
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই খাবারের মধ্যে বুদ্বুদভর্তি টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করতে ভূমিকা পালন করে। এরা সুপার মার্কেটে একই সঙ্গে এবং প্রায় একই ধরনের কাজে ব্যবহৃত হয়। এই দুই উপাদানে পার্থক্যগুলো তুলে ধরা হলো—
প্যাকেটের গায়ে যা লেখা থাকে
প্যাকেটের দিকে নজর দিলে এই দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য দেখা যায়।
বেকিং সোডাতে একটিই উপাদান থাকে তা হলো সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট। এই উপাদান সোডিয়াম বাইকার্বনেট বা সাধারণত বাইকার্ব নামেও পরিচিত। বেকিং সোডা পরিষ্কারের কাজে, রান্নায় এবং গন্ধ দূর করার কাজে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং পাউডার সাধারণত তিনটি উপাদানের মিশ্রণ—বেকিং সোডা, অ্যাসিড এবং ভুট্টা, চাল বা গম থেকে উদ্ভূত স্টার্চ। স্টার্চের কাজ হলো—বেকিং পাউডারকে মাপার কাজ সহজ করে দেওয়া এবং এটি অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একসঙ্গে মিলে প্রতিক্রিয়া করতে বাধা দেয়। স্টার্চ নিশ্চিত করে যে, যতক্ষণ পর্যন্ত না রান্নার সময় আসে, ততক্ষণ অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একত্রিত হয়ে কাজ শুরু না করে। অর্থাৎ, শুধু রান্নার সময়েই সেগুলো একসঙ্গে কাজ করে খাবারের অন্যান্য উপাদান ফোলানোর কাজ শুরু করে।
এদিকে বেকিং পাউডার শুধু রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।
দুই পণ্যের সাধারণ উপাদান হলো বেকিং সোডা। এই লবণটি প্রাকৃতিক উৎস থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে, অথবা কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
অ্যাসিডই হলো মূল বিষয়
বেকিং সোডা একটি লবণ, যার মানে হলো—এটি অ্যাসিডের সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করতে পারে। এ রকম বুদ্বুদীয় বিক্রিয়ায় কার্বন ডাই-অক্সাইড, পানি এবং নতুন লবণের মিশ্রণ সৃষ্টি হয়। বেকিং সোডা তাপমাত্রা ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এটি কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসও মুক্ত করতে পারে।
যখন বেকিং সোডা কেকের ব্যাটারে মেশানো হয় তখন অ্যাসিডের জন্য কিছু প্রাথমিক রাসায়নিক কার্যক্রম দেখা যাবে। এই প্রক্রিয়া বুদ্বুদ তৈরি করে এবং মিশ্রণটিকে ফুলিয়ে তোলে।
মিশ্রণের অন্যান্য উপাদানের মাধ্যমে অ্যাসিড তৈরি হয়, যেমন—দুধ, দই, মিষ্টি দই (বাটার মিল্ক)। যদি বেশি অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, তবে অধিকাংশ কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস ব্যাটার পর্যায়েই বের হয়ে যাবে, ফলে ফুলানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার আগেই সব গ্যাস হারিয়ে যাবে।
যখন মিশ্রণটি গরম ওভেনে বা চুলায় রাখেন, তখন উচ্চ তাপমাত্রায় আরও কার্বন ডাই-অক্সাইডের বুদ্বুদ তৈরি হয়। এই তাপীয় কার্যক্রমে একটি নতুন লবণ—সোডিয়াম কার্বনেট তৈরি হয়। তবে এটি বেশি পরিমাণে তৈরি হলে খাবারের স্বাদ ভালো হয় না।
বেকিং পাউডার কেকের ব্যাটারে মেশালে একইভাবে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া শুরু হয় এবং বুদ্বুদ তৈরি হয়। মিশ্রণে থাকা বেকিং সোডা বেকিং পাউডারের অ্যাসিডের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করবে, পাশাপাশি ব্যাটারে থাকা যেকোনো অ্যাসিডীয় উপাদানের সঙ্গেও এটি প্রতিক্রিয়া করবে।
বেকিং পাউডারে থাকা অ্যাসিডের ধরন বেকিং পাউডারের আচরণে সূক্ষ্মভাবে পরিবর্তন আনতে পারে। যত বেশি অ্যাসিড ব্যাটারের মধ্যে দ্রবণীয় হবে, তত দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসের বুদ্বুদ তৈরি হবে।
যে রেসিপিগুলোতে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই ব্যবহার করা হয়, সেগুলোতে এসব উপাদান সাধারণত দুটি কাজ করে—
১. অন্য কোনো উপাদান থেকে অতিরিক্ত খাদ্য অ্যাসিড নিরপেক্ষ করা।
২. সময়মতো, তাপমাত্রা বৃদ্ধির মাধ্যমে ফোলানোর প্রক্রিয়া শুরু করা।
তবে, অতিরিক্ত বেকিং সোডা ব্যবহারে খাবারের রং পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে।
একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার
বেকিংয়ের কাজ গবেষণাগারের রাসায়নিক পরীক্ষার মতো। বেকিং পাউডার বা তার বিপরীতে বেকিং সোডার পরিবর্তে ব্যবহার না করাই ভালো। এগুলোর রাসায়নিক প্রভাব সূক্ষ্মভাবে ভিন্ন।
তবে একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার করতে চাইলে সাধারণ কিছু নিয়ম মেনে চলা ভালো। এই সাধারণ নিয়ম হলো—বেকিং সোডার পরিমাণের তিন গুণ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে (যেমন—যদি রেসিপিতে এক চা চামচ বেকিং সোডা চাওয়া হয়, তাহলে তিন চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে)।
এই নিয়ম বেকিং পাউডারে ইতিমধ্যেই থাকা অ্যাসিডের মূল ভূমিকা বিবেচনা করে না। এটি রেসিপিতে চূড়ান্ত অ্যাসিড-বেকিং পাউডারের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
তবে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করে এই পার্থক্যটি ঠিক করা যায়। তবে সঠিক পরিমাণে অ্যাসিড এবং লবণ মেলানো কঠিন হতে পারে। এই অ্যাসিডগুলো দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড মুক্ত করতে পারে, ফলে ফলে খাবারটি শক্ত হয় এবং কম ফুলতে পারে।
এ ছাড়া, বেকিং সোডার জায়গায় বেকিং পাউডার কখনোই কোনো কিছু পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে অ্যাসিড (যেমন—ফসফেট বা টাইট্রিক অ্যাসিড) এবং স্টার্চ থাকে। এই অ্যাসিড এবং স্টার্চ পরিষ্কারের কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়। স্টার্চ আঠালো এবং দাগযুক্ত অবস্থা তৈরি করতে পারে, যা পরবর্তীকালে পরিষ্কার করতে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই খাবারের মধ্যে বুদ্বুদভর্তি টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করতে ভূমিকা পালন করে। এরা সুপার মার্কেটে একই সঙ্গে এবং প্রায় একই ধরনের কাজে ব্যবহৃত হয়। এই দুই উপাদানে পার্থক্যগুলো তুলে ধরা হলো—
প্যাকেটের গায়ে যা লেখা থাকে
প্যাকেটের দিকে নজর দিলে এই দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য দেখা যায়।
বেকিং সোডাতে একটিই উপাদান থাকে তা হলো সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট। এই উপাদান সোডিয়াম বাইকার্বনেট বা সাধারণত বাইকার্ব নামেও পরিচিত। বেকিং সোডা পরিষ্কারের কাজে, রান্নায় এবং গন্ধ দূর করার কাজে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং পাউডার সাধারণত তিনটি উপাদানের মিশ্রণ—বেকিং সোডা, অ্যাসিড এবং ভুট্টা, চাল বা গম থেকে উদ্ভূত স্টার্চ। স্টার্চের কাজ হলো—বেকিং পাউডারকে মাপার কাজ সহজ করে দেওয়া এবং এটি অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একসঙ্গে মিলে প্রতিক্রিয়া করতে বাধা দেয়। স্টার্চ নিশ্চিত করে যে, যতক্ষণ পর্যন্ত না রান্নার সময় আসে, ততক্ষণ অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একত্রিত হয়ে কাজ শুরু না করে। অর্থাৎ, শুধু রান্নার সময়েই সেগুলো একসঙ্গে কাজ করে খাবারের অন্যান্য উপাদান ফোলানোর কাজ শুরু করে।
এদিকে বেকিং পাউডার শুধু রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।
দুই পণ্যের সাধারণ উপাদান হলো বেকিং সোডা। এই লবণটি প্রাকৃতিক উৎস থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে, অথবা কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
অ্যাসিডই হলো মূল বিষয়
বেকিং সোডা একটি লবণ, যার মানে হলো—এটি অ্যাসিডের সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করতে পারে। এ রকম বুদ্বুদীয় বিক্রিয়ায় কার্বন ডাই-অক্সাইড, পানি এবং নতুন লবণের মিশ্রণ সৃষ্টি হয়। বেকিং সোডা তাপমাত্রা ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এটি কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসও মুক্ত করতে পারে।
যখন বেকিং সোডা কেকের ব্যাটারে মেশানো হয় তখন অ্যাসিডের জন্য কিছু প্রাথমিক রাসায়নিক কার্যক্রম দেখা যাবে। এই প্রক্রিয়া বুদ্বুদ তৈরি করে এবং মিশ্রণটিকে ফুলিয়ে তোলে।
মিশ্রণের অন্যান্য উপাদানের মাধ্যমে অ্যাসিড তৈরি হয়, যেমন—দুধ, দই, মিষ্টি দই (বাটার মিল্ক)। যদি বেশি অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, তবে অধিকাংশ কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস ব্যাটার পর্যায়েই বের হয়ে যাবে, ফলে ফুলানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার আগেই সব গ্যাস হারিয়ে যাবে।
