বিয়েবাড়ির রোস্ট

উপকরন

মুরগির লেগ পিস বা রান ৬ থেকে ৮টি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, বেরেস্তার জন্য পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনাবাদাম, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো সামান্য, আলুবোখারা ২টি, জায়ফল ও জয়ত্রীবাটা সামান্য, পোস্তদানাবাটা আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, সাদা এলাচি ৪টি, জর্দার রং বা অরেঞ্জ ফুড কালার সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি বা তেল ১ কাপ, মাওয়া বা গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, টমেটো সস ১ চা-চামচ, কেওড়া জল সামান্য।

প্রণালি

মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। এরপর ধুয়ে রাখা মুরগির পিসগুলোর সঙ্গে সামান্য লবণ আর জর্দার রং মিশিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিন।

একটি কড়াইয়ে ঘি অথবা তেল দিয়ে তার মধ্যে গরম মসলা দিয়ে সামান্য ভেজে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে তার মধ্যে মরিচ-হলুদ-জিরার গুঁড়ো, লবণ, বাদামবাটা, জায়ফল-জয়ত্রী, পোস্তদানাবাটা, আলুবোখারা দিয়ে পানি অথবা দুধ দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন। তারপর মুরগির পিস ও টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। এ সময় পেঁয়াজ বেরেস্তা, গুঁড়ো দুধ, চিনি আর কেওড়া জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পানি অনেকটা শুকিয়ে তেল বের হয়ে এলে তার ওপর কাঁচা মরিচ, কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি