সোমবার, ০৯ জুন ২০২৫
শাহীন রহমান, পাবনা
পোড়াবাড়ির চমচমের গুণে সারা দেশে পরিচিতি লাভ করেছে টাঙ্গাইল। আর এখন টাঙ্গাইলের বাসাইলকে পরিচিত করে তুলেছে বিলপাড়ার বিখ্যাত নেওয়াজ আলীর তৈরি চমচম। বিলপাড়ার চমচম স্বাদে ও গন্ধে অপ্রতিদ্বন্দ্বী। বাসাইলের কাঞ্চনপুরের ইউপি চেয়ারম্যান মামুন অর রশিদ বিলপাড়ার চমচম নিয়ে কথাগুলো বলেন গর্ব করে।
কাউলজানীর সুন্যা গ্রামের মাহমুদুল হাসান বলেন, অতুলনীয় স্বাদ, মোহনীয় গন্ধ, পুষ্টিগুণ থাকায় ব্যাপক সুনাম রয়েছে বিলপাড়ার চমচমের। আর এসব স্বাতন্ত্র্য বৈশিষ্ট্যের কারণে পোড়াবাড়ির চমচম থেকে বিলপাড়ার চমচমের রয়েছে কিছুটা ভিন্নতা। সারা দেশে ও দেশের বাইরেও মিষ্টির জগতে এ মিষ্টি এখন অপ্রতিদ্বন্দ্বী।
একেবারে মাত্রামতো মিষ্টি, ঘন রস আর টাটকা ছানার গন্ধমাখা বিলপাড়ার এই মিষ্টি। কেউ কেউ তাই মজা করে বলেন, এটি এমন জিনিস, যে না খাবে সে পস্তাবে! বিদেশ যাওয়ার সময় টাঙ্গাইলের প্রবাসীদের অনেকে বিলপাড়ার নেওয়াজ আলীর তৈরি মিষ্টি সঙ্গে নিয়ে যান।
বিলপাড়ার চমচম তৈরির অভিজ্ঞ কারিগরদের মতে, চমচমের গুণগত মান আর স্বাদ মূলত পানি এবং দুধের ওপরই নির্ভরশীল। এখানে এ দুটি শর্ত পূরণ হয় বলেই এ মিষ্টি স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়। তা ছাড়া এ চমচমের ভেতরটা অন্য সব মিষ্টির মতো ভরাট নয়। আর চমচমের গায়ে জড়ানো মাওয়া হতে হবে একদম খাঁটি। এসবে কোনোটাতে ছাড় দিলেই স্বাদ হয়ে যাবে ভিন্ন।
সরেজমিনে কথা হয় বেশ কয়েকজন নিয়মিত মিষ্টি ক্রেতার সঙ্গে। তাঁদের মধ্যে আবুল কাশেম বলেন, উপজেলার ক্রেতা তো আছেনই। এ ছাড়া দেশের বিভিন্ন এলাকা থেকে প্রতিদিনই ভোজনবিলাসী ক্রেতারা আসছেন বিলপাড়ার চমচম কিনতে।
এ ব্যাপারে কারিগর নেওয়াজ আলী বলেন, ‘আমি প্রায় ২২ বছর যাবৎ মিষ্টির দোকান করে আসছি। দিন দিন অর্ডার বেড়েই চলছে। আমার তৈরি চমচম এখন বিদেশেও যাচ্ছে। এ জনপ্রিয়তা ধরে রেখে কাজ করে যেতে চাই। মিষ্টির গুণগত মান ঠিক রেখে বাসাইলের ঐতিহ্যকে দেশ তথা দেশের বাইরেও আরও ছড়িয়ে দিতে কাজ করে যাব।’
পোড়াবাড়ির চমচমের গুণে সারা দেশে পরিচিতি লাভ করেছে টাঙ্গাইল। আর এখন টাঙ্গাইলের বাসাইলকে পরিচিত করে তুলেছে বিলপাড়ার বিখ্যাত নেওয়াজ আলীর তৈরি চমচম। বিলপাড়ার চমচম স্বাদে ও গন্ধে অপ্রতিদ্বন্দ্বী। বাসাইলের কাঞ্চনপুরের ইউপি চেয়ারম্যান মামুন অর রশিদ বিলপাড়ার চমচম নিয়ে কথাগুলো বলেন গর্ব করে।
