সোমবার, ১০ মার্চ ২০২৫
রিদা মুনাম হক
বিশ্বের মোটামুটি সব দেশেই খাওয়া হয় এমন একটি খাবার মিটবল। মাংস কিমা করে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভেজে খাওয়ার বুদ্ধিটা কোথা থেকে এসেছিল, সেটা বলা সম্ভব নয়। তবে এতে খাবারের জন্য মাংস কেনার ব্যয় যে খানিক কমেছিল, সেটা ঠিক। মিটবল তৈরিতে মাংসের কিমার সঙ্গে অনেক সময় বাসি পাউরুটিও দেওয়া হতো। এতে অল্প পরিমাণে মাংস পরিবারের সবার পাতেই পড়ে আর সবার পেটও ভরে।
পৃথিবীতে কোথায় প্রথম মিটবল তৈরি হয়েছিল, তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। কেউ বলে, রোমে খরগোশ ও ময়ূরের মাংস কিমা করে তারপর মিটবল তৈরি করে হতো। আবার কোনো কোনো ঐতিহাসিকের মতে, ইরানে প্রথম মিটবল তৈরি হয়েছিল, যা এখন কোফতা বলে পরিচিত সবার কাছে।
ইউরোপ ও এশিয়ার বিভিন্ন দেশে মিটবলের আক্ষরিক অর্থেই অসংখ্য রেসিপি রয়েছে। বলা ভালো, প্রতিটি দেশের নিজস্ব স্টাইল ও মসলায় তৈরি মিটবল রয়েছে। তবে পুরো বিশ্বে ইতালিয়ান, আমেরিকান, স্প্যানিশ, মধ্যপ্রাচ্য ও সুইডিশ রেসিপির খ্যাতি রয়েছে। বর্তমানে রেস্তোরাঁয় গেলে স্প্যাগেটির সঙ্গে মিটবল পরিবেশন করতে দেখা যায়, সঙ্গে থাকে টমেটো কেচাপ। ইতালিয়ানরা আমেরিকায় গিয়ে এই খাবার একসঙ্গে খেতে শিখিয়েছে বলে জানা যায়।
আমাদের দেশে এখন আবার শাশলিকের কাঠিতে মিটবল গেঁথে দোকানে বিক্রি করতে দেখা যায়। আর বিশেষ দিনগুলোতে অনেকে বাড়িতে মাংস কিমা করে বিভিন্ন ধরনের মিটবল তৈরি করেন। গুগলে খুঁজলে পাওয়া যায়, যুক্তরাষ্ট্রে ৯ মার্চ মিটবল দিবস পালন করা হয়। পুরো বিশ্বে মিটবলের জনপ্রিয়তা রয়েছে। এ ছাড়া চলছে রোজা। তাই ইফতারে একদিন মিটবল থাকতেই পারে।
বিফ মিটবল রেসিপি
উপকরণ
গরুর সেদ্ধ কিমা এক কাপ, আলু সেদ্ধ দুটি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ডিম একটি, পেঁয়াজ মিহি করে কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, ধনে ও জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, আদা ও রসুনবাটা এক চা-চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে হাতে বল তৈরি করুন। পরে কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে সেগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। টমেটো পেস্ট করে লবণ, চিনি, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া দিয়ে রান্না করে সস তৈরি করুন। এবার মিটবলে দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি আফরোজা খানম মুক্তা
বিশ্বের মোটামুটি সব দেশেই খাওয়া হয় এমন একটি খাবার মিটবল। মাংস কিমা করে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভেজে খাওয়ার বুদ্ধিটা কোথা থেকে এসেছিল, সেটা বলা সম্ভব নয়। তবে এতে খাবারের জন্য মাংস কেনার ব্যয় যে খানিক কমেছিল, সেটা ঠিক। মিটবল তৈরিতে মাংসের কিমার সঙ্গে অনেক সময় বাসি পাউরুটিও দেওয়া হতো। এতে অল্প পরিমাণে মাংস পরিবারের সবার পাতেই পড়ে আর সবার পেটও ভরে।
পৃথিবীতে কোথায় প্রথম মিটবল তৈরি হয়েছিল, তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। কেউ বলে, রোমে খরগোশ ও ময়ূরের মাংস কিমা করে তারপর মিটবল তৈরি করে হতো। আবার কোনো কোনো ঐতিহাসিকের মতে, ইরানে প্রথম মিটবল তৈরি হয়েছিল, যা এখন কোফতা বলে পরিচিত সবার কাছে।
