বুধবার, ১৫ অক্টোবর ২০২৫
ফিচার ডেস্ক
দশমীতে খাওয়াদাওয়া হওয়া চাই জম্পেশ। দশমীর রাতের ভোজে পোলাও, বিরিয়ানি, মাছ ও মাংসের পদ থাকবে না, তা কি হয়? আপনাদের জন্য দশমীর রাতের ভোজের জন্য কয়েকটি রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
খাসির মাংসের বিরিয়ানি
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে ও জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, গরম মসলা ১ চা-চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস করে, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, টক দই ১-৩ কাপ, শিমের বিচি আধা কাপ, বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, মিঠা আতর ২ ফোঁটা।
প্রণালি
খাসির মাংস ধুয়ে নিন। এবার বাটিতে মাংস, টক দই, লবণ, ধনে ও জিরাগুঁড়া, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। বাসমতী চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। এবার এলাচ ও দারুচিনি দিন। পরে ম্যারিনেট করা মাংস কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। সেদ্ধ হলে চালের ডাবল পানি দিন। ফুটে উঠলে চাল, শিমের বিচি, গুঁড়া দুধ, ঘি, মিঠা আতর ও গরম মসলা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। পরে নেড়ে চুলার তাপ কমিয়ে দমে রান্না করুন ১৫ মিনিট। সার্ভিং ডিশে রেখে পেঁয়াজ, বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল খাসির মাংসের বিরিয়ানি।
খাসির মাংসের রসল্লা
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২টা, পেঁয়াজকুচি ২৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টা, ঘি ১০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো ও গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি
খাসির মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস, ঘি, দই, পেঁয়াজকুচি, মরিচবাটা, আদা ও রসুনবাটা, লবণ, তেজপাতা সব একসঙ্গে ভালো করে মেশান। এরপর একটি হাঁড়িতে ঢেলে তা অল্প আঁচে ঢাকনাসহ চুলায় বসান। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। মাংস দইয়ের পানিতে সিদ্ধ না হলে অল্প পানি দিন। পানি শুকিয়ে ঘি ওপরে এলে হাঁড়ি নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের খাসির মাংসের রসল্লা।
পনির দিয়ে রুই মাছের ঝোল
উপকরণ
পনির পেস্ট ১ কাপ, রুই মাছ রিং পিস ৪টি, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, টমেটো পেস্ট আধা কাপ, আদা ও কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া চা-চামচ, টমেটো টুকরা রিং করা ২টি, ধনেপাতা কুচি সামান্য, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে জিরা ফোড়ন দিন। পরে পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন, পরে আদাবাটা, কাঁচা মরিচ কম তাপে রান্না করে পনির পেস্ট দিন। কম তাপে ৫ মিনিট রান্না করে আস্তে আস্তে পানি দিন। এবার লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পনির দিয়ে রুই মাছের ঝোল বা তরকা।
দশমীতে খাওয়াদাওয়া হওয়া চাই জম্পেশ। দশমীর রাতের ভোজে পোলাও, বিরিয়ানি, মাছ ও মাংসের পদ থাকবে না, তা কি হয়? আপনাদের জন্য দশমীর রাতের ভোজের জন্য কয়েকটি রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
খাসির মাংসের বিরিয়ানি
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে ও জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, গরম মসলা ১ চা-চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস করে, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, টক দই ১-৩ কাপ, শিমের বিচি আধা কাপ, বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, মিঠা আতর ২ ফোঁটা।