যখন মিশ্রণটি গরম ওভেনে বা চুলায় রাখেন, তখন উচ্চ তাপমাত্রায় আরও কার্বন ডাই-অক্সাইডের বুদ্বুদ তৈরি হয়। এই তাপীয় কার্যক্রমে একটি নতুন লবণ—সোডিয়াম কার্বনেট তৈরি হয়। তবে এটি বেশি পরিমাণে তৈরি হলে খাবারের স্বাদ ভালো হয় না।
বেকিং পাউডার কেকের ব্যাটারে মেশালে একইভাবে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া শুরু হয় এবং বুদ্বুদ তৈরি হয়। মিশ্রণে থাকা বেকিং সোডা বেকিং পাউডারের অ্যাসিডের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করবে, পাশাপাশি ব্যাটারে থাকা যেকোনো অ্যাসিডীয় উপাদানের সঙ্গেও এটি প্রতিক্রিয়া করবে।
বেকিং পাউডারে থাকা অ্যাসিডের ধরন বেকিং পাউডারের আচরণে সূক্ষ্মভাবে পরিবর্তন আনতে পারে। যত বেশি অ্যাসিড ব্যাটারের মধ্যে দ্রবণীয় হবে, তত দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসের বুদ্বুদ তৈরি হবে।
যে রেসিপিগুলোতে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই ব্যবহার করা হয়, সেগুলোতে এসব উপাদান সাধারণত দুটি কাজ করে—
১. অন্য কোনো উপাদান থেকে অতিরিক্ত খাদ্য অ্যাসিড নিরপেক্ষ করা।
২. সময়মতো, তাপমাত্রা বৃদ্ধির মাধ্যমে ফোলানোর প্রক্রিয়া শুরু করা।
তবে, অতিরিক্ত বেকিং সোডা ব্যবহারে খাবারের রং পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে।
একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার
বেকিংয়ের কাজ গবেষণাগারের রাসায়নিক পরীক্ষার মতো। বেকিং পাউডার বা তার বিপরীতে বেকিং সোডার পরিবর্তে ব্যবহার না করাই ভালো। এগুলোর রাসায়নিক প্রভাব সূক্ষ্মভাবে ভিন্ন।
তবে একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার করতে চাইলে সাধারণ কিছু নিয়ম মেনে চলা ভালো। এই সাধারণ নিয়ম হলো—বেকিং সোডার পরিমাণের তিন গুণ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে (যেমন—যদি রেসিপিতে এক চা চামচ বেকিং সোডা চাওয়া হয়, তাহলে তিন চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে)।
এই নিয়ম বেকিং পাউডারে ইতিমধ্যেই থাকা অ্যাসিডের মূল ভূমিকা বিবেচনা করে না। এটি রেসিপিতে চূড়ান্ত অ্যাসিড-বেকিং পাউডারের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
তবে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করে এই পার্থক্যটি ঠিক করা যায়। তবে সঠিক পরিমাণে অ্যাসিড এবং লবণ মেলানো কঠিন হতে পারে। এই অ্যাসিডগুলো দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড মুক্ত করতে পারে, ফলে ফলে খাবারটি শক্ত হয় এবং কম ফুলতে পারে।
এ ছাড়া, বেকিং সোডার জায়গায় বেকিং পাউডার কখনোই কোনো কিছু পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে অ্যাসিড (যেমন—ফসফেট বা টাইট্রিক অ্যাসিড) এবং স্টার্চ থাকে। এই অ্যাসিড এবং স্টার্চ পরিষ্কারের কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়। স্টার্চ আঠালো এবং দাগযুক্ত অবস্থা তৈরি করতে পারে, যা পরবর্তীকালে পরিষ্কার করতে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই খাবারের মধ্যে বুদ্বুদভর্তি টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করতে ভূমিকা পালন করে। এরা সুপার মার্কেটে একই সঙ্গে এবং প্রায় একই ধরনের কাজে ব্যবহৃত হয়। এই দুই উপাদানে পার্থক্যগুলো তুলে ধরা হলো—
প্যাকেটের গায়ে যা লেখা থাকে
প্যাকেটের দিকে নজর দিলে এই দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য দেখা যায়।
বেকিং সোডাতে একটিই উপাদান থাকে তা হলো সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট। এই উপাদান সোডিয়াম বাইকার্বনেট বা সাধারণত বাইকার্ব নামেও পরিচিত। বেকিং সোডা পরিষ্কারের কাজে, রান্নায় এবং গন্ধ দূর করার কাজে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং পাউডার সাধারণত তিনটি উপাদানের মিশ্রণ—বেকিং সোডা, অ্যাসিড এবং ভুট্টা, চাল বা গম থেকে উদ্ভূত স্টার্চ। স্টার্চের কাজ হলো—বেকিং পাউডারকে মাপার কাজ সহজ করে দেওয়া এবং এটি অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একসঙ্গে মিলে প্রতিক্রিয়া করতে বাধা দেয়। স্টার্চ নিশ্চিত করে যে, যতক্ষণ পর্যন্ত না রান্নার সময় আসে, ততক্ষণ অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একত্রিত হয়ে কাজ শুরু না করে। অর্থাৎ, শুধু রান্নার সময়েই সেগুলো একসঙ্গে কাজ করে খাবারের অন্যান্য উপাদান ফোলানোর কাজ শুরু করে।
এদিকে বেকিং পাউডার শুধু রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।
দুই পণ্যের সাধারণ উপাদান হলো বেকিং সোডা। এই লবণটি প্রাকৃতিক উৎস থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে, অথবা কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
অ্যাসিডই হলো মূল বিষয়
বেকিং সোডা একটি লবণ, যার মানে হলো—এটি অ্যাসিডের সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করতে পারে। এ রকম বুদ্বুদীয় বিক্রিয়ায় কার্বন ডাই-অক্সাইড, পানি এবং নতুন লবণের মিশ্রণ সৃষ্টি হয়। বেকিং সোডা তাপমাত্রা ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এটি কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসও মুক্ত করতে পারে।
যখন বেকিং সোডা কেকের ব্যাটারে মেশানো হয় তখন অ্যাসিডের জন্য কিছু প্রাথমিক রাসায়নিক কার্যক্রম দেখা যাবে। এই প্রক্রিয়া বুদ্বুদ তৈরি করে এবং মিশ্রণটিকে ফুলিয়ে তোলে।
মিশ্রণের অন্যান্য উপাদানের মাধ্যমে অ্যাসিড তৈরি হয়, যেমন—দুধ, দই, মিষ্টি দই (বাটার মিল্ক)। যদি বেশি অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, তবে অধিকাংশ কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস ব্যাটার পর্যায়েই বের হয়ে যাবে, ফলে ফুলানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার আগেই সব গ্যাস হারিয়ে যাবে।
যখন মিশ্রণটি গরম ওভেনে বা চুলায় রাখেন, তখন উচ্চ তাপমাত্রায় আরও কার্বন ডাই-অক্সাইডের বুদ্বুদ তৈরি হয়। এই তাপীয় কার্যক্রমে একটি নতুন লবণ—সোডিয়াম কার্বনেট তৈরি হয়। তবে এটি বেশি পরিমাণে তৈরি হলে খাবারের স্বাদ ভালো হয় না।
বেকিং পাউডার কেকের ব্যাটারে মেশালে একইভাবে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া শুরু হয় এবং বুদ্বুদ তৈরি হয়। মিশ্রণে থাকা বেকিং সোডা বেকিং পাউডারের অ্যাসিডের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করবে, পাশাপাশি ব্যাটারে থাকা যেকোনো অ্যাসিডীয় উপাদানের সঙ্গেও এটি প্রতিক্রিয়া করবে।
বেকিং পাউডারে থাকা অ্যাসিডের ধরন বেকিং পাউডারের আচরণে সূক্ষ্মভাবে পরিবর্তন আনতে পারে। যত বেশি অ্যাসিড ব্যাটারের মধ্যে দ্রবণীয় হবে, তত দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসের বুদ্বুদ তৈরি হবে।
যে রেসিপিগুলোতে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই ব্যবহার করা হয়, সেগুলোতে এসব উপাদান সাধারণত দুটি কাজ করে—
১. অন্য কোনো উপাদান থেকে অতিরিক্ত খাদ্য অ্যাসিড নিরপেক্ষ করা।
২. সময়মতো, তাপমাত্রা বৃদ্ধির মাধ্যমে ফোলানোর প্রক্রিয়া শুরু করা।
তবে, অতিরিক্ত বেকিং সোডা ব্যবহারে খাবারের রং পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে।
একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার
বেকিংয়ের কাজ গবেষণাগারের রাসায়নিক পরীক্ষার মতো। বেকিং পাউডার বা তার বিপরীতে বেকিং সোডার পরিবর্তে ব্যবহার না করাই ভালো। এগুলোর রাসায়নিক প্রভাব সূক্ষ্মভাবে ভিন্ন।
তবে একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার করতে চাইলে সাধারণ কিছু নিয়ম মেনে চলা ভালো। এই সাধারণ নিয়ম হলো—বেকিং সোডার পরিমাণের তিন গুণ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে (যেমন—যদি রেসিপিতে এক চা চামচ বেকিং সোডা চাওয়া হয়, তাহলে তিন চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে)।
এই নিয়ম বেকিং পাউডারে ইতিমধ্যেই থাকা অ্যাসিডের মূল ভূমিকা বিবেচনা করে না। এটি রেসিপিতে চূড়ান্ত অ্যাসিড-বেকিং পাউডারের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
তবে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করে এই পার্থক্যটি ঠিক করা যায়। তবে সঠিক পরিমাণে অ্যাসিড এবং লবণ মেলানো কঠিন হতে পারে। এই অ্যাসিডগুলো দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড মুক্ত করতে পারে, ফলে ফলে খাবারটি শক্ত হয় এবং কম ফুলতে পারে।
