শনিবার, ০১ মার্চ ২০২৫
সানজিদা সামরিন, ঢাকা
ওপরে পুরু সর, নিচে হালকা উষ্ণ সাদা দুধ। আহা! দেখলেই মন ভরে যায়, খেলে তো কথাই নেই। দুধ বললেই মনে পড়ে সুষম খাদ্যের কথা। স্কুল জীবনে ডিম–দুধ–কলার কথা শোনেনি এমন কেউ কি আছে?
সে যাক, এবার একটু থামি। গরু, মহিষ বা ছাগলের দুধ খেলে সবাই ‘সুস্বাস্থ্য’ লাভ করবে, এতটা কি জোর দিয়ে বলা যায়? তাহলে ওই যে কারও কারও অ্যালার্জি হচ্ছে, কারও গ্যাস তো কারও বদহজম হচ্ছে কেন! এসব দেখে বলাই যায়, সবক্ষেত্রে দুধটা ‘সুষম’ খাদ্যের শর্ত পূরণ করে না।
আরও আছে। এই যে আমরা যেন ভেবেই নিয়েছি, প্রাণীকুলের সৃষ্টিই হয়েছে মানুষের কল্যাণের জন্য। হয় তাদের মাংস খাওয়া হবে, নয়তো দুধ। কিন্তু প্রাণীজ মাংস খাওয়া বা দুধ পান করার কারণে প্রাকৃতিক ভারসাম্যও যে নষ্ট হচ্ছে, সে কথাও তো ধীরে ধীরে জানতে পারছে মানুষ।
কীভাবে সেটা ঘটছে তা নিয়ে গবেষণাও হচ্ছে বিস্তর। এখানে অত গভীরে না গিয়ে আমরা বরং বলতে পারি, প্রাণীর কাছ থেকে কেড়ে নেওয়া দুধের বদলে আমরা যদি উদ্ভিদের কাছে গিয়ে বলি, তোমরা কি আমাদের সাহায্য করতে পার না? উদ্ভিদের কাছে এ প্রশ্নের উত্তর তৈরিই আছে। উদ্ভিজ্জ দুধ খেলে গ্যাস হবে না, বদহজম হবে না, হবে না অ্যালার্জি। আর তা একেবারেই পরিবেশবান্ধব।
বিশ্বের টেকসই উন্নয়ের পথে হাঁটতে গিয়ে পরিবেশবাদীরা কত কী–ই না করছেন। প্রাকৃতিক সম্পদের পর্যাপ্ত ব্যবহার থেকে শুরু করে পণ্যের পুনর্ব্যবহার করার কথা তো থাকছেই; পাশাপাশি সবুজবান্ধব জীবনযাপনে খাদ্যাভ্যাসেও পরিবর্তন আনার পক্ষে কাজ করছেন অনেকেই।
পরিবেশবান্ধব খাদ্যতালিকায় প্রাণিজ উৎসের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলোকে গুরুত্ব দেওয়ার পক্ষে পরিবেশবাদীরা। মানে, খাদ্যতালিকা থেকে প্রাণিজ প্রোটিনকে একপ্রকার ছাঁটাই করে যদি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎসকে খুঁজে নেওয়া যায়, তবেই মঙ্গল। আর সে ভাবনাকে আরেক ধাপ এগিয়ে নিতে ২০১৭ সাল থেকে আগস্টের ২২ তারিখ পালিত হয়ে আসছে ‘বিশ্ব উদ্ভিজ্জ দুগ্ধ দিবস’। এই দিবস প্রতিষ্ঠার অন্যতম লক্ষ্য ছিল প্রাণিজ খাবারের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ খাবারকে বেছে নেওয়ায় জন্য মানুষকে উৎসাহী করে তোলা।
দুধের উদ্ভিজ্জ উৎস
