সোমবার, ২১ জুলাই ২০২৫
আজকের পত্রিকা ডেস্ক
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
বিশ্বের সাংস্কৃতিক, প্রাকৃতিক ও মানবিক ঐতিহ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে গঠিত জাতিসংঘের শিক্ষা, বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি সংস্থা (ইউনেসকো) এবার তাদের বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থানের তালিকায় যুক্ত করেছে নতুন ২৬টি জায়গা। ফ্রান্সের প্যারিসে জুলাই মাসে অনুষ্ঠিত সংস্থাটির ৪৭তম অধিবেশনে এই ঘোষণা দেওয়া হয়।
১০ ঘণ্টা আগে
চা বা কফি ঘুম তাড়ানোর ক্ষেত্রে তান্ত্রিকের মতো কাজ করে। যাঁদের চা পছন্দ নয়, তাঁরা বেছে নেন কফি। আমরা জানি, কফির আবার বিভিন্ন গুণও আছে। কিন্তু অন্য যেকোনো খাবার কিংবা পানীয়র মতো কফি পান করারও কিছু বাধ্যবাধকতা আছে। যেগুলোর প্রভাব সরাসরি স্বাস্থ্যের ওপরে পড়ে।
১২ ঘণ্টা আগে
বাড়িতে চালের গুঁড়া আছে? তাহলে বিকেলের নাশতা নিয়ে চিন্তা নেই। বাড়ির বয়োজ্যেষ্ঠ থেকে শিশু—বলতে গেলে সবারই প্রিয় একটি খাবার পাটিসাপটা। এই পিঠা সারা বছর খাওয়া হয়। আপনাদের জন্য পাটিসাপটা পিঠার রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন স্বপ্না মণ্ডল।
১৭ ঘণ্টা আগে
যাঁরা রোজ মেকআপ করেন কিংবা যাঁদের রোজ কমবেশি মেকআপ করে বাইরে যেতে হয়, তাঁদের ত্বকে কোনো প্রভাব পড়বে না, এটা ভাবা ভুল। মেকআপ এড়ানো না গেলে ত্বকের দিকে বাড়তি নজর দিতে হবে। তবে একেকজনের ত্বকে একেক ধরনের সমস্যা থাকে, তা বুঝেই যত্ন নেওয়া দরকার।
১৯ ঘণ্টা আগে