প্রণালি
খাসির মাংস ধুয়ে নিন। এবার বাটিতে মাংস, টক দই, লবণ, ধনে ও জিরাগুঁড়া, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। বাসমতী চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। এবার এলাচ ও দারুচিনি দিন। পরে ম্যারিনেট করা মাংস কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। সেদ্ধ হলে চালের ডাবল পানি দিন। ফুটে উঠলে চাল, শিমের বিচি, গুঁড়া দুধ, ঘি, মিঠা আতর ও গরম মসলা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। পরে নেড়ে চুলার তাপ কমিয়ে দমে রান্না করুন ১৫ মিনিট। সার্ভিং ডিশে রেখে পেঁয়াজ, বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল খাসির মাংসের বিরিয়ানি।
খাসির মাংসের রসল্লা
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২টা, পেঁয়াজকুচি ২৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টা, ঘি ১০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো ও গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি
খাসির মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস, ঘি, দই, পেঁয়াজকুচি, মরিচবাটা, আদা ও রসুনবাটা, লবণ, তেজপাতা সব একসঙ্গে ভালো করে মেশান। এরপর একটি হাঁড়িতে ঢেলে তা অল্প আঁচে ঢাকনাসহ চুলায় বসান। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। মাংস দইয়ের পানিতে সিদ্ধ না হলে অল্প পানি দিন। পানি শুকিয়ে ঘি ওপরে এলে হাঁড়ি নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের খাসির মাংসের রসল্লা।
পনির দিয়ে রুই মাছের ঝোল
উপকরণ
পনির পেস্ট ১ কাপ, রুই মাছ রিং পিস ৪টি, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, টমেটো পেস্ট আধা কাপ, আদা ও কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া চা-চামচ, টমেটো টুকরা রিং করা ২টি, ধনেপাতা কুচি সামান্য, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে জিরা ফোড়ন দিন। পরে পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন, পরে আদাবাটা, কাঁচা মরিচ কম তাপে রান্না করে পনির পেস্ট দিন। কম তাপে ৫ মিনিট রান্না করে আস্তে আস্তে পানি দিন। এবার লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পনির দিয়ে রুই মাছের ঝোল বা তরকা।
কোনো কিছুর ওপর মন খারাপ, গালি দিন। মন ভালো হয়ে যাবে। বিরক্তিকর মানুষকে গালি দিন, মন শান্ত হবে। নিজের ওপর বিরক্ত, নিজেকেই দিয়ে বসুন একটা গালি। মন ভালো না হলেও হালকা লাগবে। তাই বিজ্ঞানীরা বলেন, গালির আছে বিশাল শক্তি।...
১ ঘণ্টা আগে
সৌদি বহুদিন ধরেই বাংলাদেশিদের জন্য অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গন্তব্য। মুসলিমদের জন্য এটি পবিত্র হজ ও ওমরাহ পালনের স্থান, একই সঙ্গে কর্মসংস্থানের সুযোগ সন্ধানী হাজারো বাংলাদেশির প্রবাসজীবনের কেন্দ্র। এছাড়া আত্মীয়-স্বজনের সঙ্গে পুনর্মিলনেও অনেকেই সৌদি সফর করেন।
৪ ঘণ্টা আগে
ইদানীং স্বাস্থ্য ও সুস্থতার ক্ষেত্রে ‘গাট হেলথ’ বা অন্ত্রের স্বাস্থ্য নিয়ে আলোচনা বেড়েছে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, অন্ত্র ঠিক থাকলে খাবারের পুষ্টি সঠিকভাবে গ্রহণ হয়, রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ে এবং শরীরের অন্যান্য কার্যক্রমও সঠিকভাবে চলে।
৪ ঘণ্টা আগে
সবুজ পাহাড়, জলপাইগাছ আর আঙুরবাগানে ঘেরা এক মনোরম গ্রাম রাদিকনদলি। ছবির মতো গ্রামটি ইতালির টাসকানি অঞ্চলের সিয়েনা শহরের কাছে। একসময় প্রাণচঞ্চল মধ্যযুগীয় বসতি হলেও এখন তা প্রায় জনশূন্য। যেখানে আগে ৩ হাজারের মতো মানুষ থাকত, সেখানে এখন বাস করে মাত্র ৯৬৬ জন। গ্রামের ৪৫০টি বাড়ির মধ্যে শতাধিক খালি পড়ে
৬ ঘণ্টা আগে
