শনিবার, ০১ মার্চ ২০২৫
আজকের পত্রিকা ডেস্ক
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
রোজায় বাড়িতে রোজ রোজ মাজাদার ইফতার তৈরি হলেও যাঁরা হোস্টেলে থাকেন, তাঁদের তো আর এত আয়োজন করে ইফতার তৈরি করা সম্ভব নয়। হোস্টেলে বসবাসরত ছেলেমেয়েদের কাছে যেসব কিচেন গ্যাজেট থাকে, তার মধ্য়ে একটি হচ্ছে মাইক্রোওয়েভ। এই রোজায় মাইক্রোওয়েভে কম সময়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন এ দুটি রেসিপি...
৭ ঘণ্টা আগে
মস্তিষ্ক কার্যকর রাখতে এবং তার স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে খাবারের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিউরোসায়েন্টিস্ট লিসা মোসকোনি বলেন, ‘খাবার আমাদের মস্তিষ্ককে কার্যকর রাখতে সাহায্য করে। কারণ আমাদের মস্তিষ্ক পুষ্টির ওপর নির্ভরশীল। তাই শরীরের অন্য অঙ্গের মতো মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে কী খেতে হবে, সে দিকে..
৯ ঘণ্টা আগে
রান্নাঘরের সিংক পরিষ্কারের ক্ষেত্রে সহনীয় পর্যায়ের গরম পানি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত গরম পানি দিলে প্লাস্টিকের পাইপ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। সিংকের তেল চিটচিটে ভাব কমাতে লেবু ব্যবহার করতে পারেন। লেবুর রস তেলতেলে ভাব কমিয়ে আনতে সহায়তা করে। এ ছাড়া লেবুর রস দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করবে...
১ দিন আগে
কয়েক দিন পর শুরু হচ্ছে পবিত্র রমজান মাস। বাংলাদেশসহ বিশ্বের সব দেশের মুসলমানরা এ সময় রোজা রাখেন। এ মাসে জীবনযাপনের কিছু রীতিনীতি রয়েছে। রমজান মাসে একটি মুসলিম দেশ ভ্রমণ আপনাকে নতুন অভিজ্ঞতা দিতে পারে। এ সময় ভ্রমণের ক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরনের পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত থাকতে হয়। ভ্রমণে যাওয়ার আগে...
৩ দিন আগে
