শনিবার, ০৩ মে ২০২৫
জীবনধারা ডেস্ক
কাঁঠাল বিচি দিয়ে গরুর মাংস
উপকরণ
গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি, দেড় টেবিল চামচ আদাবাটা, আস্ত রসুন তিনটি, জিরাগুঁড়ো বা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো দেড় চা-চামচ, মরিচগুঁড়ো দুই চা-চামচ, পেঁয়াজ চার টুকরো করে ৬টি, লবঙ্গ ও এলাচি ৫ টুকরো করে, দারুচিনি দুটো, লবণ স্বাদমতো, কাঁঠালের বিচি ২৫০ গ্রাম, তেল প্রয়োজনমতো, কাঁচামরিচ স্বাদমতো, গোলমরিচ ও ভাজা জিরাগুঁড়ো।
প্রণালি
তেলে পেঁয়াজ দিয়ে গরমমসলাগুলো কিছুক্ষণ ভেজে পরে একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর মাংস দিয়ে কষিয়ে নিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ হওয়ার পর কাঁঠালের বিচি দিয়ে দিতে হবে। কাঁঠালের বিচি কষিয়ে তাতে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিতে হবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য। সবকিছু মাখা মাখা হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। মাংস থেকে তেল বের হয়ে গেলে লবণ দেখে ওপরে কালো গোলমরিচ ও কিছু ভাজা জিরা ছিটিয়ে দিলে এর স্বাদ বেড়ে যাবে।
রেসিপি ও ছবি: ফৌজিয়া আফরোজ
কাঁঠাল বিচি ও ডাঁটার চচ্চড়ি
উপকরণ
কাঁঠালের বিচি ও সবুজ ডাঁটা দেড় কাপ করে, মাঝারি আকৃতির চিংড়ি মাছ ১০টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ৩ কোয়া, হলুদ ও ধনেগুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, মরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, রান্নার তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, ধনেপাতাকুচি ৪ টেবিল চামচ এবং লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্রথমে কাঁঠালের বিচির ওপরের লাল আবরণ পরিষ্কার করে নিন এবং সবুজ ডাঁটার আঁশ ছাড়িয়ে নিন। এরপর একটা পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি ভেজে নিন। এরপর এতে দিয়ে দিন হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়ো এবং ২-৩ টেবিল চামচ পানি। কষাতে থাকুন মাঝারি আঁচে যতক্ষণ না তেল মসলার ওপর উঠে আসে।
এরপর চিংড়ি মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন আরও কিছুক্ষণ। কাঁঠালের বিচিগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন আরও ২-৩ মিনিট। এরপর ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন কাঁঠালের বিচি প্রায় সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এ সময় স্বাদমতো লবণ দিন। এরপর ঢাকনা খুলে ডাঁটাগুলো দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সবশেষে ওপরে ধনেপাতাকুচি এবং আস্ত কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন কাঁঠাল বিচি ও ডাঁটার চচ্চড়ি।
রেসিপি ও ছবি: মোকাররমা শারমিন
কাঁঠাল বিচির পুলি পিঠা
উপকরণ
কাঁঠালের বিচি আধা কেজি, ময়দা ৩ থেকে ৪ কাপ, নারকেল কোরা, চিনি, চিনির শিরা, ভাজার তেল।
প্রণালি
কাঁঠালের বিচি ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো পাটায় বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মিশ্রণটির মধ্যে এক চিমটি লবণ ও ময়দা আস্তে আস্তে মিশিয়ে খামির বানাতে হবে। এরপর আধা মালা নারকেল কুরিয়ে দুধ ও চিনির সঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুরের জন্য ক্ষীর বানিয়ে রাখতে হবে। ক্ষীর পাতলা করা যাবে না। তিন কাপ চিনি, তিন কাপ পানি, এলাচি ও দারুচিনি মিশিয়ে শিরা বানিয়ে রাখতে হবে।
ডো থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে তার ভেতরে ক্ষীর দিয়ে পুলি পিঠা বানাতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পিঠাগুলো ছেড়ে দিতে হবে। তারপর সেগুলো কম আঁচে ধীরে ধীরে লাল করে ভাজতে হবে। এরপর শিরায় ডুবিয়ে রাখতে হবে। সর্বনিম্ন ৩ ঘণ্টা ডুবিয়ে রেখে পরে পরিবেশন করতে হবে।
রেসিপি ও ছবি: দিপ্তী সামাদ্দার
কাঁঠাল বিচি দিয়ে গরুর মাংস
উপকরণ
গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি, দেড় টেবিল চামচ আদাবাটা, আস্ত রসুন তিনটি, জিরাগুঁড়ো বা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো দেড় চা-চামচ, মরিচগুঁড়ো দুই চা-চামচ, পেঁয়াজ চার টুকরো করে ৬টি, লবঙ্গ ও এলাচি ৫ টুকরো করে, দারুচিনি দুটো, লবণ স্বাদমতো, কাঁঠালের বিচি ২৫০ গ্রাম, তেল প্রয়োজনমতো, কাঁচামরিচ স্বাদমতো, গোলমরিচ ও ভাজা জিরাগুঁড়ো।
প্রণালি