ইউরোপ ও এশিয়ার বিভিন্ন দেশে মিটবলের আক্ষরিক অর্থেই অসংখ্য রেসিপি রয়েছে। বলা ভালো, প্রতিটি দেশের নিজস্ব স্টাইল ও মসলায় তৈরি মিটবল রয়েছে। তবে পুরো বিশ্বে ইতালিয়ান, আমেরিকান, স্প্যানিশ, মধ্যপ্রাচ্য ও সুইডিশ রেসিপির খ্যাতি রয়েছে। বর্তমানে রেস্তোরাঁয় গেলে স্প্যাগেটির সঙ্গে মিটবল পরিবেশন করতে দেখা যায়, সঙ্গে থাকে টমেটো কেচাপ। ইতালিয়ানরা আমেরিকায় গিয়ে এই খাবার একসঙ্গে খেতে শিখিয়েছে বলে জানা যায়।
আমাদের দেশে এখন আবার শাশলিকের কাঠিতে মিটবল গেঁথে দোকানে বিক্রি করতে দেখা যায়। আর বিশেষ দিনগুলোতে অনেকে বাড়িতে মাংস কিমা করে বিভিন্ন ধরনের মিটবল তৈরি করেন। গুগলে খুঁজলে পাওয়া যায়, যুক্তরাষ্ট্রে ৯ মার্চ মিটবল দিবস পালন করা হয়। পুরো বিশ্বে মিটবলের জনপ্রিয়তা রয়েছে। এ ছাড়া চলছে রোজা। তাই ইফতারে একদিন মিটবল থাকতেই পারে।
বিফ মিটবল রেসিপি
উপকরণ
গরুর সেদ্ধ কিমা এক কাপ, আলু সেদ্ধ দুটি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ডিম একটি, পেঁয়াজ মিহি করে কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, ধনে ও জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, আদা ও রসুনবাটা এক চা-চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে হাতে বল তৈরি করুন। পরে কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে সেগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। টমেটো পেস্ট করে লবণ, চিনি, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া দিয়ে রান্না করে সস তৈরি করুন। এবার মিটবলে দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি আফরোজা খানম মুক্তা
পাহাড়ের শীর্ষে দাঁড়িয়ে বা সাপ ও মাকড়সার মতো প্রাণীর কাছাকাছি থাকলে ভয় পায় অনেকেই। তবে কিছু মানুষের জন্য, এই ভয়গুলোর প্রতি তাদের প্রতিক্রিয়া বা আতঙ্ক আসলে বিপদের তুলনায় অনেক বেশি হয়ে যায়। এমন ক্ষেত্রে, এই ব্যক্তিদের ফোবিয়া বা অহেতুক ভয় দেখা যেতে পারে।
৩ ঘণ্টা আগে
এই গরমে আবার লেয়ারিং? এই প্রশ্ন মনে নিয়েই যাঁরা লেখাটি পড়তে শুরু করেছেন, তাঁদের বলছি, হ্যাঁ, ভুল কিছু বলা হচ্ছে না। সালোয়ার-কামিজের সঙ্গে যদি ওড়না গায়ে জড়ানো যায়, তাহলে ওড়নার পরিবর্তে সহজে সামলে নিয়ে স্টাইলিংয়ের কাজ করা যায় এমন একটি বিকল্প হচ্ছে কটি। একটি কটি দিয়েই নানাভাবে লেয়ারিং ও স্টাইলিং করা...
৫ ঘণ্টা আগে
গয়না পরলেই ত্বক হয়ে উঠছে লালচে অথবা দেখা যাচ্ছে ছোট ছোট ফুসকুড়ি। কিংবা কখনো আবার ফোসকাই পড়ে যাচ্ছে! এসব লক্ষণ থাকলে ধরে নেওয়া যেতে পারে, যে ধাতু দিয়ে গয়না তৈরি করা হয়েছে, তাতে আপনার অ্যালার্জি আছে।
৫ ঘণ্টা আগে
সপ্তাহে পাঁচ থেকে ছয় দিনই যাঁরা বাড়ির বাইরে বের হন, তাঁদের পক্ষে প্রতিদিন সময় নিয়ে ত্বকের যত্ন নেওয়াটা প্রায় অসম্ভব বলা চলে। সে ক্ষেত্রে ছুটির দিনই ভরসা। এই একটি দিনেই অন্তত ত্বক গভীরভাবে পরিষ্কার করার কাজটি সেরে ফেলুন। তাতে পুরো সপ্তাহ জেল্লা ছড়ানো খুব একটা কঠিন ব্যাপার হবে না। সপ্তাহে এক দিন করে..
৫ ঘণ্টা আগে
