সোমবার, ০৫ মে ২০২৫
সাবিতা সরকার, রন্ধনশিল্পী
উপকরণ
দুধ দেড় লিটার, ছানার পানি, ভিনেগার কিংবা লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ৫টি ছোট এলাচির গুঁড়ো।
প্রণালি
ছানার পানি, ভিনেগার কিংবা লেবুর রস দিয়ে দুধের ছানা তৈরি করে নিন। পাতলা সুতি কাপড়ে বেঁধে ছানা থেকে পানি ছেঁকে নিন।
এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে ছানা ভালো করে মেখে নিন। একদম মোলায়েম না হওয়া পর্যন্ত মথে নিন। মাঝখানে একবার ১ টেবিল চামচ চিনি দিন। দিয়ে দিন পাঁচটি ছোট এলাচির গুঁড়ো। তারপর আবারও মথে নিন। ছানাকে ডোর মতো বানিয়ে একটি ছোট টিফিন বক্সে ছড়িয়ে দিন। চাইলে স্টিলের বাটিতেও ছানা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
চুলায় একটি ননস্টিক পাত্র বসিয়ে তাতে পানি দিন। পানির ওপর স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের টিফিন বক্স বসিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আগুন বাড়িয়ে দিন। পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর ঢাকনা তুলে ফেলুন। একটি টুথপিকের সাহায্যে দেখে নিন এর গায়ে ছানা লেগে আছে কি না। কিছু লেগে না থাকলে বুঝবেন ছানা হয়ে গেছে। ঠান্ডা করে ছানা একটি পাত্রে ঢালুন। সবশেষে নিজের ইচ্ছে অনুযায়ী আকারে কেটে নিন। তিন কোনা কিংবা চার কোনা করেও কাটতে পারেন।
ছবি: লেখক
উপকরণ
দুধ দেড় লিটার, ছানার পানি, ভিনেগার কিংবা লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ৫টি ছোট এলাচির গুঁড়ো।
প্রণালি
ছানার পানি, ভিনেগার কিংবা লেবুর রস দিয়ে দুধের ছানা তৈরি করে নিন। পাতলা সুতি কাপড়ে বেঁধে ছানা থেকে পানি ছেঁকে নিন।
এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে ছানা ভালো করে মেখে নিন। একদম মোলায়েম না হওয়া পর্যন্ত মথে নিন। মাঝখানে একবার ১ টেবিল চামচ চিনি দিন। দিয়ে দিন পাঁচটি ছোট এলাচির গুঁড়ো। তারপর আবারও মথে নিন। ছানাকে ডোর মতো বানিয়ে একটি ছোট টিফিন বক্সে ছড়িয়ে দিন। চাইলে স্টিলের বাটিতেও ছানা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
চুলায় একটি ননস্টিক পাত্র বসিয়ে তাতে পানি দিন। পানির ওপর স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের টিফিন বক্স বসিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আগুন বাড়িয়ে দিন। পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর ঢাকনা তুলে ফেলুন। একটি টুথপিকের সাহায্যে দেখে নিন এর গায়ে ছানা লেগে আছে কি না। কিছু লেগে না থাকলে বুঝবেন ছানা হয়ে গেছে। ঠান্ডা করে ছানা একটি পাত্রে ঢালুন। সবশেষে নিজের ইচ্ছে অনুযায়ী আকারে কেটে নিন। তিন কোনা কিংবা চার কোনা করেও কাটতে পারেন।
ছবি: লেখক
শেষের কবিতায় রবীন্দ্রনাথ কেতকী, মানে কেটি মিত্রকে নিয়ে বলেছেন, ‘জীবনের আদ্যলীলায় কেটির কালো চোখের ভাবটি ছিল স্নিগ্ধ, প্রথম বয়সে ঠোঁট দুটিতে সরল মাধুর্য ছিল।’ আর পরবর্তী বয়সে? সেই সরল ঠোঁটকে খানিকটা অতিরঞ্জিত করতেই বাড়তি প্রসাধন ব্যবহার করত সে। কোমর ছাড়িয়ে যাওয়া চুলে সে চালিয়ে দিয়েছিল কাঁচি..
২ ঘণ্টা আগে
অফিসে কাজের চাপ থাকবেই। তবে মাঝে মাঝে কাজের চাপ সামলানো বেশ কঠিন হয়ে পড়ে। আর পরবর্তী সময়ে তা হয়ে দাঁড়ায় মানসিক চাপের কারণ। কিন্তু রোজ যে কাজগুলো করতেই হবে, সেগুলো নিয়ে মানসিক চাপে থাকলে নিজের ভালো থাকাটাও কঠিন হয়ে পড়ে। তাই কর্মক্ষেত্রে মানসিক চাপমুক্ত থাকতে কয়েকটা উপায় যদি অবলম্বন করা হয়...
২ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না...
২ ঘণ্টা আগে
আজ ৪ মে, কিংবদন্তি তারকা অড্রে হেপবার্নের জন্মদিন। অড্রে কেবল একজন চলচ্চিত্র তারকাই নন, তিনি ছিলেন সৌন্দর্য ও শৈলীর জীবন্ত প্রতিমা। তাঁর চপলতা, কোমলতা ও সহজাত সৌন্দর্য আজও সময়ের গণ্ডি পেরিয়ে মানুষের মনে গেঁথে রয়েছে। এই সৌন্দর্যের জন্য কী করতেন তিনি? খুব বেশি কিছু নয়, বেশ কয়েকটি ভালো অভ্যাসই তাঁকে এত
১৮ ঘণ্টা আগে