এ ছাড়া, বেকিং সোডার জায়গায় বেকিং পাউডার কখনোই কোনো কিছু পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে অ্যাসিড (যেমন—ফসফেট বা টাইট্রিক অ্যাসিড) এবং স্টার্চ থাকে। এই অ্যাসিড এবং স্টার্চ পরিষ্কারের কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়। স্টার্চ আঠালো এবং দাগযুক্ত অবস্থা তৈরি করতে পারে, যা পরবর্তীকালে পরিষ্কার করতে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই খাবারের মধ্যে বুদ্বুদভর্তি টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করতে ভূমিকা পালন করে। এরা সুপার মার্কেটে একই সঙ্গে এবং প্রায় একই ধরনের কাজে ব্যবহৃত হয়। এই দুই উপাদানে পার্থক্যগুলো তুলে ধরা হলো—
প্যাকেটের গায়ে যা লেখা থাকে
প্যাকেটের দিকে নজর দিলে এই দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য দেখা যায়।
বেকিং সোডাতে একটিই উপাদান থাকে তা হলো সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট। এই উপাদান সোডিয়াম বাইকার্বনেট বা সাধারণত বাইকার্ব নামেও পরিচিত। বেকিং সোডা পরিষ্কারের কাজে, রান্নায় এবং গন্ধ দূর করার কাজে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং পাউডার সাধারণত তিনটি উপাদানের মিশ্রণ—বেকিং সোডা, অ্যাসিড এবং ভুট্টা, চাল বা গম থেকে উদ্ভূত স্টার্চ। স্টার্চের কাজ হলো—বেকিং পাউডারকে মাপার কাজ সহজ করে দেওয়া এবং এটি অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একসঙ্গে মিলে প্রতিক্রিয়া করতে বাধা দেয়। স্টার্চ নিশ্চিত করে যে, যতক্ষণ পর্যন্ত না রান্নার সময় আসে, ততক্ষণ অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা একত্রিত হয়ে কাজ শুরু না করে। অর্থাৎ, শুধু রান্নার সময়েই সেগুলো একসঙ্গে কাজ করে খাবারের অন্যান্য উপাদান ফোলানোর কাজ শুরু করে।
এদিকে বেকিং পাউডার শুধু রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।
দুই পণ্যের সাধারণ উপাদান হলো বেকিং সোডা। এই লবণটি প্রাকৃতিক উৎস থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে, অথবা কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
অ্যাসিডই হলো মূল বিষয়
বেকিং সোডা একটি লবণ, যার মানে হলো—এটি অ্যাসিডের সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করতে পারে। এ রকম বুদ্বুদীয় বিক্রিয়ায় কার্বন ডাই-অক্সাইড, পানি এবং নতুন লবণের মিশ্রণ সৃষ্টি হয়। বেকিং সোডা তাপমাত্রা ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এটি কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসও মুক্ত করতে পারে।
যখন বেকিং সোডা কেকের ব্যাটারে মেশানো হয় তখন অ্যাসিডের জন্য কিছু প্রাথমিক রাসায়নিক কার্যক্রম দেখা যাবে। এই প্রক্রিয়া বুদ্বুদ তৈরি করে এবং মিশ্রণটিকে ফুলিয়ে তোলে।
মিশ্রণের অন্যান্য উপাদানের মাধ্যমে অ্যাসিড তৈরি হয়, যেমন—দুধ, দই, মিষ্টি দই (বাটার মিল্ক)। যদি বেশি অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, তবে অধিকাংশ কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস ব্যাটার পর্যায়েই বের হয়ে যাবে, ফলে ফুলানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার আগেই সব গ্যাস হারিয়ে যাবে।
যখন মিশ্রণটি গরম ওভেনে বা চুলায় রাখেন, তখন উচ্চ তাপমাত্রায় আরও কার্বন ডাই-অক্সাইডের বুদ্বুদ তৈরি হয়। এই তাপীয় কার্যক্রমে একটি নতুন লবণ—সোডিয়াম কার্বনেট তৈরি হয়। তবে এটি বেশি পরিমাণে তৈরি হলে খাবারের স্বাদ ভালো হয় না।
বেকিং পাউডার কেকের ব্যাটারে মেশালে একইভাবে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া শুরু হয় এবং বুদ্বুদ তৈরি হয়। মিশ্রণে থাকা বেকিং সোডা বেকিং পাউডারের অ্যাসিডের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করবে, পাশাপাশি ব্যাটারে থাকা যেকোনো অ্যাসিডীয় উপাদানের সঙ্গেও এটি প্রতিক্রিয়া করবে।
বেকিং পাউডারে থাকা অ্যাসিডের ধরন বেকিং পাউডারের আচরণে সূক্ষ্মভাবে পরিবর্তন আনতে পারে। যত বেশি অ্যাসিড ব্যাটারের মধ্যে দ্রবণীয় হবে, তত দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাসের বুদ্বুদ তৈরি হবে।
যে রেসিপিগুলোতে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই ব্যবহার করা হয়, সেগুলোতে এসব উপাদান সাধারণত দুটি কাজ করে—
১. অন্য কোনো উপাদান থেকে অতিরিক্ত খাদ্য অ্যাসিড নিরপেক্ষ করা।
২. সময়মতো, তাপমাত্রা বৃদ্ধির মাধ্যমে ফোলানোর প্রক্রিয়া শুরু করা।
তবে, অতিরিক্ত বেকিং সোডা ব্যবহারে খাবারের রং পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে।
একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার
বেকিংয়ের কাজ গবেষণাগারের রাসায়নিক পরীক্ষার মতো। বেকিং পাউডার বা তার বিপরীতে বেকিং সোডার পরিবর্তে ব্যবহার না করাই ভালো। এগুলোর রাসায়নিক প্রভাব সূক্ষ্মভাবে ভিন্ন।
তবে একটির বিপরীতে আরেকটির ব্যবহার করতে চাইলে সাধারণ কিছু নিয়ম মেনে চলা ভালো। এই সাধারণ নিয়ম হলো—বেকিং সোডার পরিমাণের তিন গুণ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে (যেমন—যদি রেসিপিতে এক চা চামচ বেকিং সোডা চাওয়া হয়, তাহলে তিন চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে হবে)।
এই নিয়ম বেকিং পাউডারে ইতিমধ্যেই থাকা অ্যাসিডের মূল ভূমিকা বিবেচনা করে না। এটি রেসিপিতে চূড়ান্ত অ্যাসিড-বেকিং পাউডারের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
তবে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করে এই পার্থক্যটি ঠিক করা যায়। তবে সঠিক পরিমাণে অ্যাসিড এবং লবণ মেলানো কঠিন হতে পারে। এই অ্যাসিডগুলো দ্রুত কার্বন ডাই-অক্সাইড মুক্ত করতে পারে, ফলে ফলে খাবারটি শক্ত হয় এবং কম ফুলতে পারে।
এ ছাড়া, বেকিং সোডার জায়গায় বেকিং পাউডার কখনোই কোনো কিছু পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে অ্যাসিড (যেমন—ফসফেট বা টাইট্রিক অ্যাসিড) এবং স্টার্চ থাকে। এই অ্যাসিড এবং স্টার্চ পরিষ্কারের কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়। স্টার্চ আঠালো এবং দাগযুক্ত অবস্থা তৈরি করতে পারে, যা পরবর্তীকালে পরিষ্কার করতে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

আজ গ্রহরা আপনার জীবনে এক ‘লার্নিং সেশন’-এর আয়োজন করেছে। নতুন কিছু শেখার সুযোগ পাবেন, কিন্তু সাবধানে! আর্থিক লেনদেনে একটু সংযত হন, না হলে ‘শিক্ষানবিশ ফি’ হিসেবে কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে। প্রেমের সম্পর্কে একটা ছোট ‘টক শো’ হতে পারে, যেখানে আপনার...
১ ঘণ্টা আগে
সেদ্ধ ডিম ভুনা বা আলু দিয়ে ঝোল করে তো সব সময় রান্না করেন। এবার না-হয় একটু ভিন্নভাবে রাঁধলেন! আপনাদের জন্য আমড়া দিয়ে ডিমের টক ঝোলের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।...
২ ঘণ্টা আগে
মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া ২০২৫-এর মুকুট বিজয়ী মণিকা বিশ্বকর্মা ৭৪তম মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করবেন। কেবল মুকুট দিয়েই নয়, তিনি অনেকের মন কেড়েছেন উজ্জ্বল ত্বকের কারণেও। ত্বকের যত্নে রেটিনল থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বেসন মাস্ক পর্যন্ত অনেক কিছুই ব্যবহার করেন তিনি।...
১৮ ঘণ্টা আগে
শীত আসতে এখনো কিছুটা দেরি। তবে এই বৃষ্টি, এই রোদের কারণে আবহাওয়া এখন কিছুটা ঠান্ডা। বড়দের জন্য এই ধরনের আবহাওয়া তেমন একটা ক্ষতির কারণ না হলেও শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছে। ফলে এই মৌসুমে অনেক শিশু একাধিকবার জ্বর ও সর্দির কবলে পড়ছে। ত্বকেও নানা ধরনের সংক্রমণ ঘটছে। ফলে শিশুর নাজুক ত্বক...
২০ ঘণ্টা আগেআজকের পত্রিকা ডেস্ক

মেষ
আজ গ্রহরা আপনার জীবনে এক ‘লার্নিং সেশন’-এর আয়োজন করেছে। নতুন কিছু শেখার সুযোগ পাবেন, কিন্তু সাবধানে! আর্থিক লেনদেনে একটু সংযত হন, না হলে ‘শিক্ষানবিশ ফি’ হিসেবে কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে। প্রেমের সম্পর্কে একটা ছোট ‘টক শো’ হতে পারে, যেখানে আপনার পুরোনো ভুলগুলো নিয়ে আলোচনা হবে—মানে, হয়তো আপনি আজও ওনার মেসেজের রিপ্লাই দেননি! মেডিটেশন করুন। না হলে এত উত্তেজনা সামাল দিতে পারবেন না। আর গাড়ি চালানোর সময় শুধু সামনের দিকে তাকান, পাশের বাড়ির জানালার দিকে নয়।
বৃষ
আপনার আজকের দিনটা খুব ‘ইতিবাচক’ হবে। আপনি মানুষের সঙ্গে খুব ‘সংযুক্ত’ বোধ করবেন। কিন্তু সমস্যা হলো, এই সংযুক্তির অনুভূতিটা বজায় রাখার জন্য আপনার পকেট থেকে বেশ কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে—হয় বন্ধুদের খাওয়াবেন, না হয় অপ্রয়োজনীয় কিছু কিনবেন। পুরোনো পাওনা ফেরত আসতে পারে, কিন্তু সেটা আপনার হাতে আসার আগেই অন্য কোনো খরচের খাত রেডি হয়ে আছে। আজ আপনার দুর্বলতা কারও কাছে প্রকাশ করবেন না। বিশেষ করে, আপনার ব্যাংক অ্যাকাউন্টটা যে দুর্বল, সেটা তো ভুলেও নয়!