কাউলজানীর সুন্যা গ্রামের মাহমুদুল হাসান বলেন, অতুলনীয় স্বাদ, মোহনীয় গন্ধ, পুষ্টিগুণ থাকায় ব্যাপক সুনাম রয়েছে বিলপাড়ার চমচমের। আর এসব স্বাতন্ত্র্য বৈশিষ্ট্যের কারণে পোড়াবাড়ির চমচম থেকে বিলপাড়ার চমচমের রয়েছে কিছুটা ভিন্নতা। সারা দেশে ও দেশের বাইরেও মিষ্টির জগতে এ মিষ্টি এখন অপ্রতিদ্বন্দ্বী।
একেবারে মাত্রামতো মিষ্টি, ঘন রস আর টাটকা ছানার গন্ধমাখা বিলপাড়ার এই মিষ্টি। কেউ কেউ তাই মজা করে বলেন, এটি এমন জিনিস, যে না খাবে সে পস্তাবে! বিদেশ যাওয়ার সময় টাঙ্গাইলের প্রবাসীদের অনেকে বিলপাড়ার নেওয়াজ আলীর তৈরি মিষ্টি সঙ্গে নিয়ে যান।
বিলপাড়ার চমচম তৈরির অভিজ্ঞ কারিগরদের মতে, চমচমের গুণগত মান আর স্বাদ মূলত পানি এবং দুধের ওপরই নির্ভরশীল। এখানে এ দুটি শর্ত পূরণ হয় বলেই এ মিষ্টি স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়। তা ছাড়া এ চমচমের ভেতরটা অন্য সব মিষ্টির মতো ভরাট নয়। আর চমচমের গায়ে জড়ানো মাওয়া হতে হবে একদম খাঁটি। এসবে কোনোটাতে ছাড় দিলেই স্বাদ হয়ে যাবে ভিন্ন।
সরেজমিনে কথা হয় বেশ কয়েকজন নিয়মিত মিষ্টি ক্রেতার সঙ্গে। তাঁদের মধ্যে আবুল কাশেম বলেন, উপজেলার ক্রেতা তো আছেনই। এ ছাড়া দেশের বিভিন্ন এলাকা থেকে প্রতিদিনই ভোজনবিলাসী ক্রেতারা আসছেন বিলপাড়ার চমচম কিনতে।
এ ব্যাপারে কারিগর নেওয়াজ আলী বলেন, ‘আমি প্রায় ২২ বছর যাবৎ মিষ্টির দোকান করে আসছি। দিন দিন অর্ডার বেড়েই চলছে। আমার তৈরি চমচম এখন বিদেশেও যাচ্ছে। এ জনপ্রিয়তা ধরে রেখে কাজ করে যেতে চাই। মিষ্টির গুণগত মান ঠিক রেখে বাসাইলের ঐতিহ্যকে দেশ তথা দেশের বাইরেও আরও ছড়িয়ে দিতে কাজ করে যাব।’
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
২০ দিন আগে
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
ভারতনিয়ন্ত্রিত কাশ্মীরের পেহেলগামে সন্ত্রাসী হামলা নিয়ে দুই চিরবৈরী প্রতিবেশীর মধ্যে উত্তেজনার পারদ ক্রমেই চড়ছিল। তা তুঙ্গে উঠল এবার পাকিস্তানের ভূখণ্ডে ভারতের ‘অপারেশন সিঁদুর’ নামের ক্ষেপণাস্ত্র ও বিমান হামলা দিয়ে। পাশাপাশি সীমান্তেও দুই দেশের সামরিক বাহিনীর মধ্যে ব্যাপক গোলাগুলি হয়েছে...
০৮ মে ২০২৫
