বুধবার, ১০ সেপ্টেম্বর ২০২৫
আনিসা আক্তার নূপুর
বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এখন আক্ষরিক অর্থেই ঝরবে ঝুম বৃষ্টি। এ সময় খিচুড়ি না খেলে কি চলে? বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার চল আছে আমাদের দেশে। কিন্তু স্বাদ খানিক বদলে নেওয়া গেলে বৃষ্টির তোড়ে ভেসে আসা ঠান্ডা বাতাসে পাঁচফোড়ন বাগার দেওয়ার সুবাস খুব একটা খারাপ লাগবে না। বলতে চাইছি, পাঁচফোড়ন বাগার দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবজি খিচুড়ি। সঙ্গে রাখুন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব। খুব সহজে এই কাবাব বাসায় তৈরি করে নেওয়া যায়। খিচুড়ি ও কাবাবের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।
ঝটপট হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফালি করা পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
মাংসের টুকরাগুলো খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মাংসগুলো সব বাটা ও আস্ত মসলা, তেলসহ ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ৩ ঘণ্টা। তারপর হাঁড়ি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস ভাজা ভাজা হলে ফালি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়নের বাগারে সবজি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, প্রায় সমপরিমাণ মসুর ডাল, পরিমাণমতো মৌসুমি সবজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টুকরা, তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ লিটার।
প্রণালি
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়া সব মসলা কষিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাগার দিন। তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে পুরো বাগার খিচুড়ির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। তারপর মিনিট দশের ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এখন আক্ষরিক অর্থেই ঝরবে ঝুম বৃষ্টি। এ সময় খিচুড়ি না খেলে কি চলে? বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার চল আছে আমাদের দেশে। কিন্তু স্বাদ খানিক বদলে নেওয়া গেলে বৃষ্টির তোড়ে ভেসে আসা ঠান্ডা বাতাসে পাঁচফোড়ন বাগার দেওয়ার সুবাস খুব একটা খারাপ লাগবে না। বলতে চাইছি, পাঁচফোড়ন বাগার দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবজি খিচুড়ি। সঙ্গে রাখুন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব। খুব সহজে এই কাবাব বাসায় তৈরি করে নেওয়া যায়। খিচুড়ি ও কাবাবের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।
ঝটপট হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফালি করা পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
মাংসের টুকরাগুলো খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মাংসগুলো সব বাটা ও আস্ত মসলা, তেলসহ ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ৩ ঘণ্টা। তারপর হাঁড়ি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস ভাজা ভাজা হলে ফালি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়নের বাগারে সবজি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, প্রায় সমপরিমাণ মসুর ডাল, পরিমাণমতো মৌসুমি সবজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টুকরা, তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ লিটার।
প্রণালি
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়া সব মসলা কষিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাগার দিন। তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে পুরো বাগার খিচুড়ির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। তারপর মিনিট দশের ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সমৃদ্ধ ইতিহাস, প্রাণবন্ত সংস্কৃতি, ক্রমবর্ধমান অর্থনীতি এবং বিশ্ববিখ্যাত রন্ধনশৈলীর জন্য পরিচিত পোল্যান্ড। মধ্য ইউরোপের এই সুন্দর দেশটি অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধি এবং সুযোগের এক আকর্ষণীয় কেন্দ্র। তৃতীয় দেশের নাগরিকেরা, যার মধ্যে বাংলাদেশিরাও অন্তর্ভুক্ত, পোল্যান্ডে স্থায়ী বসবাসের অনুমতিপত্রের জন্য আবেদন...
৫ ঘণ্টা আগে
খাসির মাংসের নানান পদ তো রেঁধেছেন, এবার অতিথি এলে না হয় ভিন্ন স্বাদেই খাসির মাংস রান্না করলেন। আপনাদের জন্য সহজ উপায়ে খাসির মাংস রান্নার রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
১ দিন আগে
শরতের ভীষণ গরম। রাতের খাবারে মুখরোচক কোনো খাবার খেতে ইচ্ছা করছে? কিন্তু গরমে খেয়ে আরাম পাওয়া যাবে, এমন সহজ রান্না কী হতে পারে, তা ভেবেই পাচ্ছেন না, তাই তো? আপনাদের জন্য ভাজা কই মাছের রসার রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
১ দিন আগে
ঋতুভেদে ত্বকযত্নের উপকরণ বদলাতে হয়। নইলে সেই প্রবাদের মতো, সময়ের গান অসময়ে হয়ে যায়। তাতে ত্বকের উপকার হয় না। শরৎকালের আবহাওয়া খানিক উদ্ভ্রান্তের মতো আচরণ করে। এই প্রচণ্ড গরম তো এই বৃষ্টি। এদিকে সারাক্ষণ বইছে ঝিরিঝিরি হওয়া। ভ্যাপসা গরমে ঘাম হচ্ছে প্রচুর।
১ দিন আগে
