সেসেমি বিফ

উপকরণ
আধা কেজি গরুর মাংস, ৩ টেবিল চামচ আদাবাটা, ২ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ২টি গোটা শুকনো মরিচ, ২ চা-চামচ গোটা সরষে, ১ চা-চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ২ চা-চামচ হলুদের গুঁড়া, ২ চা-চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চা-চামচ পোস্ত, ১ চা-চামচ মৌরি, ২ চা-চামচ তিল, ২টি এলাচি, ২টি দারুচিনি, দেড় ইঞ্চি লবঙ্গ, লবণ ও তেল।

প্রণালি
মাংস আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। এরপর পোস্ত, মৌরি, তিল, এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ একসঙ্গে শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে মসলা তৈরি করে রাখুন।

প্যানে তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ ও গোটা সরষে ফোড়ন দিন। এরপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ভেজে নিন কিছুক্ষণ। এরপর আদাবাটা, হলুদের গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ও তৈরি করে রাখা মসলার পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

এবার হাঁড়িতে মাংস পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটতে দিন, ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ঘড়ি ধরে ঠিক ২৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে তিল ও লেবুর রস দিয়ে ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন সেসেমি বিফ।