানি চালের গুঁড়োর ওপর দিয়ে দিতে হবে।

প্রথমে নারকেলটি ভালোভাবে কুরিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি দিয়ে কুরিয়ে রাখা নারকেল সেদ্ধ করে নেওয়ার সময় তাতে ময়দা যোগ করুন।

‘তাপা চিলার স্বাদের পিঠা, খাইলে নাগে মিঠা মিঠা, এত সুন্দর করি ভাঁজে পিঠা খাইলে নাগে মিঠা মিঠা, আই সুন্দর জামাই গো’—হাতে মাইক নিয়ে এভাবে ফেরি করে বিভিন্ন এলাকায় ‘জামাই পিঠা’ বিক্রি করেন সাইফুজ্জামান। তাঁর পিঠা খেতে সুস্বাদু বলে জানান ক্রেতারা।

আগৈলঝাড়া উপজেলা সদরসহ বিভিন্ন এলাকায় শীতে পিঠা বানানো, বেচাকেনায় ব্যস্ত সময় কাটাচ্ছেন পিঠা ব্যবসায়ীরা। শীতের এ সময়টায় তাঁদের আয়-রোজগারও ভালো বলে জানা গেছে।

সে বেশ অনেক দিন আগের কথা, কমবেশি সতেরো বছর। রাজশাহীর পুঠিয়ায় লোকনাট্য গবেষক কাজী সাঈদ হোসেন দুলালের বাড়িতে দলবলে উপস্থিত হয়েছি ভোরবেলা। তাঁকে আমরা দুলালদা বলে ডাকতাম।

শীত মৌসুমে ভাসমান পিঠার দোকানে বিক্রি বেড়ে যায়। পিঠা বিক্রেতাদের দাবি, শীত এলেই তাঁদের সংসারে সচ্ছলতা আসে। এ সময় চিতই পিঠার পাশাপাশি বিক্রি বেড়ে যায় খেজুর গুড় আর নারকেলের তৈরি ভাপা পিঠার। সাধারণত বিকেল চারটা থেকে রাত আটটা পর্যন্ত ব্যস্ত সময় পার করেন পিঠা বিক্রেতারা।

একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে আধা কেজি চালের গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন। হাত দিয়ে কাই ভালো করে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে পরিমাণমতো কাই নিয়ে বোর্ডের ওপর রেখে লতির মতো লম্বা লম্বা করে লেচি তৈরি করে নিন।

চাঁপাইনবাবগঞ্জের গোমস্তাপুর উপজেলার বিভিন্ন স্থানে চলছে ভাপা পিঠা বিক্রি। প্রতিদিন বিকেলের পর ভ্রাম্যমাণ দোকানগুলোতে বিক্রি হচ্ছে ভাপা পিঠা। আবার উপজেলার বেশ কিছু স্থানে সকাল বেলাতেও বিক্রি হচ্ছে ভাপা পিঠা। 

পিঠা বাঙালির চিরায়ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ। চিরায়ত সেই ঐতিহ্য নগরজীবন থেকে হারিয়ে যাওয়ার পথে। এ ঐতিহ্য সমুন্নত রাখতে শিল্পকলা একাডেমি আয়োজন করেছে পিঠা উৎসবের। গত বুধবার শিল্পকলা একাডেমির মাঠে ১০ দিনব্যাপী এই উৎসবের উদ্বোধন করেন সংস্কৃতি প্রতিমন্ত্রী কে এম খালিদ।

হেমন্তের পর দুলকি চালে আসতে থাকে শীত। দিগন্তে যখন কুয়াশার আভা দেখা যায়, জনপদে জনপদে তখন পিঠার ঘ্রাণ। বয়োজ্যেষ্ঠ নারীদের মুখে তখন গল্প, বউ পিঠা খাব। জোলানি তখন আটা কোটে, কাই বানায়।

একখানা ভাপা পিঠা অর্ডার করে লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে থাকতে হয় প্রায় ৩০ মিনিট। চালের গুঁড়া, পাটালি গুড় আর নারকেল দিয়ে বানানো ভাপা পিঠার স্বাদ নিতে দূর-দুরান্ত থেকে আসেন মানুষ। এসে ভিড় জমায় খাগড়াছড়ির গুইমারা উপজেলার জালিয়াপাড়ার ওমর ফারুক এর দোকানে। বিকেল থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত চলে পিঠা খাওয়ার ধুম। 

নরসিংদীতে ‘চারদিকে কোলাহল মৌ মৌ ঘ্রাণ, পিঠা-পুলি উৎসবে পুলকিত প্রাণ’ এই স্লোগানে অনুষ্ঠিত হয়েছে পিঠা উৎসব। গতকাল শনিবার নরসিংদী ন্যাশনাল কলেজ অব এডুকেশনের উদ্যোগে এই পিঠা উৎসব হয়।

নওগাঁর মান্দা উপজেলার কালীগ্রাম পল্লিতে শাহ্ কৃষি তথ্য পাঠাগার ও জাদুঘরের উদ্যোগে গ্রামীণ পিঠা মেলার আয়োজন করা হয়েছে। গতকাল শনিবার সকাল ১০টার দিকে দিনব্যাপী আয়োজিত এ মেলার উদ্বোধন করেন উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা আবু বাক্কার সিদ্দিক।

শীত মৌসুম এলেই সামনে আসে পিঠাপুলির কথা। শীতের সকালে হরেক রকম পিঠা-পুলির আয়োজন থাকে গ্রামবাংলার ঘরে ঘরে। গ্রামের অলিগলিতেও জমে ওঠে মৌসুমি পিঠার দোকান। এই পিঠা কারও বাড়তি আয়ের উৎস, কারোবা জীবিকার প্রধান মাধ্যম।

ব্রাহ্মণবাড়িয়ার সরাইল উপজেলার হাট-বাজারগুলোতে শীতের পিঠা বিক্রির ধুম পড়েছে। অস্থায়ী দোকান বসিয়ে এ সব পিঠা বিক্রি করা হয়। প্রতিদিন সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত চলে পিঠা বিক্রি। অল্প পুঁজিতে বেশি লাভ হওয়ায় পিঠা ব্যবসায় নেমেছেন অনেকে।

আমন ধান কাটা ও মাড়াই শেষে গ্রামে ঘরে ঘরে শুরু হয়েছে পিঠা বানানোর ধুম। এ জন্য চাল ছাঁটা ও গুঁড়া তৈরির জন্য একসময় গ্রামীণ জনপদে একমাত্র মাধ্যম ছিল ঢেঁকি। সেই চিত্র এখন বদলে গেছে। ঢেঁকির জায়গা দখল করে নিয়েছে আধুনিক যন্ত্র।

শীতকাল মানেই পিঠাপুলির সময়। গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে বাহারি ও সুস্বাদু পিঠাপুলি তৈরির ধুম পড়ে শীতকালে। শুধু ঘরে নয়, ইদানীং বিভিন্ন জায়গায় আয়োজন করা হয় পিঠা উৎসবের। গাজীপুরের কালিয়াকৈর ও শ্রীপুরে করা হয়েছে এমনই দুই আয়োজন।