সোমবার, ২১ এপ্রিল ২০২৫
আজকের পত্রিকা ডেস্ক
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
সময়ের সঙ্গে পরিবেশ বদলায়, আর পরিবেশের সঙ্গে বদলায় চুলের যত্নের ধরন। চুলে নিয়মিত তেল-শ্যাম্পু ব্যবহার এবং মাসে দুদিন হেয়ারপ্যাক ব্যবহার এখন যথেষ্ট নয়। আগের তুলনায় গ্রীষ্মকালে গরম আরও বেড়েছে, বেড়েছে দূষণ। সেই সঙ্গে বেড়েছে চুল আর মাথার ত্বকের বিভিন্ন সমস্যাও।
১ ঘণ্টা আগে
শিশুর বয়স ছয় মাস হওয়া পর্যন্ত তেমন ভাবনা নেই। নরম সুতির ফিতে দেওয়া নিমা পরেই দিন পার হয় ছেলে কিংবা মেয়েশিশুর। কিন্তু সে যখন বসে বসে খেলতে শেখে বা একটু হেঁটে বেড়ায়, যখন পুরো ঘরই তার জন্য এক বিস্ময়ের জগৎ। সারা বাড়ি ঘুরে দেখা, এটা-ওটা ধরে খেলা করতে গিয়ে ঘাম হয়...
১ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের শুরুতে আবহাওয়ার যা মেজাজ দেখা যাচ্ছে, তাতে বলা যায়, গরমে নাভিশ্বাস উঠবে এবার। আবহাওয়া যা-ই হোক, বাইরে যাওয়া তো আর বন্ধ রাখা যাবে না। তাই চট করে তৈরি হয়ে বের হওয়ার জন্য এমন কিছু কাপড় ওয়ার্ডরোবে গুছিয়ে রাখুন, যাতে আরাম ও স্টাইল—দুটোই মেলে। আবার ভাঁজে ভাঁজে...
১ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের গরমে জীবন ওষ্ঠাগত। তার ওপর প্রতিদিন যাঁদের কাজের জন্য বাইরে যেতে হয়, তাঁদের নাজেহাল অবস্থা। গরম তো আর কমানো সম্ভব নয়, তবে এ সময়ে আরাম পেতে কিছু বিষয় মেনে চলা যেতেই পারে।
২ ঘণ্টা আগে
