খাবার

চুলায় প্যানে ঘি গরম করে তাতে কিশমিশ ও কাজু বাদাম ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার প্যানে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে সুজি দিয়ে অল্প আঁচে ভাঁজতে হবে। হালকা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাঁজতে হবে...

বিরিয়ানি শব্দটির সঙ্গে বরাবরই কোনো না কোনো শহর বা জায়গার নাম জুড়ে যায়। যেমন ঢাকাই বিরিয়ানি বা কলকাতা কিংবা দিল্লি অথবা হায়দরাবাদি বিরিয়ানি। এর ফলে স্থান মাহাত্ম্য বাড়ে নাকি বিরিয়ানির স্বাদ বাড়ে, সেটা বলা কঠিন। কিন্তু বিষয়টি ঘটে।

প্রথমে চালকুমড়ার খোসা ছিলে বড় বড় টুকরো করে নিন। খোসা এমনভাবে ছিলে নিন যাতে সবুজ আস্তরণ না থাকে। এবার একটি কাঁটাচামচ বা খেজুরের কাঁটার সাহায্যে খুব ভালোভাবে প্রতিটি টুকরো কেচে নিন।

অগ্রহায়ণ প্রায় মাঝামাঝিতে। সঙ্গে বইছে শীতের আমেজ। শীত এলে জমে ওঠে নতুন ধানের চালে তৈরি পিঠা-পুলি খাওয়া। এসব খাবারের অন্যতম অনুষঙ্গ গুড় ও চিনি।আমাদের দেশের বিভিন্ন প্রান্তে নানা পদের গুড় তৈরি হয়।

থরে থরে সাজানো বিভিন্ন স্বাদের পিঠা। একেকটির আকার ও উপাদান একেক রকম। শীত এসেছে বলেই নয়, এখানে পিঠা পাওয়া যায় সারা বছর। জেনে অবাক হবেন। এটি কেবল পিঠা বিক্রির জায়গা নয়, পিঠা নিয়ে গবেষণারও জায়গা।

শীত এসেছে। এখন পাওয়া যাবে তাজা গুড়। সেসব তো কিনে একবারেই খাওয়া যাবে না। দীর্ঘদিন রাখতে তাই সংরক্ষণ করতে হবে...

চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়ের (চবি) শহীদ আবদুর রব হলের ডাইনিংয়ে গতকাল মঙ্গলবার দুপুরে ৭০০ জনের খাবার রান্না করা হয়। খাবারের তালিকায় ছিল সবজি, ডাল, মাছ ও মুরগি। তরকারি রান্না করতে সব মিলিয়ে দেওয়া হয়েছে ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ। আর ডাল রান্না করা হয়েছে...

সৌদি আরব-আর্জেন্টিনা এবং জাপান-জার্মানি দ্বৈরথে মরুর বুকে উঠেছে ঝড়। হিসাবনিকাশ বদলে গেছে খানিক। আর আমাদের দেশের ফুটবল সমর্থকদের শীতের আমেজ গেছে পালিয়ে! চায়ের কাপ হাতে বিস্তর বিতর্ক হলো অফসাইড নিয়ে।

চট্টগ্রাম-কাপ্তাই সড়কের কাপ্তাই বাসস্ট্যান্ড। পাশে ৪ নম্বর কাপ্তাই ইউনিয়ন পরিষদের কার্যালয়। একটু দূরে কাপ্তাই প্রকৌশল একাডেমি।বাসস্ট্যান্ডটি ছোট হলেও বেশ জনাকীর্ণ এই এলাকা।

বরকামতা গ্রামের শংকর ঘোষ। ১০ বছর ধরে বরকামতায় মাঠা বিক্রি করে আসছেন তিনি। প্রথমে শখের বশে এ ব্যবসা শুরু করেছিলেন শংকর। পরে এর চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় শখকে পুরোদস্তুর ব্যবসায় রূপান্তর করেন তিনি।

গ্রামের দুই হাজার পরিবারের মধ্যে প্রায় দেড় হাজার পরিবার চলে হাওয়াই মিঠাই বানিয়ে! কৌতূহল হলো দেখার। সহকর্মী সুদীপ্ত শামীমের সঙ্গে খুব ভোরে মোটরসাইকেলে চেপে রওনা হই শহর থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার দূরের গ্রামটির উদ্দেশে।

সরিষা ফুল, ধনে-পাতা, পরিমাণমতো চালের গুঁড়ো ও ময়দা, আধা চামচ হলুদ গুঁড়ো, সামান্য ধনেগুঁড়ো, কাঁচা মরিচ কুচি, ১টি বড় আকারের পেঁয়াজ মোটা করে কুঁচানো, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল

দুই মাস খাবার বন্ধের পর সরকারি বরাদ্দের খাবার দেওয়া শুরু হলেও খাবারে চোখ নেই বানরের। বরং শহরের বিভিন্ন এলাকায় ছড়িয়ে-ছিটিয়ে খাবারের জন্য মানুষের ঘরবাড়িতে হামলা করছে। খাবার দেওয়া শুরু হলেও ফিরছে না মাদারীপুর সদর উপজেলার চরমুগরিয়ায়।

সবজি উঠেছে বাজারে। তাজা এসব সবজি কম তেলে রান্না করাই বাঞ্ছনীয়।

একটি পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে একটু লবণ মেখে ডিমগুলো খুব হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একই তেলে আস্ত গরমমসলাগুলো দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এবার তাতে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন

সারি সারি দোকানের সারি সারি তন্দুরে গনগনে আগুনের তাপে তৈরি হচ্ছে রুটি। সেগুলো ঠিক বাড়িতে ভাজা ফুলকো রুটি নয়। একটু মোটা ও বড়। কাঠের আগুনের তাপে ফুলে ওঠা এসব রুটি খাওয়া হয় গুড়, গুড়ের গরম জিলাপি কিংবা ডাল দিয়ে।

হেমন্ত ঋতু ধীরে ধীরে শীতের দিকে চলেছে। শীত আর মুখরোচক খাবারের একটা কেমন যেন দোস্তি আছে! দোস্তি অটুট রাখতে...