পুর ভরা কাঁকরোল

উপকরণ
কাঁকরোল, কালো সরিষা দুই চামচ, পোস্ত দেড় টেবিল চামচ, দুটি কাঁচা মরিচ, দুই কোয়া রসুন, লবণ, চিনি, বেসন, শুকনো মরিচ ও হলুদ গুঁড়ো এবং তেল।

প্রণালি
প্রথমে চারটি কচি কাঁকরোল নিয়ে গায়ের কাটা ছেঁটে লম্বালম্বি অর্ধেক করে কেটে নিন। এরপর সামান্য লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর কালো সরিষা, পোস্ত, কাঁচা মরিচ, দুই কোয়া রসুন, এক চিমটি লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। সেদ্ধ করে রাখা কাঁকরোলের বীজ চামচ দিয়ে কুরিয়ে নিয়ে সরিষা-মরিচ বাটার সঙ্গে মিশিয়ে আরও একবার বেটে নিন। খেয়াল রাখতে হবে, দানাগুলো যাতে একদম মিহি না হয়। এরপর মিশ্রণটির সঙ্গে দুটো কাঁচা মরিচ কুচি করে স্বাদমতো লবণ আর সামান্য চিনি মিশিয়ে নিয়ে কাঁকরোলের মধ্যে পুর হিসেবে ভরে নিতে হবে। তারপর বেসন, সামান্য শুকনো মরিচগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, চিনি আর সামান্য পোস্ত দানা দিয়ে একত্রে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে পুরসহ কাঁকরোল ওই বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, চুলার আঁচ যেন বেশি না হয়। ভাজা সোনালি রং হলে তেল ছেঁকে নামিয়ে নিতে হবে।