মিথুন
আপনার যোগাযোগের দক্ষতা আজ তুঙ্গে! আপনি চাইলে আজ সাদা বস্তুকে কালো প্রমাণ করতে পারবেন, তবে সাবধান, এই বাড়তি বাগ্মিতার জন্য ব্লাড প্রেশার বাড়তে পারে। পারিবারিক জীবনে শান্তি বজায় থাকবে। কারণ, সবাই ধরে নিয়েছে আপনি কথা বলতে শুরু করলেই আর থামবেন না, তাই সবাই চুপ থাকবে। ব্যবসার ক্ষেত্রে নতুন সুযোগ আসছে, তবে আপনার পার্টনারের মাধ্যমে আসতে পারে। একটু কম কথা বলুন। বিশ্বের সমস্যা সমাধান না করে বরং নিজের ডায়েটে মনোযোগ দিন।
কর্কট
কর্মক্ষেত্রে আপনার পদোন্নতি বা আর্থিক লাভের সম্ভাবনা জোরালো! খুবই আনন্দের খবর! কিন্তু সেই আনন্দের মধ্যে মায়ের স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বেগ, বাড়ির কোনো আইনি সমস্যা আর সবচেয়ে বড় চাপ—আপনার ভ্রমণের পরিকল্পনা বাতিল করার সম্ভাবনা। আপনি ধনী হয়েও বন্দী! বিশ্বস্ত কাউকে মনের কথা খুলে বলুন। তবে খুব সাবধানে, সেই বিশ্বস্ত লোক যেন আবার আপনার প্রমোশনের কথাটা নিয়ে বসকে হিংসা না করে। ধৈর্য রাখুন। প্রমোশনের টাকা দিয়ে উকিল আর ডাক্তার সামলাতে হবে।
সিংহ
আপনার আত্মবিশ্বাস আজ আকাশ ছুঁয়েছে, আপনি নিজেকে আজ বনের রাজা মনে করছেন! নতুন প্রকল্প হাতে নিতে পারেন, কিন্তু অতিরিক্ত আত্মবিশ্বাসের কারণে ভুল সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। সাবধান, আর্থিক প্রতারণার শিকার হওয়ার সামান্য ঝুঁকিও রয়েছে। প্রেমে উষ্ণতা বাড়বে, যা আপনার বাড়তি আত্মবিশ্বাসের জ্বালানি হিসেবে কাজ করবে। তবে পেটের সমস্যায় ভোগার সম্ভাবনা আছে। ভুল সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আয়নায় নিজের মুখ দেখুন। পেটে মোচড় দিলে অটোমেটিক আত্মবিশ্বাস কমে যাবে।
কন্যা
দিনের বেশির ভাগ সময় মানসিক দ্বিধাদ্বন্দ্বের মধ্যেই কাটবে। আপনি কী করবেন, কী পরবেন, কাকে ফোন করবেন—এই নিয়েই অর্ধেক দিন শেষ! কিন্তু কাজের জায়গায় আপনার দক্ষতা প্রদর্শনের চেষ্টা সফল হবে। পুরোনো পাওনা আদায়ে বিলম্ব হবে, যা আপনার আজকের ‘ব্যয় বৃদ্ধির’ খাতায় যোগ করবে। আপনার সুমিষ্ট কৌশল বা মিষ্টি কথা দিয়ে জটিল সমস্যার সমাধান করতে পারবেন। আজ মিষ্টি কথা বলার আগে আয়-ব্যয়ের হিসাবটা চট করে একবার মনে করে নিন। দেখবেন, মিষ্টি কথা অটোমেটিক্যালি বন্ধ হয়ে যাচ্ছে।
তুলা
আজ আপনার সম্পর্কের উন্নতি হবে—সেটা জীবনসঙ্গী হোক বা আপনার বসের সঙ্গে। কর্মক্ষেত্রে সহযোগিতা পাবেন, যা দিয়ে আপনি অনেক দিনের অসমাপ্ত কাজ শেষ করে ফেলবেন। আয়ের নতুন উৎস খুঁজে পাওয়ার সুযোগ রয়েছে। নতুন ধারণা এবং সৃজনশীল চিন্তাভাবনা উপকারী হবে। আপনি এতটাই ‘কুল’ থাকবেন যে শত্রুরাও আপনার সঙ্গে সেলফি তুলতে চাইবে। অনুকূল পরিস্থিতির সদ্ব্যবহার করুন। মানে, সুযোগ পেলে আজই নতুন ইনকামের পথটা পাকাপাকি করে ফেলুন!
বৃশ্চিক
আজকের দিনটি আপনার জন্য শক্তি এবং উৎসাহে পরিপূর্ণ! আপনি চাইলে আজ একটা পাহাড়ও টপকাতে পারেন। কিন্তু আপনার পরিকল্পনায় সামান্য পরিবর্তন আসতে পারে। এই বাড়তি শক্তি আপনি হয়তো ব্যয় করবেন ঘরের অপ্রয়োজনীয় জিনিসপত্র গোছানোর কাজে, যা আপনার কাজের থেকে বেশি ‘গুরুত্বপূর্ণ’ মনে হবে। কর্মক্ষেত্রে সুনাম বজায় থাকবে, কিন্তু আপনার দৃঢ়তা দেখলে সহকর্মীরা একটু ভয় পেতে পারে। আপনার এনার্জিটা কাজের দিকে রাখুন। পুরোনো ভুল-বোঝাবুঝি দূর করার জন্য এনার্জি খরচ করবেন না। কারণ, কিছু ভুল-বোঝাবুঝি থাকাই ভালো।
ধনু
ক্যারিয়ার ও পেশাদার জীবনে মনোযোগ দিন, যেকোনো নতুন শুরু সফল হতে পারে। ভ্রমণ ও শিক্ষা-সংক্রান্ত কাজ লাভজনক হবে। আপনি হয়তো একটা জরুরি কাজে বাইরে যাবেন, আর সেই ভ্রমণ থেকেই মোটা টাকা উপার্জনের পথ খুলে যাবে। কিন্তু গ্রহরা আপনাকে স্বাস্থ্যের দিকে মনোযোগ দিতে বলছে—হালকা ব্যায়াম এবং সঠিক ডায়েট! আপনার আজকের দিনের সবচেয়ে কঠিন চ্যালেঞ্জ হবে—লাভজনক ভ্রমণে গিয়ে হোটেলের ফ্রি ব্রেকফাস্টের মিষ্টি অংশটুকু এড়িয়ে যাওয়া। শুভকামনা!
মকর রাশি
আজ আর্থিক বিষয়ে খুব সতর্ক থাকুন। যদিও পুরোনো দায়িত্ব পালন করা উপকারী হবে, তবু চাকরি বা ব্যবসায় হঠাৎ কোনো পরিবর্তন আসতে পারে। শান্ত থাকুন, মকর। আপনার এত দিনের স্থিতিশীল জীবনে হঠাৎ করে একটা ‘ওয়াইল্ড কার্ড এন্ট্রি’ হতে চলেছে। ব্যক্তিগত সম্পর্কের ক্ষেত্রে আপনি খুব কার্যকর হবেন। আত্মীয়দের সঙ্গে আলোচনায় ধৈর্য ধরুন। কারণ, তাদের কথা শুনলে আপনার খরচ আরও বাড়তে পারে। আপনার লক্ষ্য থেকে সরে যাবেন না। বিশেষ করে আপনার বাজেট থেকে তো একদমই না!
কুম্ভ
আজ আপনি সামাজিক ও পেশাদার বিষয়ে বেশ এগিয়ে যাবেন। বন্ধু এবং সহকর্মীরা আপনাকে সাহায্য করবে। আপনি মানসিকভাবে ইতিবাচক থাকবেন এবং নতুন সুযোগের জন্য মন খোলা রাখবেন। আপনি আজ সবার নজরের কেন্দ্রে থাকবেন। তবে জ্যোতিষীরা আপনাকে ‘আবেগ নিয়ন্ত্রণে’ রাখতে বলছে। কারণ পাবলিক প্লেসে আপনার অতি-উৎসাহ দেখলে অন্যরা আপনাকে ভুল বুঝতে পারে। আপনি আজ বুদ্ধি খাটিয়ে সব সমস্যার সমাধান করবেন। কিন্তু মনে রাখবেন, সব সমস্যার মূলে আপনি নিজেই!
মীন
আজ আপনার দিনটি মসৃণ ও শান্ত হবে। আধ্যাত্মিক কাজে সময় ব্যয় করা উপকারী। আপনি হয়তো মেডিটেশন করছেন বা কোনো ধর্মীয় বই পড়ছেন, আর ঠিক সেই সময় আপনার স্থগিত কোনো কাজ বা আর্থিক দিক থেকে একটা গোপন গতি আসবে। পুরোনো কাজ শেষ করার জন্য এটা সেরা সময়। ক্যারিয়ার আর আর্থিক বিষয়ে একটু ধৈর্য ধরুন—আপনার সাফল্যের খবরটা একটু পরে আসুক। আজ আপনি এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ শেষ করবেন, যার জন্য কেউ আপনাকে তাগাদা দেয়নি। এই রহস্যজনক কর্মদক্ষতা বজায় রাখুন।

মেষ
আজ গ্রহরা আপনার জীবনে এক ‘লার্নিং সেশন’-এর আয়োজন করেছে। নতুন কিছু শেখার সুযোগ পাবেন, কিন্তু সাবধানে! আর্থিক লেনদেনে একটু সংযত হন, না হলে ‘শিক্ষানবিশ ফি’ হিসেবে কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে। প্রেমের সম্পর্কে একটা ছোট ‘টক শো’ হতে পারে, যেখানে আপনার পুরোনো ভুলগুলো নিয়ে আলোচনা হবে—মানে, হয়তো আপনি আজও ওনার মেসেজের রিপ্লাই দেননি! মেডিটেশন করুন। না হলে এত উত্তেজনা সামাল দিতে পারবেন না। আর গাড়ি চালানোর সময় শুধু সামনের দিকে তাকান, পাশের বাড়ির জানালার দিকে নয়।
বৃষ
আপনার আজকের দিনটা খুব ‘ইতিবাচক’ হবে। আপনি মানুষের সঙ্গে খুব ‘সংযুক্ত’ বোধ করবেন। কিন্তু সমস্যা হলো, এই সংযুক্তির অনুভূতিটা বজায় রাখার জন্য আপনার পকেট থেকে বেশ কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে—হয় বন্ধুদের খাওয়াবেন, না হয় অপ্রয়োজনীয় কিছু কিনবেন। পুরোনো পাওনা ফেরত আসতে পারে, কিন্তু সেটা আপনার হাতে আসার আগেই অন্য কোনো খরচের খাত রেডি হয়ে আছে। আজ আপনার দুর্বলতা কারও কাছে প্রকাশ করবেন না। বিশেষ করে, আপনার ব্যাংক অ্যাকাউন্টটা যে দুর্বল, সেটা তো ভুলেও নয়!