কোথায় পাওয়া যাবে এই দুধ? উৎস থাকতে পারে অনেক। তবে সে বিষয়ে কথা বলার আগে জরুরি কথা হলো, দুধের ঘনত্ব ও ঘ্রাণ কেমন হবে তা নির্ভর করে উৎসের ওপর। এবার চেনাজানা কয়েকটি উৎসের কথা বলি। এই যেমন আমন্ড, ওটমিল ও সয়া হয়ে উঠতে পারে সহজলভ্য উদ্ভিজ্জ দুধের উৎস।
আমন্ড দুধ: যাঁদের আমন্ডে অ্যালার্জি নেই তাঁরা সহজেই আমন্ড দুধ খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন। এতে রয়েছে আঁশ, আমিষ, ভিটামিন এ, ই, ডি, পটাশিয়াম ও ক্যালসিয়াম। যাঁরা ওজন কমানোর কথা ভাবছেন তাঁরা গরুর দুধের বিকল্প হিসেবে আমন্ড দুধ খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন। এতে ফ্যাটের পরিমাণ একেবারেই কম তাই ওজন কমবে, পাশাপাশি শরীরে শক্তিও বজায় থাকবে। হ্যাঁ, আগে যেখানে প্রাণীজ দুধের সমস্যাগুলোর কথা বলা হচ্ছিল, তখন এই বিষয়টি নিয়ে কথা বলা হয়নি। সত্যিই তো গরুর দুধের ফ্যাট বা চর্বি আপনার শরীরকেও করে তুলতে পারে নাদুস–নুদুস এবং তারপর সেই চর্বি হটাতে হলে ব্যায়ামের হুজ্জত পোহাতে হবে! তার চেয়ে চর্বি কম যে দুধে, সে দুধ খাওয়াই তো নিরাপদ।
ওটসের দুধ: উদ্ভিজ্জ দুধের মধ্য়ে ওটস থেকে তৈরি করা দুধ অন্যতম। এর ঘনত্ব অনেকটা গরুর দুধের মতোই। যাঁরা ওজন কমাতে চান তাঁরা সাধারণ গরুর দুধের বদলে ওটসের দুধ পান করতে পারেন। কারণ এতে চর্বি থাকে খুব কম। জেনে রাখা ভালো, গরুর দুধ, সয়া দুধ এমনকি আমন্ড দুধের তুলনায় বেশি আঁশ থাকে ওটস থেকে তৈরি দুধে। তাই এটি দীর্ঘ সময় আপনার পেট ভরা রাখে।
সয়া দুধ: উদ্ভিজ্জ দুধের মধ্য়ে সয়া দুধ সহজলভ্য। চা, কফি তৈরিতে কিংবা বেকিংয়ে এই দুধ অনায়াসে ব্যবহার করা যায়। যদিও এই দুধের ঘ্রাণ অনেকেরই ভালো লাগে না। তবে এটি ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভালো উৎস বলে ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
উদ্ভিজ্জ দুধের উপকারিতা
অনেকেই দুধ হজম করতে পারেন না। এ কারণে খাদ্যতালিকা থেকে গরুর দুধ ছাঁটাই করে ফেলেছেন। কিন্তু দুধ খাওয়ার ইচ্ছে যায়নি। সেদিক থেকে উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে যে দুধ পাওয়া যায় তা সহজপাচ্য হওয়ায় নির্ভাবনায় খেতে পারেন এই দুধ।
সূত্র: ডে অব দ্য ইয়ার
ওপরে পুরু সর, নিচে হালকা উষ্ণ সাদা দুধ। আহা! দেখলেই মন ভরে যায়, খেলে তো কথাই নেই। দুধ বললেই মনে পড়ে সুষম খাদ্যের কথা। স্কুল জীবনে ডিম–দুধ–কলার কথা শোনেনি এমন কেউ কি আছে?
