সোমবার, ০৩ মার্চ ২০২৫
আফসানা তরী
বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
আশি কিংবা নব্বইয়ের দশকের বাংলা সিনেমা দেখে এই প্রজন্মের অনেক মেয়েরই চোখ ছানাবড়া হবে। না না, নেতিবাচক অর্থে বলছি না। সে সময় দুই গালে মেয়েরা লালচে আভার ব্লাশন ব্যবহার করত। খানিকটা বাড়তি ব্লাশন ব্যবহারই ছিল সে সময়কার ট্রেন্ড। ওই যে লোকে বলে না, তুষারকন্যার গাল ছিল আপেলের মতো লাল! তাই রাজকুমারীর মতো...
৯ ঘণ্টা আগে
বাঙালি কম তেলে রাঁধতে জানে না, এ কথা স্বীকার করতে হবে গড়িমসি করে হলেও। বাড়িতে দাওয়াত রয়েছে মানে কড়াইয়ে নিত্যদিনের তুলনায় একটু বেশি তেল ঢেলে ফেলি। তেল জবজবে খাবার মানে কি সুস্বাদু? আর যদি হয়ও, তবে তা কোনোভাবেই স্বাস্থ্যকর নয়।
৯ ঘণ্টা আগে
অফিস থেকে ফিরেই যদি হোয়াটসঅ্যাপে মেসেজ ভেসে ওঠে—দল বেঁধে আজ রাতেই বন্ধুরা আসছে আপনার বাড়িতে। তাহলে সবার আগে ঝাড়ু, মপ, ওয়াইপার খুঁজতেই ছুটতে হয়। ঘরটা অন্তত দেখার মতো তো হওয়া চাই! তাড়াহুড়ো না করে ঝটপট যদি কয়েকটি বিষয়ে নজর দেওয়া যায়, তাহলেই ঘরটা অতিথিদের আগমনের জন্য প্রস্তুত হয়ে উঠবে...
৯ ঘণ্টা আগে
শীত আসার আগে থেকে চুলে খুশকি দেখা দেয়। এর জন্য মাথার ত্বকে ব্যবহার করি অ্যালোভেরা। এ ছাড়া রোজই চুলে শ্যাম্পু করি, কিন্তু খুশকি থেকে কোনোভাবে পরিত্রাণ পাচ্ছি না। কীভাবে সমস্যার সমাধান পেতে পারি?
৯ ঘণ্টা আগে