মিথুন
আপনার যোগাযোগের দক্ষতা আজ তুঙ্গে! আপনি চাইলে আজ সাদা বস্তুকে কালো প্রমাণ করতে পারবেন, তবে সাবধান, এই বাড়তি বাগ্মিতার জন্য ব্লাড প্রেশার বাড়তে পারে। পারিবারিক জীবনে শান্তি বজায় থাকবে। কারণ, সবাই ধরে নিয়েছে আপনি কথা বলতে শুরু করলেই আর থামবেন না, তাই সবাই চুপ থাকবে। ব্যবসার ক্ষেত্রে নতুন সুযোগ আসছে, তবে আপনার পার্টনারের মাধ্যমে আসতে পারে। একটু কম কথা বলুন। বিশ্বের সমস্যা সমাধান না করে বরং নিজের ডায়েটে মনোযোগ দিন।
কর্কট
কর্মক্ষেত্রে আপনার পদোন্নতি বা আর্থিক লাভের সম্ভাবনা জোরালো! খুবই আনন্দের খবর! কিন্তু সেই আনন্দের মধ্যে মায়ের স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বেগ, বাড়ির কোনো আইনি সমস্যা আর সবচেয়ে বড় চাপ—আপনার ভ্রমণের পরিকল্পনা বাতিল করার সম্ভাবনা। আপনি ধনী হয়েও বন্দী! বিশ্বস্ত কাউকে মনের কথা খুলে বলুন। তবে খুব সাবধানে, সেই বিশ্বস্ত লোক যেন আবার আপনার প্রমোশনের কথাটা নিয়ে বসকে হিংসা না করে। ধৈর্য রাখুন। প্রমোশনের টাকা দিয়ে উকিল আর ডাক্তার সামলাতে হবে।
সিংহ
আপনার আত্মবিশ্বাস আজ আকাশ ছুঁয়েছে, আপনি নিজেকে আজ বনের রাজা মনে করছেন! নতুন প্রকল্প হাতে নিতে পারেন, কিন্তু অতিরিক্ত আত্মবিশ্বাসের কারণে ভুল সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। সাবধান, আর্থিক প্রতারণার শিকার হওয়ার সামান্য ঝুঁকিও রয়েছে। প্রেমে উষ্ণতা বাড়বে, যা আপনার বাড়তি আত্মবিশ্বাসের জ্বালানি হিসেবে কাজ করবে। তবে পেটের সমস্যায় ভোগার সম্ভাবনা আছে। ভুল সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আয়নায় নিজের মুখ দেখুন। পেটে মোচড় দিলে অটোমেটিক আত্মবিশ্বাস কমে যাবে।
কন্যা
দিনের বেশির ভাগ সময় মানসিক দ্বিধাদ্বন্দ্বের মধ্যেই কাটবে। আপনি কী করবেন, কী পরবেন, কাকে ফোন করবেন—এই নিয়েই অর্ধেক দিন শেষ! কিন্তু কাজের জায়গায় আপনার দক্ষতা প্রদর্শনের চেষ্টা সফল হবে। পুরোনো পাওনা আদায়ে বিলম্ব হবে, যা আপনার আজকের ‘ব্যয় বৃদ্ধির’ খাতায় যোগ করবে। আপনার সুমিষ্ট কৌশল বা মিষ্টি কথা দিয়ে জটিল সমস্যার সমাধান করতে পারবেন। আজ মিষ্টি কথা বলার আগে আয়-ব্যয়ের হিসাবটা চট করে একবার মনে করে নিন। দেখবেন, মিষ্টি কথা অটোমেটিক্যালি বন্ধ হয়ে যাচ্ছে।
তুলা
আজ আপনার সম্পর্কের উন্নতি হবে—সেটা জীবনসঙ্গী হোক বা আপনার বসের সঙ্গে। কর্মক্ষেত্রে সহযোগিতা পাবেন, যা দিয়ে আপনি অনেক দিনের অসমাপ্ত কাজ শেষ করে ফেলবেন। আয়ের নতুন উৎস খুঁজে পাওয়ার সুযোগ রয়েছে। নতুন ধারণা এবং সৃজনশীল চিন্তাভাবনা উপকারী হবে। আপনি এতটাই ‘কুল’ থাকবেন যে শত্রুরাও আপনার সঙ্গে সেলফি তুলতে চাইবে। অনুকূল পরিস্থিতির সদ্ব্যবহার করুন। মানে, সুযোগ পেলে আজই নতুন ইনকামের পথটা পাকাপাকি করে ফেলুন!
বৃশ্চিক
আজকের দিনটি আপনার জন্য শক্তি এবং উৎসাহে পরিপূর্ণ! আপনি চাইলে আজ একটা পাহাড়ও টপকাতে পারেন। কিন্তু আপনার পরিকল্পনায় সামান্য পরিবর্তন আসতে পারে। এই বাড়তি শক্তি আপনি হয়তো ব্যয় করবেন ঘরের অপ্রয়োজনীয় জিনিসপত্র গোছানোর কাজে, যা আপনার কাজের থেকে বেশি ‘গুরুত্বপূর্ণ’ মনে হবে। কর্মক্ষেত্রে সুনাম বজায় থাকবে, কিন্তু আপনার দৃঢ়তা দেখলে সহকর্মীরা একটু ভয় পেতে পারে। আপনার এনার্জিটা কাজের দিকে রাখুন। পুরোনো ভুল-বোঝাবুঝি দূর করার জন্য এনার্জি খরচ করবেন না। কারণ, কিছু ভুল-বোঝাবুঝি থাকাই ভালো।
ধনু
ক্যারিয়ার ও পেশাদার জীবনে মনোযোগ দিন, যেকোনো নতুন শুরু সফল হতে পারে। ভ্রমণ ও শিক্ষা-সংক্রান্ত কাজ লাভজনক হবে। আপনি হয়তো একটা জরুরি কাজে বাইরে যাবেন, আর সেই ভ্রমণ থেকেই মোটা টাকা উপার্জনের পথ খুলে যাবে। কিন্তু গ্রহরা আপনাকে স্বাস্থ্যের দিকে মনোযোগ দিতে বলছে—হালকা ব্যায়াম এবং সঠিক ডায়েট! আপনার আজকের দিনের সবচেয়ে কঠিন চ্যালেঞ্জ হবে—লাভজনক ভ্রমণে গিয়ে হোটেলের ফ্রি ব্রেকফাস্টের মিষ্টি অংশটুকু এড়িয়ে যাওয়া। শুভকামনা!
মকর রাশি
আজ আর্থিক বিষয়ে খুব সতর্ক থাকুন। যদিও পুরোনো দায়িত্ব পালন করা উপকারী হবে, তবু চাকরি বা ব্যবসায় হঠাৎ কোনো পরিবর্তন আসতে পারে। শান্ত থাকুন, মকর। আপনার এত দিনের স্থিতিশীল জীবনে হঠাৎ করে একটা ‘ওয়াইল্ড কার্ড এন্ট্রি’ হতে চলেছে। ব্যক্তিগত সম্পর্কের ক্ষেত্রে আপনি খুব কার্যকর হবেন। আত্মীয়দের সঙ্গে আলোচনায় ধৈর্য ধরুন। কারণ, তাদের কথা শুনলে আপনার খরচ আরও বাড়তে পারে। আপনার লক্ষ্য থেকে সরে যাবেন না। বিশেষ করে আপনার বাজেট থেকে তো একদমই না!
কুম্ভ
আজ আপনি সামাজিক ও পেশাদার বিষয়ে বেশ এগিয়ে যাবেন। বন্ধু এবং সহকর্মীরা আপনাকে সাহায্য করবে। আপনি মানসিকভাবে ইতিবাচক থাকবেন এবং নতুন সুযোগের জন্য মন খোলা রাখবেন। আপনি আজ সবার নজরের কেন্দ্রে থাকবেন। তবে জ্যোতিষীরা আপনাকে ‘আবেগ নিয়ন্ত্রণে’ রাখতে বলছে। কারণ পাবলিক প্লেসে আপনার অতি-উৎসাহ দেখলে অন্যরা আপনাকে ভুল বুঝতে পারে। আপনি আজ বুদ্ধি খাটিয়ে সব সমস্যার সমাধান করবেন। কিন্তু মনে রাখবেন, সব সমস্যার মূলে আপনি নিজেই!
মীন
আজ আপনার দিনটি মসৃণ ও শান্ত হবে। আধ্যাত্মিক কাজে সময় ব্যয় করা উপকারী। আপনি হয়তো মেডিটেশন করছেন বা কোনো ধর্মীয় বই পড়ছেন, আর ঠিক সেই সময় আপনার স্থগিত কোনো কাজ বা আর্থিক দিক থেকে একটা গোপন গতি আসবে। পুরোনো কাজ শেষ করার জন্য এটা সেরা সময়। ক্যারিয়ার আর আর্থিক বিষয়ে একটু ধৈর্য ধরুন—আপনার সাফল্যের খবরটা একটু পরে আসুক। আজ আপনি এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ শেষ করবেন, যার জন্য কেউ আপনাকে তাগাদা দেয়নি। এই রহস্যজনক কর্মদক্ষতা বজায় রাখুন।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
২৪ মার্চ ২০২৫
সেদ্ধ ডিম ভুনা বা আলু দিয়ে ঝোল করে তো সব সময় রান্না করেন। এবার না-হয় একটু ভিন্নভাবে রাঁধলেন! আপনাদের জন্য আমড়া দিয়ে ডিমের টক ঝোলের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।...