সে যাক, এবার একটু থামি। গরু, মহিষ বা ছাগলের দুধ খেলে সবাই ‘সুস্বাস্থ্য’ লাভ করবে, এতটা কি জোর দিয়ে বলা যায়? তাহলে ওই যে কারও কারও অ্যালার্জি হচ্ছে, কারও গ্যাস তো কারও বদহজম হচ্ছে কেন! এসব দেখে বলাই যায়, সবক্ষেত্রে দুধটা ‘সুষম’ খাদ্যের শর্ত পূরণ করে না।
আরও আছে। এই যে আমরা যেন ভেবেই নিয়েছি, প্রাণীকুলের সৃষ্টিই হয়েছে মানুষের কল্যাণের জন্য। হয় তাদের মাংস খাওয়া হবে, নয়তো দুধ। কিন্তু প্রাণীজ মাংস খাওয়া বা দুধ পান করার কারণে প্রাকৃতিক ভারসাম্যও যে নষ্ট হচ্ছে, সে কথাও তো ধীরে ধীরে জানতে পারছে মানুষ।
কীভাবে সেটা ঘটছে তা নিয়ে গবেষণাও হচ্ছে বিস্তর। এখানে অত গভীরে না গিয়ে আমরা বরং বলতে পারি, প্রাণীর কাছ থেকে কেড়ে নেওয়া দুধের বদলে আমরা যদি উদ্ভিদের কাছে গিয়ে বলি, তোমরা কি আমাদের সাহায্য করতে পার না? উদ্ভিদের কাছে এ প্রশ্নের উত্তর তৈরিই আছে। উদ্ভিজ্জ দুধ খেলে গ্যাস হবে না, বদহজম হবে না, হবে না অ্যালার্জি। আর তা একেবারেই পরিবেশবান্ধব।
বিশ্বের টেকসই উন্নয়ের পথে হাঁটতে গিয়ে পরিবেশবাদীরা কত কী–ই না করছেন। প্রাকৃতিক সম্পদের পর্যাপ্ত ব্যবহার থেকে শুরু করে পণ্যের পুনর্ব্যবহার করার কথা তো থাকছেই; পাশাপাশি সবুজবান্ধব জীবনযাপনে খাদ্যাভ্যাসেও পরিবর্তন আনার পক্ষে কাজ করছেন অনেকেই।
পরিবেশবান্ধব খাদ্যতালিকায় প্রাণিজ উৎসের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলোকে গুরুত্ব দেওয়ার পক্ষে পরিবেশবাদীরা। মানে, খাদ্যতালিকা থেকে প্রাণিজ প্রোটিনকে একপ্রকার ছাঁটাই করে যদি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎসকে খুঁজে নেওয়া যায়, তবেই মঙ্গল। আর সে ভাবনাকে আরেক ধাপ এগিয়ে নিতে ২০১৭ সাল থেকে আগস্টের ২২ তারিখ পালিত হয়ে আসছে ‘বিশ্ব উদ্ভিজ্জ দুগ্ধ দিবস’। এই দিবস প্রতিষ্ঠার অন্যতম লক্ষ্য ছিল প্রাণিজ খাবারের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ খাবারকে বেছে নেওয়ায় জন্য মানুষকে উৎসাহী করে তোলা।
দুধের উদ্ভিজ্জ উৎস
কোথায় পাওয়া যাবে এই দুধ? উৎস থাকতে পারে অনেক। তবে সে বিষয়ে কথা বলার আগে জরুরি কথা হলো, দুধের ঘনত্ব ও ঘ্রাণ কেমন হবে তা নির্ভর করে উৎসের ওপর। এবার চেনাজানা কয়েকটি উৎসের কথা বলি। এই যেমন আমন্ড, ওটমিল ও সয়া হয়ে উঠতে পারে সহজলভ্য উদ্ভিজ্জ দুধের উৎস।
আমন্ড দুধ: যাঁদের আমন্ডে অ্যালার্জি নেই তাঁরা সহজেই আমন্ড দুধ খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন। এতে রয়েছে আঁশ, আমিষ, ভিটামিন এ, ই, ডি, পটাশিয়াম ও ক্যালসিয়াম। যাঁরা ওজন কমানোর কথা ভাবছেন তাঁরা গরুর দুধের বিকল্প হিসেবে আমন্ড দুধ খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন। এতে ফ্যাটের পরিমাণ একেবারেই কম তাই ওজন কমবে, পাশাপাশি শরীরে শক্তিও বজায় থাকবে। হ্যাঁ, আগে যেখানে প্রাণীজ দুধের সমস্যাগুলোর কথা বলা হচ্ছিল, তখন এই বিষয়টি নিয়ে কথা বলা হয়নি। সত্যিই তো গরুর দুধের ফ্যাট বা চর্বি আপনার শরীরকেও করে তুলতে পারে নাদুস–নুদুস এবং তারপর সেই চর্বি হটাতে হলে ব্যায়ামের হুজ্জত পোহাতে হবে! তার চেয়ে চর্বি কম যে দুধে, সে দুধ খাওয়াই তো নিরাপদ।
