সোমবার, ২১ এপ্রিল ২০২৫
ফাইজা জামান, রন্ধনশিল্পী
উপকরণ
হাড়সহ খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, আস্ত দারুচিনি ২-৩ টুকরা, আস্ত এলাচ ২-৩টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ২-৩ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, কাজুবাদাম ৮-১০টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল পৌনে এক কাপ।
প্রণালি
চুলায় মিডিয়াম আঁচে পাত্র বসিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে আলাদাভাবে তুলে রাখুন। ওই তেলে আস্ত দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর খাসির মাংস ঢেলে দিন। মাংসে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে তিন চার কাপ পানি দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করুন। প্রেশার কুকারে রান্না করলে তিনটি শিটি দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার মাংস সেদ্ধ হতে হতে টকদই, অর্ধেকটা পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুনবাটা, জিরা গুঁড়ো, গরমমসলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কিশমিশ ও কাজুবাদাম একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
সেদ্ধ মাংসের পানি আলাদা করে রেখে, প্রস্তুতকৃত মসলা দিয়ে কষিয়ে আবার পানি দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে আরও এক কাপ পানি যোগ করতে পারবেন। এ পর্যায়ে কাঁচা মরিচ চিরা দিতে হবে। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। সবশেষে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
উপকরণ
হাড়সহ খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, আস্ত দারুচিনি ২-৩ টুকরা, আস্ত এলাচ ২-৩টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ২-৩ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, কাজুবাদাম ৮-১০টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল পৌনে এক কাপ।
প্রণালি
চুলায় মিডিয়াম আঁচে পাত্র বসিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে আলাদাভাবে তুলে রাখুন। ওই তেলে আস্ত দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর খাসির মাংস ঢেলে দিন। মাংসে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে তিন চার কাপ পানি দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করুন। প্রেশার কুকারে রান্না করলে তিনটি শিটি দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার মাংস সেদ্ধ হতে হতে টকদই, অর্ধেকটা পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুনবাটা, জিরা গুঁড়ো, গরমমসলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কিশমিশ ও কাজুবাদাম একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
সেদ্ধ মাংসের পানি আলাদা করে রেখে, প্রস্তুতকৃত মসলা দিয়ে কষিয়ে আবার পানি দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে আরও এক কাপ পানি যোগ করতে পারবেন। এ পর্যায়ে কাঁচা মরিচ চিরা দিতে হবে। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। সবশেষে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
সময়ের সঙ্গে পরিবেশ বদলায়, আর পরিবেশের সঙ্গে বদলায় চুলের যত্নের ধরন। চুলে নিয়মিত তেল-শ্যাম্পু ব্যবহার এবং মাসে দুদিন হেয়ারপ্যাক ব্যবহার এখন যথেষ্ট নয়। আগের তুলনায় গ্রীষ্মকালে গরম আরও বেড়েছে, বেড়েছে দূষণ। সেই সঙ্গে বেড়েছে চুল আর মাথার ত্বকের বিভিন্ন সমস্যাও।
৬ ঘণ্টা আগে
শিশুর বয়স ছয় মাস হওয়া পর্যন্ত তেমন ভাবনা নেই। নরম সুতির ফিতে দেওয়া নিমা পরেই দিন পার হয় ছেলে কিংবা মেয়েশিশুর। কিন্তু সে যখন বসে বসে খেলতে শেখে বা একটু হেঁটে বেড়ায়, যখন পুরো ঘরই তার জন্য এক বিস্ময়ের জগৎ। সারা বাড়ি ঘুরে দেখা, এটা-ওটা ধরে খেলা করতে গিয়ে ঘাম হয়...
৬ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের শুরুতে আবহাওয়ার যা মেজাজ দেখা যাচ্ছে, তাতে বলা যায়, গরমে নাভিশ্বাস উঠবে এবার। আবহাওয়া যা-ই হোক, বাইরে যাওয়া তো আর বন্ধ রাখা যাবে না। তাই চট করে তৈরি হয়ে বের হওয়ার জন্য এমন কিছু কাপড় ওয়ার্ডরোবে গুছিয়ে রাখুন, যাতে আরাম ও স্টাইল—দুটোই মেলে। আবার ভাঁজে ভাঁজে...
৭ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের গরমে জীবন ওষ্ঠাগত। তার ওপর প্রতিদিন যাঁদের কাজের জন্য বাইরে যেতে হয়, তাঁদের নাজেহাল অবস্থা। গরম তো আর কমানো সম্ভব নয়, তবে এ সময়ে আরাম পেতে কিছু বিষয় মেনে চলা যেতেই পারে।
৭ ঘণ্টা আগে