২ ঘণ্টা আগে
মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া ২০২৫-এর মুকুট বিজয়ী মণিকা বিশ্বকর্মা ৭৪তম মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করবেন। কেবল মুকুট দিয়েই নয়, তিনি অনেকের মন কেড়েছেন উজ্জ্বল ত্বকের কারণেও। ত্বকের যত্নে রেটিনল থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বেসন মাস্ক পর্যন্ত অনেক কিছুই ব্যবহার করেন তিনি।...
১৮ ঘণ্টা আগে
শীত আসতে এখনো কিছুটা দেরি। তবে এই বৃষ্টি, এই রোদের কারণে আবহাওয়া এখন কিছুটা ঠান্ডা। বড়দের জন্য এই ধরনের আবহাওয়া তেমন একটা ক্ষতির কারণ না হলেও শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছে। ফলে এই মৌসুমে অনেক শিশু একাধিকবার জ্বর ও সর্দির কবলে পড়ছে। ত্বকেও নানা ধরনের সংক্রমণ ঘটছে। ফলে শিশুর নাজুক ত্বক...
২০ ঘণ্টা আগেফিচার ডেস্ক, ঢাকা

সেদ্ধ ডিম ভুনা বা আলু দিয়ে ঝোল করে তো সব সময় রান্না করেন। এবার না-হয় একটু ভিন্নভাবে রাঁধলেন! আপনাদের জন্য আমড়া দিয়ে ডিমের টক ঝোলের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
আমড়া ২টি, কচুর মুখি ৩০০ গ্রাম, ডিম ৫টি, বেগুন ২টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
আস্ত আমড়ার খোসা ছিলে কেটে নিন। কচুর মুখি ও বেগুন লম্বা করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে কচুর মুখি কষিয়ে আবারও রান্না করুন ৫ থেকে ৭ মিনিট। পরে বেগুন দিয়ে কষিয়ে ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে আমড়া দিন। তারপর কাঁচা মরিচ ফালি আর ধনেপাতাকুচি, জিরাগুঁড়া ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে রান্না করুন আরও ২-৩ মিনিট। তারপর লবণ দেখে নামিয়ে নিন।

সেদ্ধ ডিম ভুনা বা আলু দিয়ে ঝোল করে তো সব সময় রান্না করেন। এবার না-হয় একটু ভিন্নভাবে রাঁধলেন! আপনাদের জন্য আমড়া দিয়ে ডিমের টক ঝোলের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
আমড়া ২টি, কচুর মুখি ৩০০ গ্রাম, ডিম ৫টি, বেগুন ২টি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
আস্ত আমড়ার খোসা ছিলে কেটে নিন। কচুর মুখি ও বেগুন লম্বা করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে কচুর মুখি কষিয়ে আবারও রান্না করুন ৫ থেকে ৭ মিনিট। পরে বেগুন দিয়ে কষিয়ে ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে আমড়া দিন। তারপর কাঁচা মরিচ ফালি আর ধনেপাতাকুচি, জিরাগুঁড়া ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে রান্না করুন আরও ২-৩ মিনিট। তারপর লবণ দেখে নামিয়ে নিন।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
২৪ মার্চ ২০২৫
আজ গ্রহরা আপনার জীবনে এক ‘লার্নিং সেশন’-এর আয়োজন করেছে। নতুন কিছু শেখার সুযোগ পাবেন, কিন্তু সাবধানে! আর্থিক লেনদেনে একটু সংযত হন, না হলে ‘শিক্ষানবিশ ফি’ হিসেবে কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে। প্রেমের সম্পর্কে একটা ছোট ‘টক শো’ হতে পারে, যেখানে আপনার...
১ ঘণ্টা আগে
মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া ২০২৫-এর মুকুট বিজয়ী মণিকা বিশ্বকর্মা ৭৪তম মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করবেন। কেবল মুকুট দিয়েই নয়, তিনি অনেকের মন কেড়েছেন উজ্জ্বল ত্বকের কারণেও। ত্বকের যত্নে রেটিনল থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বেসন মাস্ক পর্যন্ত অনেক কিছুই ব্যবহার করেন তিনি।...
১৮ ঘণ্টা আগে
শীত আসতে এখনো কিছুটা দেরি। তবে এই বৃষ্টি, এই রোদের কারণে আবহাওয়া এখন কিছুটা ঠান্ডা। বড়দের জন্য এই ধরনের আবহাওয়া তেমন একটা ক্ষতির কারণ না হলেও শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছে। ফলে এই মৌসুমে অনেক শিশু একাধিকবার জ্বর ও সর্দির কবলে পড়ছে। ত্বকেও নানা ধরনের সংক্রমণ ঘটছে। ফলে শিশুর নাজুক ত্বক...
২০ ঘণ্টা আগেফিচার ডেস্ক, ঢাকা

বিশ্বসুন্দরীর আন্তর্জাতিক আসরগুলোতে যেতে হলে অনেক স্থানীয় প্রতিযোগিতায় পরীক্ষা দিয়ে তবেই মেলে ছাড়পত্র। আর তা-ও যে সবার জোটে না, সেটা বলাই বাহুল্য। ভারতের তেমনি একটি প্রতিযোগিতা হলো মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া। এটি গ্লামানন্দ গ্রুপ সংস্থার অধীনে একটি সৌন্দর্য প্রতিযোগিতা। এর শুরু হয় ২০২৪ সালে। এ সংস্থাটি এখন মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের রাষ্ট্রীয় প্রতিনিধি নির্বাচন করে। গত বছরের বিজয়ী ছিলেন গুজরাটের ১৯ বছর বয়সী রিয়া সিংহ। এ বছরের বিজয়ী হলেন রাজস্থানের ২২ বছর বয়সী মণিকা বিশ্বকর্মা।
মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া ২০২৫-এর মুকুট বিজয়ী মণিকা বিশ্বকর্মা ৭৪তম মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করবেন। কেবল মুকুট দিয়েই নয়, তিনি অনেকের মন কেড়েছেন উজ্জ্বল ত্বকের কারণেও। ত্বকের যত্নে রেটিনল থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বেসন মাস্ক পর্যন্ত অনেক কিছুই ব্যবহার করেন তিনি। ত্বক ভালো রাখতে তিনি আধুনিক প্রসাধনী যেমন ব্যবহার করেন, তেমনি প্রাচীন ঘরোয়া পদ্ধতিগুলোও ব্যবহার করতে ভোলেন না। ভারতীয় সংবাদমাধ্যম জি নিউজের সঙ্গে একটি কথোপকথনে এই বিশ্বসুন্দরী তাঁর দৈনন্দিন সৌন্দর্য, রীতিনীতি ও উজ্জ্বল ত্বকের গোপন রহস্য প্রকাশ করেছেন।
কী রয়েছে মণিকার রূপ রুটিনে? জেনে নেওয়া যাক:

রেটিনল ও ময়েশ্চারাইজার
মণিকা জানান, তিনি তাঁর ত্বকের উজ্জ্বলতা বজায় রাখার জন্য রেটিনল ও হাইড্রেটিং ময়েশ্চারাইজারের ওপর নির্ভর করেন। রাতে ঘুমাতে যাওয়ার আগে, মুখ ভালোভাবে পরিষ্কার করার পর রেটিনল সেরাম ব্যবহার করেন। এর পরপরই ত্বকে ময়েশ্চারাইজার ব্যবহার করেন। এতে তাঁর ত্বক রাতারাতি ক্ষয়ক্ষতি সারিয়ে ফেলতে পারে এবং পুনরুজ্জীবিত হয়। তবে মণিকা জানিয়েছেন, তিনি ত্বকের উপরিভাগের যত্ন নিয়েই থেমে থাকেন না। গভীর থেকে ত্বকের দেখভালের জন্য প্রতিদিন তাঁর খাদ্যতালিকায় থাকে শসা, বিটরুট এবং অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদান দিয়ে তৈরি তাজা রস।
মায়ের দেওয়া টোটকায় বিশ্বাস রাখেন
ত্বকের যত্নে বাজারে ব্র্যান্ডেড পণ্যের জোগান থাকা সত্ত্বেও, মণিকা এখনো প্রাকৃতিক ডিআইওয়াই প্যাকগুলোয় বিশ্বাস করেন। তিনি প্রায়ই বেসন ও হলুদের প্যাক ব্যবহার করেন বলে জানান। তাঁর ভাষ্য, এটি তাঁর মায়ের দেওয়া গোপন টিপস। এই প্রাচীন ভারতীয় সৌন্দর্য টিপস তাঁর ত্বক সতেজ, উজ্জ্বল ও দাগমুক্ত রাখতে সাহায্য করে। মণিকা মনে করেন, প্রাকৃতিক ত্বকের যত্ন কেবলই বাহ্যিক সৌন্দর্যের বিষয় নয়, এটি নিজের শিকড়ের সঙ্গে সংযুক্ত থাকার বিষয়ও।
ত্বক পরিষ্কার করতে নারকেল তেল ব্যবহার করেন