ওটসের দুধ: উদ্ভিজ্জ দুধের মধ্য়ে ওটস থেকে তৈরি করা দুধ অন্যতম। এর ঘনত্ব অনেকটা গরুর দুধের মতোই। যাঁরা ওজন কমাতে চান তাঁরা সাধারণ গরুর দুধের বদলে ওটসের দুধ পান করতে পারেন। কারণ এতে চর্বি থাকে খুব কম। জেনে রাখা ভালো, গরুর দুধ, সয়া দুধ এমনকি আমন্ড দুধের তুলনায় বেশি আঁশ থাকে ওটস থেকে তৈরি দুধে। তাই এটি দীর্ঘ সময় আপনার পেট ভরা রাখে।
সয়া দুধ: উদ্ভিজ্জ দুধের মধ্য়ে সয়া দুধ সহজলভ্য। চা, কফি তৈরিতে কিংবা বেকিংয়ে এই দুধ অনায়াসে ব্যবহার করা যায়। যদিও এই দুধের ঘ্রাণ অনেকেরই ভালো লাগে না। তবে এটি ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভালো উৎস বলে ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
উদ্ভিজ্জ দুধের উপকারিতা
অনেকেই দুধ হজম করতে পারেন না। এ কারণে খাদ্যতালিকা থেকে গরুর দুধ ছাঁটাই করে ফেলেছেন। কিন্তু দুধ খাওয়ার ইচ্ছে যায়নি। সেদিক থেকে উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে যে দুধ পাওয়া যায় তা সহজপাচ্য হওয়ায় নির্ভাবনায় খেতে পারেন এই দুধ।
সূত্র: ডে অব দ্য ইয়ার
রোজায় বাড়িতে রোজ রোজ মাজাদার ইফতার তৈরি হলেও যাঁরা হোস্টেলে থাকেন, তাঁদের তো আর এত আয়োজন করে ইফতার তৈরি করা সম্ভব নয়। হোস্টেলে বসবাসরত ছেলেমেয়েদের কাছে যেসব কিচেন গ্যাজেট থাকে, তার মধ্য়ে একটি হচ্ছে মাইক্রোওয়েভ। এই রোজায় মাইক্রোওয়েভে কম সময়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন এ দুটি রেসিপি...
৭ ঘণ্টা আগে
মস্তিষ্ক কার্যকর রাখতে এবং তার স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে খাবারের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিউরোসায়েন্টিস্ট লিসা মোসকোনি বলেন, ‘খাবার আমাদের মস্তিষ্ককে কার্যকর রাখতে সাহায্য করে। কারণ আমাদের মস্তিষ্ক পুষ্টির ওপর নির্ভরশীল। তাই শরীরের অন্য অঙ্গের মতো মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে কী খেতে হবে, সে দিকে..
১০ ঘণ্টা আগে
রান্নাঘরের সিংক পরিষ্কারের ক্ষেত্রে সহনীয় পর্যায়ের গরম পানি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত গরম পানি দিলে প্লাস্টিকের পাইপ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। সিংকের তেল চিটচিটে ভাব কমাতে লেবু ব্যবহার করতে পারেন। লেবুর রস তেলতেলে ভাব কমিয়ে আনতে সহায়তা করে। এ ছাড়া লেবুর রস দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করবে...
১ দিন আগে
কয়েক দিন পর শুরু হচ্ছে পবিত্র রমজান মাস। বাংলাদেশসহ বিশ্বের সব দেশের মুসলমানরা এ সময় রোজা রাখেন। এ মাসে জীবনযাপনের কিছু রীতিনীতি রয়েছে। রমজান মাসে একটি মুসলিম দেশ ভ্রমণ আপনাকে নতুন অভিজ্ঞতা দিতে পারে। এ সময় ভ্রমণের ক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরনের পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত থাকতে হয়। ভ্রমণে যাওয়ার আগে...
৩ দিন আগে
