আচারি মিষ্টিকুমড়ো

উপকরণ
মিষ্টিকুমড়ো দুই ফালি, শুকনো মরিচ ২ থেকে ৩টি, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, সরিষার তেল ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, ধনে, কাশ্মীরি লাল মরিচ, কস্তুরি মেথিগুঁড়ো ও আমচুর পাউডার আধা চা-চামচ করে, জিরাগুঁড়ো ও কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ করে, টমেটোকুচি ১টি, তেজপাতা ১টি, আখের গুড় ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। 

প্রণালি
মিষ্টিকুমড়ো খোসাসহ বা খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে তেল গরম করে চিনাবাদাম ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে তেজপাতা, পাঁচফোড়ন আর শুকনো মরিচের ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচবাটা দিয়ে অল্প পানিসহ কষিয়ে নিন। এরপর কুমড়োগুলো যোগ করে ২ থেকে ৩ মিনিট কষিয়ে লবণ দিন এবং মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন কুমড়ো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর একে একে যোগ করুন টমেটোকুচি, কস্তুরি মেথি, আমচুর পাউডার এবং আখের গুড়। এগুলো নেড়েচেড়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ভেজে রাখা চিনাবাদামগুলো দিয়ে আরও একটু নেড়ে নিন। এরপর তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।  গরম-গরম লুচি, পরোটা, রুটি বা খিচুড়ি অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়া যায় এটি।