মেকআপ অপসারণের জন্য নামীদামি মেকআপ রিমুভারের পরিবর্তে মণিকা খাঁটি নারকেল তেল ব্যবহারের পক্ষপাতী। তিনি তাঁর মেকআপ ভালোভাবে গলে যাওয়ার জন্য খাঁটি নারকেল তেলের প্রলেপ দেন। তেল দিয়ে মুখ পরিষ্কার করার পর তিনি হালকা ক্লিনজার ব্যবহার করেন এবং তাঁর পছন্দের ময়েশ্চারাইজার দিয়ে রূপ রুটিন শেষ করেন। এই রুটিন নিয়মমাফিক মেনে চলার কারণে তাঁর ত্বক নরম, পানিপূর্ণ ও ক্ষয়ক্ষতিমুক্ত থাকে বলে জানান তিনি।
সবচেয়ে সহজ কিন্তু শক্তিশালী রহস্য হাইড্রেশন
ত্বক সুন্দর রাখার সহজ মন্ত্রগুলোর মধ্যে একটি হলো ত্বকে পানির ভারসাম্য ঠিক রাখা। মণিকা সারা দিন পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি পান করেন বলে জানান। তাঁর মতে, হাইড্রেশন শরীর ডিটক্সিফাই করে ও ত্বকে এমন একটি প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা যোগ করে, যা কোনো মেকআপ দিতে পারে না।
মণিকা বিশ্বকর্মার মতে, ত্বকের যত্ন মানেই কোনো জটিল সৌন্দর্যচর্চা নয়। দেশীয় উপকরণে তৈরি প্যাক ব্যবহার, অভ্যন্তরীণ যত্ন ও নিয়মতান্ত্রিক জীবনযাপনের সংমিশ্রণেই পাওয়া যায় জেল্লাদার ত্বক। বাজারে অনেক ধরনের নতুন পণ্য আসে এবং ভবিষ্যতেও আসবে। কিন্তু সেগুলোর ওপরই পুরোপুরি ভরসা করা ঠিক নয়। নিজের শিকড় থেকে পাওয়া ঘরোয়া টোটকাও অনেক সময় সেরা ফলাফল দেয়। আর এখানে বিশ্বাস রাখলেই অনেকটা কাজ এগিয়ে যায় বলে মনে করেন মণিকা বিশ্বকর্মা।
সূত্র: জি নিউজ
ছবি: ইনস্টাগ্রাম

বিশ্বসুন্দরীর আন্তর্জাতিক আসরগুলোতে যেতে হলে অনেক স্থানীয় প্রতিযোগিতায় পরীক্ষা দিয়ে তবেই মেলে ছাড়পত্র। আর তা-ও যে সবার জোটে না, সেটা বলাই বাহুল্য। ভারতের তেমনি একটি প্রতিযোগিতা হলো মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া। এটি গ্লামানন্দ গ্রুপ সংস্থার অধীনে একটি সৌন্দর্য প্রতিযোগিতা। এর শুরু হয় ২০২৪ সালে। এ সংস্থাটি এখন মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের রাষ্ট্রীয় প্রতিনিধি নির্বাচন করে। গত বছরের বিজয়ী ছিলেন গুজরাটের ১৯ বছর বয়সী রিয়া সিংহ। এ বছরের বিজয়ী হলেন রাজস্থানের ২২ বছর বয়সী মণিকা বিশ্বকর্মা।
মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া ২০২৫-এর মুকুট বিজয়ী মণিকা বিশ্বকর্মা ৭৪তম মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করবেন। কেবল মুকুট দিয়েই নয়, তিনি অনেকের মন কেড়েছেন উজ্জ্বল ত্বকের কারণেও। ত্বকের যত্নে রেটিনল থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বেসন মাস্ক পর্যন্ত অনেক কিছুই ব্যবহার করেন তিনি। ত্বক ভালো রাখতে তিনি আধুনিক প্রসাধনী যেমন ব্যবহার করেন, তেমনি প্রাচীন ঘরোয়া পদ্ধতিগুলোও ব্যবহার করতে ভোলেন না। ভারতীয় সংবাদমাধ্যম জি নিউজের সঙ্গে একটি কথোপকথনে এই বিশ্বসুন্দরী তাঁর দৈনন্দিন সৌন্দর্য, রীতিনীতি ও উজ্জ্বল ত্বকের গোপন রহস্য প্রকাশ করেছেন।
কী রয়েছে মণিকার রূপ রুটিনে? জেনে নেওয়া যাক:

রেটিনল ও ময়েশ্চারাইজার
মণিকা জানান, তিনি তাঁর ত্বকের উজ্জ্বলতা বজায় রাখার জন্য রেটিনল ও হাইড্রেটিং ময়েশ্চারাইজারের ওপর নির্ভর করেন। রাতে ঘুমাতে যাওয়ার আগে, মুখ ভালোভাবে পরিষ্কার করার পর রেটিনল সেরাম ব্যবহার করেন। এর পরপরই ত্বকে ময়েশ্চারাইজার ব্যবহার করেন। এতে তাঁর ত্বক রাতারাতি ক্ষয়ক্ষতি সারিয়ে ফেলতে পারে এবং পুনরুজ্জীবিত হয়। তবে মণিকা জানিয়েছেন, তিনি ত্বকের উপরিভাগের যত্ন নিয়েই থেমে থাকেন না। গভীর থেকে ত্বকের দেখভালের জন্য প্রতিদিন তাঁর খাদ্যতালিকায় থাকে শসা, বিটরুট এবং অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদান দিয়ে তৈরি তাজা রস।
মায়ের দেওয়া টোটকায় বিশ্বাস রাখেন
ত্বকের যত্নে বাজারে ব্র্যান্ডেড পণ্যের জোগান থাকা সত্ত্বেও, মণিকা এখনো প্রাকৃতিক ডিআইওয়াই প্যাকগুলোয় বিশ্বাস করেন। তিনি প্রায়ই বেসন ও হলুদের প্যাক ব্যবহার করেন বলে জানান। তাঁর ভাষ্য, এটি তাঁর মায়ের দেওয়া গোপন টিপস। এই প্রাচীন ভারতীয় সৌন্দর্য টিপস তাঁর ত্বক সতেজ, উজ্জ্বল ও দাগমুক্ত রাখতে সাহায্য করে। মণিকা মনে করেন, প্রাকৃতিক ত্বকের যত্ন কেবলই বাহ্যিক সৌন্দর্যের বিষয় নয়, এটি নিজের শিকড়ের সঙ্গে সংযুক্ত থাকার বিষয়ও।
ত্বক পরিষ্কার করতে নারকেল তেল ব্যবহার করেন
মেকআপ অপসারণের জন্য নামীদামি মেকআপ রিমুভারের পরিবর্তে মণিকা খাঁটি নারকেল তেল ব্যবহারের পক্ষপাতী। তিনি তাঁর মেকআপ ভালোভাবে গলে যাওয়ার জন্য খাঁটি নারকেল তেলের প্রলেপ দেন। তেল দিয়ে মুখ পরিষ্কার করার পর তিনি হালকা ক্লিনজার ব্যবহার করেন এবং তাঁর পছন্দের ময়েশ্চারাইজার দিয়ে রূপ রুটিন শেষ করেন। এই রুটিন নিয়মমাফিক মেনে চলার কারণে তাঁর ত্বক নরম, পানিপূর্ণ ও ক্ষয়ক্ষতিমুক্ত থাকে বলে জানান তিনি।
সবচেয়ে সহজ কিন্তু শক্তিশালী রহস্য হাইড্রেশন
ত্বক সুন্দর রাখার সহজ মন্ত্রগুলোর মধ্যে একটি হলো ত্বকে পানির ভারসাম্য ঠিক রাখা। মণিকা সারা দিন পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি পান করেন বলে জানান। তাঁর মতে, হাইড্রেশন শরীর ডিটক্সিফাই করে ও ত্বকে এমন একটি প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা যোগ করে, যা কোনো মেকআপ দিতে পারে না।
মণিকা বিশ্বকর্মার মতে, ত্বকের যত্ন মানেই কোনো জটিল সৌন্দর্যচর্চা নয়। দেশীয় উপকরণে তৈরি প্যাক ব্যবহার, অভ্যন্তরীণ যত্ন ও নিয়মতান্ত্রিক জীবনযাপনের সংমিশ্রণেই পাওয়া যায় জেল্লাদার ত্বক। বাজারে অনেক ধরনের নতুন পণ্য আসে এবং ভবিষ্যতেও আসবে। কিন্তু সেগুলোর ওপরই পুরোপুরি ভরসা করা ঠিক নয়। নিজের শিকড় থেকে পাওয়া ঘরোয়া টোটকাও অনেক সময় সেরা ফলাফল দেয়। আর এখানে বিশ্বাস রাখলেই অনেকটা কাজ এগিয়ে যায় বলে মনে করেন মণিকা বিশ্বকর্মা।
সূত্র: জি নিউজ
ছবি: ইনস্টাগ্রাম

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
২৪ মার্চ ২০২৫
আজ গ্রহরা আপনার জীবনে এক ‘লার্নিং সেশন’-এর আয়োজন করেছে। নতুন কিছু শেখার সুযোগ পাবেন, কিন্তু সাবধানে! আর্থিক লেনদেনে একটু সংযত হন, না হলে ‘শিক্ষানবিশ ফি’ হিসেবে কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে। প্রেমের সম্পর্কে একটা ছোট ‘টক শো’ হতে পারে, যেখানে আপনার...
১ ঘণ্টা আগে
সেদ্ধ ডিম ভুনা বা আলু দিয়ে ঝোল করে তো সব সময় রান্না করেন। এবার না-হয় একটু ভিন্নভাবে রাঁধলেন! আপনাদের জন্য আমড়া দিয়ে ডিমের টক ঝোলের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।...
২ ঘণ্টা আগে
শীত আসতে এখনো কিছুটা দেরি। তবে এই বৃষ্টি, এই রোদের কারণে আবহাওয়া এখন কিছুটা ঠান্ডা। বড়দের জন্য এই ধরনের আবহাওয়া তেমন একটা ক্ষতির কারণ না হলেও শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছে। ফলে এই মৌসুমে অনেক শিশু একাধিকবার জ্বর ও সর্দির কবলে পড়ছে। ত্বকেও নানা ধরনের সংক্রমণ ঘটছে। ফলে শিশুর নাজুক ত্বক...