তেলে পেঁয়াজ দিয়ে গরমমসলাগুলো কিছুক্ষণ ভেজে পরে একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর মাংস দিয়ে কষিয়ে নিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ হওয়ার পর কাঁঠালের বিচি দিয়ে দিতে হবে। কাঁঠালের বিচি কষিয়ে তাতে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিতে হবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য। সবকিছু মাখা মাখা হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। মাংস থেকে তেল বের হয়ে গেলে লবণ দেখে ওপরে কালো গোলমরিচ ও কিছু ভাজা জিরা ছিটিয়ে দিলে এর স্বাদ বেড়ে যাবে।
রেসিপি ও ছবি: ফৌজিয়া আফরোজ
কাঁঠাল বিচি ও ডাঁটার চচ্চড়ি
উপকরণ
কাঁঠালের বিচি ও সবুজ ডাঁটা দেড় কাপ করে, মাঝারি আকৃতির চিংড়ি মাছ ১০টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ৩ কোয়া, হলুদ ও ধনেগুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, মরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, রান্নার তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, ধনেপাতাকুচি ৪ টেবিল চামচ এবং লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্রথমে কাঁঠালের বিচির ওপরের লাল আবরণ পরিষ্কার করে নিন এবং সবুজ ডাঁটার আঁশ ছাড়িয়ে নিন। এরপর একটা পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি ভেজে নিন। এরপর এতে দিয়ে দিন হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়ো এবং ২-৩ টেবিল চামচ পানি। কষাতে থাকুন মাঝারি আঁচে যতক্ষণ না তেল মসলার ওপর উঠে আসে।
এরপর চিংড়ি মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন আরও কিছুক্ষণ। কাঁঠালের বিচিগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন আরও ২-৩ মিনিট। এরপর ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন কাঁঠালের বিচি প্রায় সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এ সময় স্বাদমতো লবণ দিন। এরপর ঢাকনা খুলে ডাঁটাগুলো দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সবশেষে ওপরে ধনেপাতাকুচি এবং আস্ত কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন কাঁঠাল বিচি ও ডাঁটার চচ্চড়ি।
রেসিপি ও ছবি: মোকাররমা শারমিন
কাঁঠাল বিচির পুলি পিঠা
উপকরণ
কাঁঠালের বিচি আধা কেজি, ময়দা ৩ থেকে ৪ কাপ, নারকেল কোরা, চিনি, চিনির শিরা, ভাজার তেল।
প্রণালি
কাঁঠালের বিচি ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো পাটায় বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মিশ্রণটির মধ্যে এক চিমটি লবণ ও ময়দা আস্তে আস্তে মিশিয়ে খামির বানাতে হবে। এরপর আধা মালা নারকেল কুরিয়ে দুধ ও চিনির সঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুরের জন্য ক্ষীর বানিয়ে রাখতে হবে। ক্ষীর পাতলা করা যাবে না। তিন কাপ চিনি, তিন কাপ পানি, এলাচি ও দারুচিনি মিশিয়ে শিরা বানিয়ে রাখতে হবে।
ডো থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে তার ভেতরে ক্ষীর দিয়ে পুলি পিঠা বানাতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পিঠাগুলো ছেড়ে দিতে হবে। তারপর সেগুলো কম আঁচে ধীরে ধীরে লাল করে ভাজতে হবে। এরপর শিরায় ডুবিয়ে রাখতে হবে। সর্বনিম্ন ৩ ঘণ্টা ডুবিয়ে রেখে পরে পরিবেশন করতে হবে।
রেসিপি ও ছবি: দিপ্তী সামাদ্দার
এই একুশ শতকে কোনো এলাকায় মোটরগাড়ি চলে না, এটা বিশ্বাস করা যায়! অবিশ্বাস্য হলেও খোদ যুক্তরাষ্ট্রে এমন একটি দ্বীপ আছে, যেখানে মোটরগাড়ি নেই। নেই যুক্তরাষ্ট্রের আভিজাত্যের প্রতীক গলফ কোর্টও। কিন্তু সেই দ্বীপের বাসিন্দাদের সবার জন্য আছে একটি করে ঘোড়া। সেই সব ঘোড়ায় চলাফেরা করে তারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে।
২ ঘণ্টা আগে
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর ক্ষেত্রে দুই সমস্যা খুবই সাধারণ। একটি হলো, খোসার সঙ্গে ডিমের সাদা অংশ লেগে থাকা; অন্যটি হলো, খোসা ছাড়ানোর পরও ডিমের ওপর পাতলা আবরণ লেগে থাকা। ইন্টারনেটে এসব সমস্যা সমাধানের নানা ‘হ্যাক’ বা কৌশল পাওয়া যায়। ডিমের খোসা ছাড়ানো কঠিন হওয়ার পেছনে বেশ কিছু কারণ রয়েছে।
৭ ঘণ্টা আগে
অফিসের পরিবেশ আমাদের মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। অনেকে অফিসে যাওয়ার কথা ভাবতেই হতাশ হয়ে পড়েন। এর কারণ হয়তো খিটখিটে বস, অতিরিক্ত কাজের চাপ কিংবা সহকর্মীদের খারাপ ব্যবহার। এতে দেখা দিতে পারে মানসিক চাপ, ঘুমের সমস্যা, এমনকি বিষণ্নতাও।
১১ ঘণ্টা আগে
আজ টুনা দিবস। বিশ্বব্যাপী খাদ্যনিরাপত্তা, সামুদ্রিক জীববৈচিত্র্য এবং অর্থনীতিতে টুনার গুরুত্ব সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াতে প্রতিবছরের ২ মে বিশ্ব টুনা দিবস পালিত হয়। টুনা মাছের প্রজননপ্রক্রিয়া যেন ব্যাহত না হয়, সেদিকে গুরুত্ব দিয়ে মাছ ধরাকে উৎসাহিত করতেই দিবসটি পালিত হয়।
১ দিন আগে