২০ ঘণ্টা আগেডা. নূরজাহান বেগম

শীত আসতে এখনো কিছুটা দেরি। তবে এই বৃষ্টি, এই রোদের কারণে আবহাওয়া এখন কিছুটা ঠান্ডা। বড়দের জন্য এই ধরনের আবহাওয়া তেমন একটা ক্ষতির কারণ না হলেও শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছে। ফলে এই মৌসুমে অনেক শিশু একাধিকবার জ্বর ও সর্দির কবলে পড়ছে। ত্বকেও নানা ধরনের সংক্রমণ ঘটছে। ফলে শিশুর নাজুক ত্বক ও চুলের সুরক্ষায় বাড়তি সতর্কতার জন্য কিছু বিষয় লক্ষ রাখতে হবে।
ত্বকের যত্ন
এই মৌসুমে শিশুর গোসলের ব্যাপারে সাবধান হতে হবে। তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের অনেকে এক দিন পরপর গোসল করানোর কথা বলেন। সবকিছু স্বাভাবিক থাকলে শিশুর জন্মের ৭২ ঘণ্টা পর থেকে প্রতিদিন কুসুম গরম পানি দিয়ে গোসল করানো যাবে। তবে সময়ের আগে হয়ে যাওয়া এবং কম ওজনের শিশুদের চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া গোসল করানো যাবে না।
তবে দীর্ঘ সময় ধরে নবজাতক ও শিশুকে গোসল করানো যাবে না। উভয়ের ক্ষেত্রে গোসলের সময় কমিয়ে দিতে হবে। গোসলের জন্য কুসুম গরম পানি ব্যবহার করা ভালো। বেশি গরম পানি ব্যবহার করলে ত্বক আরও শুষ্ক হয়ে যায়। শিশুর গোসলে সাবান বা শ্যাম্পু ব্যবহার করা যাবে। গোসলের পরপরই ভালো করে শরীর মুছিয়ে অলিভ অয়েল কিংবা লোশন ব্যবহার করা যাবে।
শুষ্ক ত্বকে চর্মরোগের প্রাদুর্ভাব দেখা দেয়। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী দিনে দু-তিনবার ময়শ্চারাইজার ব্যবহার করা যেতে পারে। অলিভ অয়েল ও নারকেল তেল শিশুর ত্বকে সাধারণত সমস্যা করে না। তবে সরিষার তেল ব্যবহার থেকে বিরত থাকতে হবে। অনেকে নবজাতক বা শিশুদের নাকে ও কানে সরিষার তেল দিয়ে থাকেন, যেটা একদম উচিত নয়। এটি শিশুর ত্বকের জন্য ভালো নয়। সরিষার তেল ত্বকে বিভিন্ন ধরনের অ্যালার্জি, প্রদাহ এমনকি মাথার ত্বকে খুশকির প্রবণতা বাড়িয়ে দেয়। নবজাতক ও শিশুদের জন্য উপযোগী প্রসাধনী ব্যবহারের ক্ষেত্রে কোনো বাধা নেই। তবে ব্যবহারের পর যদি অ্যালার্জি হয়, তাহলে সেই প্রসাধনী বাদ দিতে হবে।

চুলের যত্ন
দূষণের কারণে বড়দের মতো শিশুদের চুল ধুলাবালুর জন্য ময়লা হয়ে যায়। ফলে প্রায়ই খুশকির সমস্যায় ভুগতে হয়। তাই সপ্তাহে দু-তিন দিন শ্যাম্পু ব্যবহার করে চুল পরিষ্কার রাখতে হবে। গোসলের পর চুল ভালো করে শুকাতে হবে এবং নিয়মিত আঁচড়ে দিতে হবে। মাঝেমধ্যে শ্যাম্পু করার এক ঘণ্টা আগে মাথার ত্বক ও চুলে নারকেল তেল ম্যাসাজ করে দিতে পারেন। এতে শ্যাম্পু করার পর চুলগুলো ঝরঝরে থাকবে।
আরাম পরিধেয়
এ সময় শিশুকে সুতির পাতলা আরামদায়ক কাপড় পরাতে হবে। নবজাতক ও শিশুরা যেন ঘেমে না যায়, সে ব্যাপারে সব সময় খেয়াল রাখতে হবে। কারণ, শরীরে ঘাম জমলেই নানা ধরনের চর্মরোগ হবে। মাথার ত্বকও যেন ঘামে ভেজা না থাকে, সেদিকে নজর দেওয়া চাই। প্রয়োজনে পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে শিশুর মাথা বারবার আলতো হাতে মুছে দিতে হবে।

শীত আসতে এখনো কিছুটা দেরি। তবে এই বৃষ্টি, এই রোদের কারণে আবহাওয়া এখন কিছুটা ঠান্ডা। বড়দের জন্য এই ধরনের আবহাওয়া তেমন একটা ক্ষতির কারণ না হলেও শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছে। ফলে এই মৌসুমে অনেক শিশু একাধিকবার জ্বর ও সর্দির কবলে পড়ছে। ত্বকেও নানা ধরনের সংক্রমণ ঘটছে। ফলে শিশুর নাজুক ত্বক ও চুলের সুরক্ষায় বাড়তি সতর্কতার জন্য কিছু বিষয় লক্ষ রাখতে হবে।
ত্বকের যত্ন
এই মৌসুমে শিশুর গোসলের ব্যাপারে সাবধান হতে হবে। তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের অনেকে এক দিন পরপর গোসল করানোর কথা বলেন। সবকিছু স্বাভাবিক থাকলে শিশুর জন্মের ৭২ ঘণ্টা পর থেকে প্রতিদিন কুসুম গরম পানি দিয়ে গোসল করানো যাবে। তবে সময়ের আগে হয়ে যাওয়া এবং কম ওজনের শিশুদের চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া গোসল করানো যাবে না।
তবে দীর্ঘ সময় ধরে নবজাতক ও শিশুকে গোসল করানো যাবে না। উভয়ের ক্ষেত্রে গোসলের সময় কমিয়ে দিতে হবে। গোসলের জন্য কুসুম গরম পানি ব্যবহার করা ভালো। বেশি গরম পানি ব্যবহার করলে ত্বক আরও শুষ্ক হয়ে যায়। শিশুর গোসলে সাবান বা শ্যাম্পু ব্যবহার করা যাবে। গোসলের পরপরই ভালো করে শরীর মুছিয়ে অলিভ অয়েল কিংবা লোশন ব্যবহার করা যাবে।
শুষ্ক ত্বকে চর্মরোগের প্রাদুর্ভাব দেখা দেয়। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী দিনে দু-তিনবার ময়শ্চারাইজার ব্যবহার করা যেতে পারে। অলিভ অয়েল ও নারকেল তেল শিশুর ত্বকে সাধারণত সমস্যা করে না। তবে সরিষার তেল ব্যবহার থেকে বিরত থাকতে হবে। অনেকে নবজাতক বা শিশুদের নাকে ও কানে সরিষার তেল দিয়ে থাকেন, যেটা একদম উচিত নয়। এটি শিশুর ত্বকের জন্য ভালো নয়। সরিষার তেল ত্বকে বিভিন্ন ধরনের অ্যালার্জি, প্রদাহ এমনকি মাথার ত্বকে খুশকির প্রবণতা বাড়িয়ে দেয়। নবজাতক ও শিশুদের জন্য উপযোগী প্রসাধনী ব্যবহারের ক্ষেত্রে কোনো বাধা নেই। তবে ব্যবহারের পর যদি অ্যালার্জি হয়, তাহলে সেই প্রসাধনী বাদ দিতে হবে।

চুলের যত্ন
দূষণের কারণে বড়দের মতো শিশুদের চুল ধুলাবালুর জন্য ময়লা হয়ে যায়। ফলে প্রায়ই খুশকির সমস্যায় ভুগতে হয়। তাই সপ্তাহে দু-তিন দিন শ্যাম্পু ব্যবহার করে চুল পরিষ্কার রাখতে হবে। গোসলের পর চুল ভালো করে শুকাতে হবে এবং নিয়মিত আঁচড়ে দিতে হবে। মাঝেমধ্যে শ্যাম্পু করার এক ঘণ্টা আগে মাথার ত্বক ও চুলে নারকেল তেল ম্যাসাজ করে দিতে পারেন। এতে শ্যাম্পু করার পর চুলগুলো ঝরঝরে থাকবে।
আরাম পরিধেয়
এ সময় শিশুকে সুতির পাতলা আরামদায়ক কাপড় পরাতে হবে। নবজাতক ও শিশুরা যেন ঘেমে না যায়, সে ব্যাপারে সব সময় খেয়াল রাখতে হবে। কারণ, শরীরে ঘাম জমলেই নানা ধরনের চর্মরোগ হবে। মাথার ত্বকও যেন ঘামে ভেজা না থাকে, সেদিকে নজর দেওয়া চাই। প্রয়োজনে পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে শিশুর মাথা বারবার আলতো হাতে মুছে দিতে হবে।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত একটি অতি পরিচিত রাসায়নিক উপাদান। এই দুই উপকরণ কেকসহ আরও অনেক ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকে মনে করেন, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা একই উপাদান। অথচ এই দুই উপকরণের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে।
২৪ মার্চ ২০২৫
আজ গ্রহরা আপনার জীবনে এক ‘লার্নিং সেশন’-এর আয়োজন করেছে। নতুন কিছু শেখার সুযোগ পাবেন, কিন্তু সাবধানে! আর্থিক লেনদেনে একটু সংযত হন, না হলে ‘শিক্ষানবিশ ফি’ হিসেবে কিছু টাকা বেরিয়ে যেতে পারে। প্রেমের সম্পর্কে একটা ছোট ‘টক শো’ হতে পারে, যেখানে আপনার...
১ ঘণ্টা আগে
সেদ্ধ ডিম ভুনা বা আলু দিয়ে ঝোল করে তো সব সময় রান্না করেন। এবার না-হয় একটু ভিন্নভাবে রাঁধলেন! আপনাদের জন্য আমড়া দিয়ে ডিমের টক ঝোলের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।...
২ ঘণ্টা আগে
মিস ইউনিভার্স ইন্ডিয়া ২০২৫-এর মুকুট বিজয়ী মণিকা বিশ্বকর্মা ৭৪তম মিস ইউনিভার্স প্রতিযোগিতায় ভারতের প্রতিনিধিত্ব করবেন। কেবল মুকুট দিয়েই নয়, তিনি অনেকের মন কেড়েছেন উজ্জ্বল ত্বকের কারণেও। ত্বকের যত্নে রেটিনল থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বেসন মাস্ক পর্যন্ত অনেক কিছুই ব্যবহার করেন তিনি।...
১৮ ঘণ্টা আগে